除夕晚上的年夜饭，承载着团圆贺岁的文化寓意，被不少家庭视为一年中最重要的一餐。根据放假安排，今年除夕不放假，这让很多家庭无法腾出足够的时间制作年夜饭。于是，各地知名餐馆的年夜饭预定显得更为火爆，与此同时，可以自己在家操作的预制菜，也成为不少消费者的新选择。综合盒马和艾媒数据中心的调查统计，在被调查的消费者中，33%的消费者在年夜饭的制作上会选择自己做和搭配预制菜助攻，21%的消费者选择直接购买预制菜套餐。也就是说，总计有五成以上消费者在做年夜饭时会使用预制菜。

【预制菜“抢占”年夜饭餐桌】

可以说，预制菜正踏准“节点”启动新一轮消费热潮。眼下，各大电商平台和超市都推出了各式各样的预制菜产品。在堂食预订火爆的情况下，一些餐馆也为消费者推出了家宴礼盒等预制菜产品，来看报道。

下午两点多，这家盒马门店客流不断。记者注意到，预制菜区域人气火爆，店员在不停补货。

消费者：买点竹荪虾滑，还有扬州狮子头，昨天也买得蛮多的，拿不动了，今天又来买了，怕炖啊弄啊，这些就方便点，而且味道也蛮好。

店方表示，临近春节，预制菜销量已经有所上升。

盒马长宁黑标龙之梦店店长 顾明：环比上个星期已经增长了30%多，临近过年，我们说到2月1日，临近一个星期最高峰的时期，我们预计预制菜的增幅，（相比日常）会达到百分百的增长。

杭州这家餐厅已经开始了年夜饭预定，目前33个包厢也已经全部预订满，大厅50多个桌位也已经预订了45桌。负责人表示，今年餐厅还会继续推出年夜饭预制菜套餐，店内会提前安排好配送车辆，做好预制菜的配送准备。

知味观味庄服务部经理 章伟霞：（顾客）如果在上班家里面不是很方便接收的情况下，在距离允许的情况下我们可以送（到顾客单位）。

线下平台卖得火热，在线上购物平台，预制年菜更是受到消费者的喜爱。记者在各大电商平台看到，龙年春节的预制菜已经上新，众多品牌、各式各样的年夜饭预制菜定制礼盒都在热卖中。 在菜系选择上，预制菜市场包含粤、川、闽、淮扬菜等，很多知名餐饮品牌、老字号品牌把烹饪比较复杂的大菜也做成了预制菜，“年味”十足。

消费者 高女士：因为味道好一些的饭店，很多都没有位子了，我一般会选择半成品，不用在外面挤，在家里也能可以放缓节奏，边吃边看春晚也挺不错，一家人其乐融融。

销售端的火爆，也让不少预制菜工厂开足马力。近段时间，针对年菜市场，这家预制菜企业的生产车间格外忙碌。他们不仅以客家菜系为主打，推出了系列预制菜产品，并根据不同家庭的需求，制定不同的套餐以供选择。

某预制菜企业董事长 李燕河：我们有自己的盆菜、东坡肉、梅菜扣肉，还有年糕等等一系列，包括水产和烤鱼这些都有。比如说家庭有4到6人的，我们有一个套餐，还有6人以上、8人到10人的又有个套餐，它是针对不一样的人数来定制，第一批是10万人的订单量。

不少企业预计，随着春节临近，预制菜市场还将迎来一轮销售高峰期。供需两旺的当下，企业负责人对年菜市场信心满满。

某食品贸易有限公司主管 程佳朗 ：随着春节临近，订单量逐渐上浮，因为客户需求比较大。

某餐饮公司负责人 杨微：新春期间，我们主打三款产品，一款就是柠檬鸭，一款就是盐焗鸡，第三款是麻椒鸡，去年做了差不多十万单，今年我们预计起码要翻一番。

虽然近期预制菜的销量一路走高，但其引发的争议却从未间断。根据江苏省消保委发布的2023年消费投诉和消费维权舆情分析报告，预制菜消费争议不断，排在消费维权舆情第一位，相关问题主要集中在三个方面：一是预制菜与宣传不符，味道不佳且存在食品安全问题；二是线下餐厅使用预制菜未提前告知，消费者知情权保障不到位；三是预制菜标识标签信息不全，引发消费者担忧。

