近年来，随着“光盘行动”持续开展，节约粮食的良好风气正逐步形成，但餐饮浪费仍然或多或少地存在。比如，外卖点餐浪费。清华大学环境学院、中国连锁经营协会、美团“青山计划”联合发布的《中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估研究报告》显示，在覆盖全国29个省份，1142人次外卖就餐人数的调研结果中，每位外卖用餐顾客平均每餐浪费一两多，浪费量占总厨余垃圾产生量的52.2%。

此外，一些婚宴以及会场团餐等造成的浪费，也往往令人诟病。在这些餐饮浪费中，米饭、面条等主食浪费一直都是重灾区。为什么主食浪费率居高不下？主食浪费问题，要如何解决？我们一起来关注探讨。

主食成餐饮浪费“重灾区”：一份饭扔一半 外卖是主食浪费的高发场景之一

餐馆就餐虽已吃饱，但习惯上还要点主食，餐后主食仍有大半剩在桌上；平时饭量不大，外卖配送的米饭却盛了满满一盒……这类主动或被动造成主食浪费的场景司空见惯。

根据中国科学院地理科学与资源研究所等机构发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》对某市学校餐厅的调查，该市中小学生人均食物浪费量约为每餐130克，浪费率为22%；在浪费的食物构成上，主食为主要品种之一，占总量的45%。

外卖更是主食浪费的高发场景之一。有不少消费者表示，点外卖时主食常常吃一半、扔一半。广东省外卖点餐浪费问题调研小组开展的一项问卷调查显示，在菜品品类浪费方面，选择快餐便当、米粉面食等主食的占比达68.3%。汕头大学公共安全与特区治理中心主任侯光辉介绍，该校在广东省外卖点餐浪费问题调查结果也显示，超六成同学会丢弃主食，超三成同学会丢弃附赠的配菜、饮料、酱料等。此外，随着商务会议、会展活动陆续恢复，会场团餐中的主食浪费现象也值得关注。

主食浪费率为何“居高难降”？

主食浪费率为何“居高难降”？据了解，主食浪费的“老毛病”难以根治，既有部分消费者观念还需转变的原因，也与目前餐饮机构经营、外卖平台管理等方面存在的一些问题有关。一些餐饮企业在外卖平台上提供的外卖米饭分量往往超出很多成年女性一个人的食量。对此，餐饮行业工作者表示，对餐厅而言，主食给少了容易招致顾客投诉，而区分大小份则会增加后厨工作量，因此很多餐饮店选择统一多给，这样“省事又讨好”；讲排场，爱面子，也往往造成浪费。在商务宴请、婚宴酒席上，主食往往是“标配”；但在享用完丰盛的菜品后，米饭、面条等时常乏人问津。但为了排场，菜不能少点，主食肯定也得有，最后就造成大量主食被浪费；大家的饮食观念也正在变化。一些消费者餐饮习惯趋于“轻量化”，对主食的需求有所减少。主食与非主食的界限也较为模糊，一些沙拉、蔬果等也可作为主食，如果米面供应量过大，也可能造成浪费。此外，一些机关、学校食堂管理比较粗放，米饭等主食免费供应，也较容易造成浪费。

主食成餐饮浪费“重灾区”：共同行动防止浪费

对于餐饮浪费现象的出现，国家市场监督管理总局食品安全总监王铁汉曾表示，餐饮浪费现场既有物质生活日渐丰富,而忽视了粮食节约的因素，也有监测评估体系不够完善、违法行为处置不易到位、宣传引导不够深入等原因。目前，已经有不少部门高度关注主食浪费现象，积极倡导勤俭节约de 新“食尚”。一些餐饮企业也正在积极行动，防止主食浪费。

