在台湾，新春佳节少不了吃一道家乡菜，一解乡愁。打开台湾的美食地图，有一道私房原乡菜，藏在台北广播电台的员工餐厅里。一只只山东烧鸡酸香多汁，酒香不怕巷子深，吸引不少饕客专程跑到电台吃饭。逢年过节，它更是大家年菜预定首选。今天（13日）的《台湾年味》系列报道，我们一起去看看这道山东烧鸡是如何俘获饕客味蕾的。

细嫩多汁的鸡肉，淋上酸香油亮的白醋酱汁，搭配清脆小黄瓜和满满的香菜，丰盛又清爽的层次风味，让客人的味蕾闻"鸡"起舞。

台湾民众：这个是还蛮嫩的，因为他可能有特别挑选过，烧烤的一些流程，可能会让鸡肉特别多汁，还蛮好吃的，还蛮清爽的。

这道美味的山东烧鸡，有50年的深厚基底，餐厅老板王基永父子，每天一早就在厨房火力全开，这一头忙着煎熬酱色，那一头给肉鸡"沐浴净身"。父子同步进行，才能满足平日将近百只的生意需求。

台湾山东烧鸡店老板 王基永：二砂糖用油去熬，熬焦糖就变黑了，用那个糖色去抹上鸡，鸡皮上面，比较有甜香味，颜色比较好看，这种鸡刚刚好不大不小，它比较不会硬，不会算很小，这种鸡刚刚好，大一点的太老。

高温下锅，瞬间定型上色，逼出表皮多余油脂，封包内里水分，是不能少的表面功夫，王基永要把每一只鸡都要烧制成古铜色泽。

台湾山东烧鸡店老板 王基永：不用炸熟，炸是焅颜色，蒸的时候加酱油，水葱姜八角下去蒸。

做完蒸气浴，蒸盘里满是鸡油精华，白醋、酱油、香油、蒜头，调成酸香酱汁，接着"财可富撕鸡"登场。最后再淋上酱汁，这就是让王基永在餐饮界展翅数十年的山东烧鸡。农历年前取货的年菜，没几天就被订满了。

台湾山东烧鸡店老板 王基永：三千（只），后面一个星期，一天差不多700（只），六七百（只），超过就没办法做。

王基永的父母为韩国华侨，在当地开中餐厅，29岁那年，王基永全家搬迁到台湾落户生根，人生地不熟，一切得从头开始。王基永的烧鸡手艺改良于原乡山东，融合台湾口味，获得饕客赞赏。

台湾山东烧鸡店老板 王基永：(山东)那边的做法，是把鸡先腌过拿去炸，鸡本身就有味道了，炸出来蒸，蒸出来的汤汁很少，我们这是加水加酱油，(山东)那边蒸是不加，后来我们改变成这样。

带着原乡的手艺与情感，王基永累积每一天的努力，做好每一道家乡菜，不管是山东烧鸡还是广播烧鸡，跟着认真勤劳的双手，不管到哪儿，都能创造机会。