在厦门，面对经营困境，长者食堂如何转型？如何走出一条可持续性发展的路径？我们来看记者的调查。

现场：这是三个素菜，一个米饭加上一个主菜，18元可以哦。

中午12点，位于思明区滨海街道的这家社区食堂里，食客络绎不绝。然而在几个月前，这里还没这么热闹。

滨海街道养老服务照料中心主任 骆晓薇：当时主要提供的是我们院内长者的照料服务，还有长者餐厅点对点配送。

滨海街道养老服务照料中心的工作人员介绍，2020年8月照料中心投用后，这里就设置了一个长者餐厅，当时服务对象只有老年人。

滨海街道养老服务照料中心主任 骆晓薇：长者餐厅的时候，是低于我们成本价供餐，是针对我们的社区长者，提供的是14元和17元的这种助老餐，这种是属于非常平价，低于市场价格的。

助老餐对于老年人来说是一种福利，可是对于照料中心运营企业来说，却面临着很大的压力，为了支撑长者餐厅，他们只能用养老服务的利润来贴补。为了提升企业的造血能力，让长者餐厅能够长期运营下去。今年4月份，在长者餐厅的基础上，社区食堂开业了。

滨海街道养老服务照料中心主任 骆晓薇：社区的长者、居民，包括周边的工作人员，甚至是来厦旅游的游客，都可以到我们的中心来用餐。

游客：不错，口味很（大众）因为我是贵州的，也很适合我们的口味，这一餐才18元。

市民：因为我就在这边上上班，来这边比较方便，干净。

如今社区食堂对外经营的出餐量每天有150份至200份，短短4个月，从原先的亏损，逐渐达到了收支平衡。

现在我市有不少长者食堂都走上了这样的转型之路。去年年初，思明区中华街道的这家社区食堂开业了。为了让餐厅良性运转，这家社区食堂也在探索“以商养老”模式，由于靠近中山路，今年他们开始面向游客，销售厦门特色小吃和鲜榨果汁。

中华街道社区食堂工作人员：因为在这个地段也可以做一些闽南特色的食物，游客也可以品尝，有时候会兼顾一点游客，也会回馈给老人身上。

记者从民政部门了解到，我市在保障老年人用餐层面，有长者食堂、社区食堂、社区助餐点配送等多种形式。目前，全市共有长者食堂59家、社区助餐点435个，在餐费上对于老年人也有不同程度优惠，优惠力度根据不同的经营模式，由各辖区、各餐厅自行确定。

为了让这些保障老年人吃饭的餐厅、食堂更加规范，今年5月《厦门市发展老年助餐服务实施方案》开始实施。根据方案，我市将建立市老年助餐服务结算平台，全市统一平台、统一流程，统筹推进老年助餐服务。在用餐补助上，全市也将统一起来，对本市年满65周岁及以上的户籍老年人，给予每人单日最多一次的用餐补助，补助标准为当次用餐费用的四分之一，最高不超过3元。

【如何让长者食堂长久飘香？淄博：长者食堂瞄准“烧烤经济”】

不仅仅是厦门，许多地方长者食堂都在探索服务多元、模式创新之路，一些地方通过打造长者食堂的特色招牌，紧跟时下美食潮流吸引更多客群，我们接着来看。

盛夏夜幕降临，天色渐暗，淄博市桓台县徐店村开始热闹起来。在现场，村内长者食堂门前场地转化为“徐店里”烧烤店，美味烧烤加上浓厚的烟火气息，吸引了众多食客光顾。

消费者 胡海正：我们是本村的，隔三岔五地就过来吃一下（烧烤），走两步我们就到了，很近，一些同学、朋友来吃就让他们来徐店里，（他们）为了烧烤而来，总的来说是很好，环境太好，食品货真价实。

充分利用村庄长者食堂门前空地进行烧烤经营，并不是“一时兴起”。据了解，徐店村长者食堂自2022年开始运营以来，每天中午都有30余位老人前来就餐，在村集体经济条件并不宽裕的情况下，如何增强自身造血能力，实现长者食堂可持续运营成为徐店村必须面对的现实问题。