今年3月，中国消费者协会等8家协会、学会、商会联合倡议，针对外卖点餐场景存在主食浪费的现象，加快推广“小份饭”“半份饭”等，更好地保障消费者的选择权。多位专家认为，在形成社会共识的基础上，商家、消费者及相关部门还需发挥合力，防止餐饮浪费，保障粮食安全。 首先，餐厅在堂食菜单上可明确标注主食分量，为顾客提供多元化的点餐选择。其次，进一步丰富主食品类，优化口味，注重“精烹细调”与管理细节。还可在部分餐厅尝试推出“智慧电子菜单”，将顾客所点的饭菜分量以及蛋白质、碳水化合物、维生素等含量自动进行计算加和，帮助顾客合理规划餐食。中国消费者协会相关负责人也建议，婚宴、自助餐、单位食堂等用餐场景应围绕制止浪费加强精细化、人性化管理，及时监测和评估就餐状况，按需供餐、科学配餐。

目前，一些餐厅也在尝试“节约”新思路和新方法。在北京的一些饭店，佩戴“制止浪费监督员”胸牌的服务员，会根据消费者的用餐人数及时做好“适度点餐”提醒；就餐人数少，又想一次将明星菜品尝个够，半份菜、小份菜可以满足消费者的味蕾。

此外，点餐也是避免浪费的重要环节之一，如今不少餐厅服务员也会主动提醒顾客按需点餐，并主动提供打包服务。

某餐厅店长 有米饭、发糕之类的一些主食，顾客根据食量来自取，能吃多少取多少，顾客来之前我们都会说一句勤拿少取、杜绝浪费。

为了防止从源头产生浪费，一些饭馆通过提高厨师烹饪技艺，投料标准上墙等方式提高食材的出成率；采用边角料烹制员工餐或小菜，实现物尽其用，提高食材利用率来减少厨余垃圾的产生。

某餐饮企业店长 李福平 你看这个就是我们用白萝卜的“边角料”做的，包括我们用菜花的梗做了爽口的泡椒菜梗，我们的边角料就做成小菜，给客人免费赠送，通过我们对边角料的合理利用，对于蔬菜的原材料采购费用大概能节省一到两千多元。

【新闻观察：多管齐下 减少浪费】

餐饮浪费目前还是一个较大的社会成本损失。现在看，主食浪费成为普遍的现象，你怎么看这种现象，有什么好办法来减少这样的浪费？

这么多年来，国人的饮食习惯和健康需求已经发生了较大的变化。这其中，对于膳食的营养搭配越来越讲究。在主食的部分，米面因为它的含糖量较高，现在在城市人群中的摄入量已经明显被抑制了，而一些类似代餐、地中海饮食等新餐饮观念也逐步普及。因此，可以判断的一点是，在城市化进程中，人们的餐饮的观念已经从“吃饱”转向了“吃好”。这种转变是深层次的，看清这一点，才可能在制止餐饮浪费方面更有针对性。

1.主食减量多元 餐饮业需改变

首先对餐饮企业来说，必须尽快做出改变。我们都知道，餐饮行业是充分竞争的红海。这里面，同质化的东西多了，确实缺乏一些创意。但这些年创意餐饮也在探索实践，我觉得在主食的配比利用方面，要发挥创意的作用，减量化、多元化。提供更多的用餐选择、提醒消费者适量点餐（餐饮业者的友善提醒消费者会接纳）。特别是要改变原来的观念，不是主食越多越好。不能因为主食成本较低而随意挥霍。在这方面，监管可以发挥制约的作用，如果餐饮企业长期大量浪费粮食屡教不改完全可以告诫整改。

2.可参照的行业配餐标准

另外，行业标准要有所应对。刚才讲国人的健康观念已经发生了变化，对主食的摄入在减少。那么，不同年龄的人群每天摄入不同类型的主食最合适，这方面研究有不少。但能不能据此形成一个权威的餐饮行业可以参照执行的配餐标准。这样一来，有规可循能从源头上制止主食浪费。这是整个反浪费工作生态的重要基础。夯实这样的基础，除了公约、号召、自律之外，还需要科学的依据，这方面的工作需要加快推进完善。

从自我的意识培养看，节约粮食的习惯还是要从小养成。现在的年轻人和孩子和我们那一代面临的社会环境完全不同。他们没有感受过食物不足的滋味，相反是过剩的较多。要怎么让他们有一定的粮食危机意识，从小养成节约粮食的习惯，家长的作用非常重要，完全是不能放任的。