不少连锁餐饮店因为口碑好、口味佳，备受消费者青睐，但是，这些连锁店吃得放心吗？今天的月月十五查餐厅，市食安办邀请食安特勤队、媒体记者和第三方抽检机构工作人员来到了同安宝龙广场，对商场以及周边的餐饮连锁店后厨展开突击检查。

连锁餐饮店能放心吃吗？

位于同安宝龙广场里的醉得意家常菜大王餐厅，平时生意不错，上午十点多，工作人员正在后厨备菜，执法人员发现，后厨一边在切茄子，旁边就在切哈密瓜等水果，没有隔开操作，很容易混用刀具带来交叉污染，执法人员立即要求店家整改。

食安特勤队队员、同安区市场监管局大同所中队长 王书琳：水果是要放在专区里面去切，不能跟生食这些混在一起切配。（水果需要隔开吗？）你这个水果是直接入口的，你这边又是生食，容易造成这种细菌的交叉污染。

另外，店家声称自己每晚都用消毒液消毒刀具，由于消毒液的配比要求较高，配置不到位会影响消毒效果，执法人员建议商家使用专用的刀具消毒柜，彻底消毒到位。此外，后厨餐柜上还摆放着一个纸箱，执法人员立即要求店家整改，以免带来污染。

随后，执法人员来到宝龙广场金街这家老茶头牛腩煲，一进后厨，这盏布满昆虫的灭蝇灯就引起了执法人员的注意。

同安区市场监管局大同所执法人员 冷晨鈺：你们这周是什么时候清理的？（每周的周四。）最好是换成那种诱捕式的，就下面会有托盘的那种，你这样直着它有虫子会直接掉下来，对整个后厨的卫生也会产生污染。

发布餐饮“红黑榜” 督促餐饮企业落实主体责任

另外，执法人员发现，后厨还没有开始备菜，锅里却有炸油，工作人员说，他们是两天换一次炸油，执法人员要求店家不能使用复用油，并加贴标签标识，便于及时丢弃。

同安区市场监管局大同所执法人员 冷晨鈺：我们建议是一天一换了，使用复用油的话会有食品安全的（风险），你们要去实时地去监测，然后平常去给他记录一个表，每次更换的时候的具体日期，你要得写在上面。

检查过程中，执法人员也邀请第三方检测机构对两家店的蔬菜水果农残进行抽样检测，结果均合格。执法人员表示，他们会及时开展回头看检查，督促商家限期整改到位。执法人员提醒连锁餐饮企业，要实施常态化体系管理，制定风险管控清单，落实自查机制，自觉履行好进货查验等全过程管理；并建立健全食品安全公示机制，让原材料检测、食品制作环节、操作过程透明公开，接受社会监督。此外，还要完善“多元化”食安保障。

同安区市场监管局大同所执法人员 冷晨鈺：建立健全我们的食品安全追溯，线上线下管控以及门店巡查等方式，采用我们的食安标签、明厨亮灶，还有我们的后厨AI巡查等方式，帮助我们的群众吃得放心

此外，同安市场监管局表示，他们还在“同安发布”公众号定期发布同安餐饮“红黑榜”，来督促餐饮企业落实主体责任。

同安区市场监管局食品科科长 颜明旭：食品安全管理水平较高的，那我们就列入红榜，那如果是较差，我们列入黑榜，这种发挥社会群众的一个监督作用。每月我们会对一个黑榜进行回头看，来不断地提升我们辖区的整个餐饮质量水平。