【预制菜国标来临 专家：有积极影响 核心还是产品品质】

近日，有消息指出“预制菜国标报送稿已经出炉”，最快的话半年内便会有结果。随着预制菜国标愈来愈近，能化解大家对预制菜的恐慌吗？我们接着来看。

作为一个新兴产业，预制菜过去几年出现井喷式发展，这不仅体现在产业规模，也体现在标准数量上。新京报曾有报道，目前现存有效、经地方政府、行业组织发布的预制菜团体标准、地方标准有164个，加上一些企业标准，总数超190个。但这些标准至多属于行业标准，对预制菜发展或许能起到引导作用，但却没有唯一性和强制性。根据中国新闻周刊报道，当前，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。有专家认为，此举对于缺失相应国家标准的预制菜市场，将产生积极影响，能极大程度提高大众对于预制菜产业的了解，化解目前的不信任和恐慌心。

艾媒咨询首席分析师 张毅：新的国标出台以后，如果对于预制菜的一些品质和加工、储运等等，做一些明确的要求，那么无疑对这个行业让大众更接受，对于这个行业（提升），更有利于它的整个市场的扩大，我想也是有帮助的。

不过，也有专家表示，想让消费者接受，国标只是开始，核心还是产品的品质能不能满足大家的需求。

江苏省消保委监督部工作人员 龚永壮：如果发现相关产品存在一定问题，一定要记得及时保留证据，先跟商家沟通协商，协商不成可以向当地消保委组织或者12345进行投诉。

【新闻观察：预制菜“抢占”年夜饭餐桌 有技术助力也有需求使然】

今天来到演播室的观察员是徐佳妮。“预制菜”为什么会“抢占”年夜饭的餐桌？“预制年夜饭”，你会吃吗？

时代在变，“吃”的内容和形式也在改变。预制菜“抢占”年夜饭餐桌，我想背后有技术助力，也有需求使然。首先，从市面上销售的预制菜品来看，从南到北，涵盖了各大菜系，一些知名的餐饮品牌还会推出预制菜年货礼盒，价格也相对经济实惠。一顿饭可以让大家尝到各种“花样”，“从南吃到北”，是具有一定吸引力的。其次，预制年夜饭走俏的原因，跟80后、90后成为家庭消费主力，他们逐渐接手了置办年货、做“年夜饭”的重任有很大的关系。根据天猫的一项调查数据，目前淘宝购买年货的下单用户中，95后占比已超过一半。年轻人没时间做饭，也不会做饭，但又想为父母减轻负担，所以操作简单的预制菜不失为一个不错的选择。而且很多预制菜都是一些“大菜”、“硬菜”，属于视觉系菜品，也满足了很多年轻人打卡拍照、发朋友圈的需求。

一边是销量一路走高，另一边对于预制菜大家依然争议不断？对此，你有什么样的观察。

去年，预制菜产业迎来“高光”时刻，中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”。行业数据显示，预计到2025年，国内预制菜市场规模将近9000亿元。毫无疑问，这个是一个具有很大市场潜力的“新风口”。新事物的出现、新兴产业的发展必然要经历“阵痛”。目前大家对于预制菜的争议主要还是集中在菜品品质和消费知情权。我想，即将出台的“国标”，将会抬高预制菜的行业门槛，禁止添加防腐剂、冷链运输这些都将在一定程度上打消消费者对于食品安全的顾虑。但除此之外，预制菜行业依然存在监管不够明晰，消费者知情权无法保障等问题，我们也期待国标的制定只是一个开始，未来还会有更加完善细致的行业规范，包括预制菜企业要进一步提升菜品的品质口味，这样才能更好抓住消费者的“胃”，满足多样化的消费需求。