宴席在中国人的餐饮消费中，属于一种较特别的形态。然而，一条鱼只吃了一半，整只鸡基本未动……宴席结束后留下一桌子的菜等待倒掉，相信许多人对宴席上的这种浪费场面并不陌生。在餐饮消费中，宴席尤其是大型宴会，往往是浪费现象的“重灾区”。宴席如何能走向节约？近日，商务部服务贸易司和中国烹饪协会起草了《宴席节约服务规范》（征求意见稿），就宴席节约制定专门服务规范，涉及宴席的采购、原材料包装、菜单定制、餐后打包等整个流程，目前正向社会公开征求意见。

宴席浪费 身边不少见

有媒体调查显示，不少宴席浪费惊人，尤其是婚宴、生日宴等，有的一桌浪费约四成。宴席一般参加人数多，点菜数量多，加上传统的待客风俗，认为“宴席”就得往大了摆，不“大”就上不了场面，因此往往容易造成浪费。

南昌某餐饮企业门店负责人 易丽萍：浪费多的是商务宴请，商务宴请点得相对比较多一点，宴席方面要求比较套餐形式的有24个菜、26个菜，宴请方面会有点浪费。

南昌某餐饮企业门店负责人 罗兰：宴席一般人们喜欢把菜（点多）传统观念觉得这个要很多很多菜的，一桌比我们平时吃饭的菜都会多，有的需要觉得有面子，宴席的菜比我们（平时）要多两到四个的，这方面浪费会比较大。

《宴席节约服务规范》征求意见 建立宴席约束机制

这种较为普遍的浪费现象，需要消费者重新审视自己的宴席消费习惯和待客理念。但与此同时，餐饮经营者在这方面也完全可以有更积极的引导。正在征求意见的《宴席节约服务规范》，对宴席服务提出了“厉行节约，反对浪费”的基本规范要求，要求建立宴席约束机制，以规范的形式引导宴席生产、服务和消费行为。

在宴席节约服务标准方面，《规范》要求，在宴席预定服务过程中，餐饮服务单位应正确指导顾客科学点餐，在推荐或介绍菜品时，应主动告知顾客菜品重量，明确提示适度点餐、反对浪费行为。在宴席菜单设计上，应明确单份菜品出品的总重量，注明单份菜品适合几人食用，注明菜品大、中、小份的重量。宴席结束后，餐饮服务单位应主动提示顾客将未食用完的菜品打包，并提供打包服务。

《规范》同时还要求，对服务员进行点菜培训，对每个宴席套餐提出食用人数的建议；倡议设立专业点菜师，从更专业的角度帮助消费者适度消费。对大众餐饮和中高档餐饮服务单位，《规范》也提出了更高的要求，比如建立信息化管理系统，根据宴席预定情况预估原材料消耗量，合理确定原材料采购量；避免大包装储存，应分割成小份独立包装，使用时按量取材等等。

城市共享中央厨房 激活新经营模式

不少行业专家认为，减少浪费，厉行节约，不仅仅是餐饮企业以及消费者的事情，也是整个行业从原材料生产、配送、加工等各个环节的更新升级。值得一提的是，《规范》提到了“城市共享中央厨房”的概念，以城市为中心，建立具备原材料采购、产品加工、生产、厨房剩余垃圾处理、冷链配送等功能的共享型中央厨房。这样一来，可以满足餐饮企业的需求，降低餐饮企业的运营成本，促进餐饮业产业链的升级，规范食品安全，节约食物资源，推进绿色餐饮发展。

新闻链接：耄耋老人办寿宴“光盘行动”人人赞

参加宴席，剩下一桌子菜，很多市民因为好面子而放弃打包。不过，随着“厉行节约，反对浪费”深入人心，这种现象正在悄然改变。近日，江苏扬州的一位老人/迎来八十大寿，在宾客们热闹之余，她不忘呼吁/光盘行动，让寿宴/添了几分“幸福”。

老寿星 夏云珠：我希望你们在宴席上，要响应习主席的号召，把菜全部吃光，如果吃不完的，你们打包带走我就最高兴。

夏云珠老人介绍，她参加过很多婚庆喜宴，主人为了款待宾朋，常常安排丰盛的菜肴，吃不完，又没人打包，浪费现象严重，让她很是心痛。夏云珠出生于上个世纪四十年代，年轻的时候经历过三年自然灾害，因此对于粮食格外珍惜。夏老太原本建议寿宴一切从简，可子女们不同意。为了避免浪费，宴会开始前，她有感而发，特地叮嘱大家要勤俭节约，不要浪费粮食。

老寿星 夏云珠：就是因为我们是从那个苦日子过来的，知道这一粒粒粮食来之不易。

寿宴很快进入尾声，在老寿星的倡议下，亲朋好友纷纷从服务员那里找来打包袋，将桌上没有吃完的菜肴打包带回家，做到“光盘行动”。

现场宾朋：不能因为现在日子好了，就可以铺张浪费了，我们一定要从勤俭的角度出发。

婚庆主持人 莫健：以前像我们做婚礼做生日，很少看到有来宾打包（的现象） 他们都好像觉得不好意思，丢人难看就不想把这些剩菜带回家，现在情况要明显好转很多，现在很多菜剩下来了，都有来宾把菜打包回家，我们看到的时候也高兴。

【新闻观察：宴席节约 从观念改起】

今天谈这个宴席节约的话题，以前宴席浪费的现象有不少，这次出现的这个服务规范能在多大程度上减少这样的浪费现象，你有何观点？

这样的服务规范制定的比较细致，可操作性较强。行业规范一定要具备具体的细节，方便企业参照执行。我想这样的规范只要餐饮企业认真去做了，企业从源头上、操作流程上和具体服务上能做出适应性的改变，执行下去时间一久就成为了一种习惯模式，那样的话对于减少宴席浪费有实质性的作用。其实对于节约的观念，对于餐饮企业来应该是较为容易接受，毕竟节约对于成本控制很重要。

现在要根本改变观念的是消费者。其实多数消费者在自己家人外出聚餐时都有合理点餐的意识，但遇到宴请亲朋好友或者商务宴请的时候，可能碍于传统的面子上好看就会多点，而且多数这样的宴请也没有打包的习惯。这时候就需要这份服务规范发挥作用。餐饮企业可以从消费者点餐开始就结合规范来给消费者提建议，并在用餐过程中和餐后提供必要的服务来减少浪费。这项工作由有经验的服务业者来做，既能减少浪费，也能解决面子问题，还可以逐步改变不同消费者的消费习惯。我想，这种观念的改变其实并不难，毕竟现在人们都比以往任何时候都注重健康，适度饮食的观念也得到了普及。

最后想说的是，服务规范的目的是促进宴席节约，减少浪费。千万不要把目的搞错了，更不能成为某些企业降低服务，甚至减少菜量的借口。而是应该创新服务的形式，比如我们现在不少餐饮企业都推出了小碗菜，价格也降下来，这就挺好，也挺受消费者欢迎。我想这种节约最终应该是多方面的，主要是节约粮食，但同时通过服务的改变也能节约大家的时间和不必要的花费，这也是挺重要的。