设置匀饭处，大馒头变小馒头，老菜叶用来腌制酸菜，老馒头油炸变新餐点…… 近日，记者走访部分高校和部队饭堂，了解他们在节约用餐、反对浪费方面的好办法好举措。

大馒头变成小馒头

“执行总厨”在菜品上下功夫

“确定还要加菜吗？能吃完吗？不会浪费吗？”最近，陆续返校的厦大学生发现食堂打菜阿姨开始向他们发出“节约三问”。据了解，这是厦门大学后勤集团饮食服务中心从8月19日开始要求各食堂统一执行的5项新举措之一——当学生已点2荤1素时适当提醒，引导学生合理点餐。

除此之外，针对学生饭量不同、打饭不好把握的问题，厦大各食堂专门设立了“匀饭处”。记者现场看到，匀饭处备有盛饭的匀饭盆和公用饭铲，学生可以根据自己的需求增减米饭。而另一主食“厦大馒头”也发生了新变化——变小了。原本食堂的白馒头、玉米馒头和红糖馒头都只有110克重一种规格的大馒头，不少同学表示一餐根本吃不完。这次食堂新增了55克重的小馒头，不仅价格更便宜，而且避免了浪费，小馒头尤其受女生欢迎。

想减少剩饭剩菜，把菜品做得更符合师生口味需求，这一点很重要。厦大后勤集团去年的“一日一师一菜”活动，和今年的“执行总厨”方案，都是为了在菜品上下功夫，让饭菜难剩下。而在平常，食堂也会进行每日菜肴统计，登记剩余的情况及时进行调整。

推行“按需添饭”举措

饭菜好不好吃要问卷调查

针对打饭造成的浪费现象，集美大学后勤集团饮食服务中心这学期开始在各食堂推出“减少首次打饭量，提醒师生按需添饭”的举措，添饭无需另外收费，如果不够吃随时可以再打。举措推出后，师生光盘率大大提高。

在提高菜品质量方面，饮食服务中心每年都会利用“集大饮食”公众号进行问卷调查，了解师生对食堂饭菜口味、品类、分量的意见和建议，针对性改进提升。今年还创新性地提出了“食堂饭菜质量评价机制”，通过食堂间相互评比、交流，促进饭菜品质的持续提升，满足师生需求。

除此之外，集大饮食服务中心还开展“走进后厨”“当一天后勤人”系列后厨活动，让学生切身体会择菜切肉的繁琐工序，和油烟锅铲间的忙碌辛苦，从而真正体会盘中餐的来之不易，提高节约意识。

老菜叶用来腌制酸菜

老馒头油炸变新餐点

相比高校食堂的妙招频出，厦门武警支队执勤一中队炊事员孙永博，主要是通过“巧用料”来节约。

“一些边角料，其实可以再利用。”孙永博说，如白菜，里面比较新鲜的叶子拿去现炒，外层的老叶子，可以用来腌制酸菜。再如西兰花的长梗，不少食堂是丢掉的，但其实可以去皮后用来炒肉片。还有，块状肉产生的碎肉，可以用来制作肉末茄子、肉末蒸蛋。“对于一些早上剩下的馒头，我们也把它切条油炸，成了香酥诱人的新餐点。”孙永博告诉记者。

除了有效利用边角料以外，近来，中队还特别设置了2名“弘扬优良传统，厉行勤俭节约”督查员，检查大家是否光盘。

在中队院子里，记者还看到一块小菜地。这块菜地目前由部队战士利用空闲时间轮流照看，其目的就是为了让战士们体验耕种难，传承勤俭节约的好传统。