淄博市桓台县唐山镇徐店村党支部书记 胡安江：长者食堂一年的运营成本，就得5万多元，要想长者食堂长期运营，单靠村集体的补贴远远不够，也不可持续，经过我们村“两委”的共同研究，我们最终把目标锁定在当下最流行的“烧烤经济”，这波“流量”我们必须蹭。

今年3月份，徐店村通过采取“长者食堂+托管”的管理新模式，打造“徐店里”烧烤店，所获收益优先用于长者食堂运营，这也给村内的老人吃下了一颗“定心丸”。

烧烤店负责人 毕文永：（徐店里）自从启动以来，每天的接客率还是比较可观的，尤其是到了周末的时候，基本上都需要提前预定，包括我们的运营团队，基本上都是村里婶子大娘们，工作积极性非常高。

（在上海市光明城市厨房水城路店，这一社区食堂里的餐品不仅一周七天“翻花样”，）每餐还有20多种选择，均价在十几元，最便宜的只要五元，六十岁以上老人可以再打八八折，这里不仅一站式“承包”一日三餐，还可以提供现做的中式点心、西式面包、现磨咖啡等。

上海市光明城市厨房水城路店负责人 王震宇：业态更丰富 我们的价格也比较亲民，从环境来说更多顾客给我们的反馈是高大上，我们的服务也更贴心，菜式品种比其他地方更多些。

虽然社区食堂是老年助餐服务的重要组成部分，但并不代表它只能为老人服务。卫生安全、价格实惠、用餐方便的社区食堂正在吸引越来越多的年轻人的到来，这让品质升级、业态升级也成了一种必然，而从该社区食堂的后台数据来看，现在的老年人也更愿意为特色菜品买单，饭后一杯咖啡也不仅仅是年轻人的选择。

上海市光明城市厨房水城路店负责人 王震宇：我们这边消费更多的是一些荤菜，包括面包咖啡也很多都是老年人在消费，这是跟以往的社区食堂有很大的改观，我们现在每天咖啡售出六七十杯，基本以年纪大的为主，9块钱一杯。

【新闻观察：“以商养老” 让长者食堂扭亏为盈】

包括厦门在内，全国各地的长者食堂都在探索服务多元、模式创新之路。对此你有哪些观察？

作为居家养老场景中的重要一环养老餐，如何实现营收平衡始终是其规模化扩张的难点和痛点。当下很多长者食堂的运营，并不是完全遵循市场的逻辑，背后有着各级财政的补贴支持，场地租金也可能是免费或优惠的。这是它们的优势，但某些情况下也会转化为劣势：因为具备公益属性，逐利便不再是主要诉求，往往会因此陷入经营倦怠。

令我们欣喜的是，通过刚刚的新闻我们看到，包括我们厦门在内，全国多地已经在积极探索“长者食堂+”这样的以商养老模式，走出倦怠，让长者食堂实现更加持续化的发展。通过各地的案例，可以看出这些模式存在一些共性：创新经营业态、优化餐食供给，吸引全年龄段消费者用餐。这也意味着长者食堂不只服务老年人，也服务其他更多的消费者。

市场上那么多餐厅，这些“长者食堂+”模式适合复制推广吗？“以商养老”模式能否在未来一直持续盈利？

长者食堂想要具有生命力，关键是要找准自己的定位。虽然以商养老，但它的核心和初衷自始至终都是给老年人提供便利。如何兼顾服务老人和盈利？这给社区、街道等管理部门，提出了更高的要求。在设立长者食堂之初，就要做好充分的考察和调研，在充分结合辖区实际情况和老年人现实需求的基础上，再进一步论证、科学决策。比如刚刚新闻中提到，中山路的长者食堂，有意识的对一些游客开放，一方面让游客感受到了厦门的人情味，同时还能感受到厦门特色美食。甚至有的时候是不是不用另起炉灶，而是在现有饭店的基础上进行适老化改造，这样是不是能进一步减少成本，同时让长者食堂更好地维持经营？另外，主管部门不仅要负责建，更要深度参与管，加大对老年助餐服务工作的引导力度，把惠民好事办实、办长远，才能折射民生改善的温度，真正赢得民心。