预制菜作为新消费的“顶流”，今年首次被写进中央一号文件，提出“培育发展预制菜产业”。随着消费升级和冷链物流的布局，预制菜行业正迎来快速发展。对很多人来说，预制菜种类丰富、方便快捷。那么在厦门，预制菜受欢迎吗？市场认可度如何呢？来看记者的一线观察。

预制菜让“小白”秒变“大厨”

所谓预制菜，就是将菜肴的成品或半成品，用冷冻或真空包装保存，后期只需要简单烹饪就可以上桌食用。如今，社会正朝着便捷化方向快速发展，在餐桌上，预制菜便成了大家就餐的“好帮手”。

晚上七点多，结束一天工作的小王回到家，拿出提前准备好的粉丝蒸扇贝等几样预制菜，在厨房忙碌了起来。把扇贝放入蒸锅，蔬菜直接倒入锅中，简单翻炒几下再加点调料，十分钟左右的时间，一荤一素的晚餐就完成了。

市民 王先生：（晚上）到家想吃一口热菜，又懒得去买新鲜的菜来煮，预制菜很容易满足我们这种需求，并且煮出来味道也挺好吃的，操作起来也比较简单，菜都是洗好切好的。

预制菜品类丰富受青睐

消费者的需求让预制菜销量大增。在永辉超市同安现代城店，这里专门设置了预制菜销售专区，前来采买的市民络绎不绝。

市民 周女士：觉得简单方便一点。菜市场买（带鱼）回去要打理，要切头去尾，没有（专门卖）中间这一段，中间的最好了。

2021年，永辉超市依托供应链优势和数字化建设，开始进军预制菜赛道，像蒜蓉粉丝扇贝、老坛酸菜鱼、手抓扇子骨、麻辣小龙虾等预制菜，都是门店的“明星产品”。

永辉超市同安现代城店生鲜经理 吴委峰：生产到销售我们都是一手包办，我们也和其他供应商做联合销售。目前整个月预制菜销售额可以达到8-10万元，同比往年我们也是在不断进步。

预制菜不仅仅线下火，线上也热。在朴朴台商总部大厦店，预制菜的销量持续上升。这当中，既有开袋即食、加热即食的便利产品，也有兼顾部分消费者想自己动手完成的半成品。这两年，朴朴逐渐增加了一些免洗即烹的预制菜，占了门店预制菜销售的相当一部分比例。

朴朴台商总部大厦店店长 王贺：肉有切好的肉片、肉丝，菜也是有切好的净菜，一些调味料像葱姜蒜也都是有切好的，这类卖的销量更高一些。

餐厅吃预制菜 消费者有顾虑

预制菜受个人消费者青睐，那么在餐馆酒楼，预制菜有市场吗？带着疑问，记者采访了一些刚就餐完的市民。

市民 张女士：我觉得店里面预制菜用得会比较多一些，而且预制菜对厨师要求也没那么高，可能是成本方面的考虑。

市民 黄先生：应该是蛮多餐厅都会使用预制菜，就是快速，走流量，在午（晚）餐的时间可以消化掉很多的客人。

市民 王女士：预制菜都是（餐厅）研发出来的，配方会比其他家更有特色，更有特色就更有竞争力，更吸引顾客。

不过，也有消费者认为，去餐厅吃饭就是为了现炒现吃，如果吃的是预制菜就没有了“灵魂”。还有消费者担心，预制菜安全健康吗？

市民 黄先生：我还是比较偏向新鲜菜，预制菜毕竟有加工过，经过一段时间保存可能会有一些细菌产生。

市民 钱女士：食品添加剂比较多，自己做比较安全。

记者一线观察：多方发力 端牢预制菜“盘子”

随着市场不断扩大，预制菜在受追捧的同时，菜品安全、健康也成为关注焦点。这不仅关乎消费者的感受，也关系到行业的未来发展。如何让消费者吃得美味，又吃得放心？预制菜行业又该如何实现高质量发展？继续来看记者的采访。

厦门绿进食品有限公司深耕酒店、餐饮预制菜等市场近二十年。通过研究闽菜，创造出鹅掌、同安封肉、松阪肉等爆款预制菜产品，销售网络辐射全国各地。企业坦言，预制菜入行门槛较低，这几年预制菜企业如同雨后春笋般涌现，同行竞争激烈，把好食品安全关就是他们面对竞争的“硬实力”。

厦门绿进食品有限公司生产总监 张泽斌：源头可控，安全，这是第一点 就是所有的产品，所有的单品是可追溯的。

今年，“培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件，厦门的一些预制菜企业开始采取集群式“抱团”发展，从原料供应到预制菜加工，再到市场销售，一条较为完整的产业链初见雏形。像同安区目前有超过90家预制菜相关企业，可提供500多种菜品，涉及全国八大菜系。

品类丰富了，如何进一步扩大预制菜销路呢？当前，网易厦门数字产业中心正与同安区联合打造，厦门市预制菜产业元宇宙平台，通过新技术与场景融合，在线上1:1打造每家企业的专属展位，这将成为我市预制菜产业推广、促进企业与全国需求方对接的新平台。

网易厦门数字产业中心高级运营经理 殷岚奇：着手打造全国首个预制菜元宇宙平台。需求方可以大量下载企业的一些宣传材料，甚至可以通过线上或者转跳的方式联系到参展的企业，我们在线上还搭载了一个会议论坛的场景，模拟线下展会，能让用户的体验感更真实。

让消费者吃得放心、吃得美味，更迫切的是需要在预制菜所涉及的产业完善相应标准，各环节共同守牢底线、做到更好。去年底，厦门发布《供厦食品预包装冷藏膳食》等两项团体标准，对预制菜中的新兴品种——预包装冷藏膳食的食品安全指标、包装要求以及生产、贮存和配送等作出相应的规范要求，在福建省率先填补冷藏预制菜标准的空白。不过，从预制菜整体行业来看，目前标准体系建设并不健全，预制菜的定义、风味复原、食品添加剂使用、微生物控制、标签标识管理等都没有相应的规范。此外，产业监管方式、生产资质审核等也不完善。

集美大学海洋食品与生物工程学院院长 陈全胜：没有统一的规范的标准，标准的缺失导致了整个行业发展呈现一种无序的状态，我认为还是要通过政府的引导，行业的加入，通过制定一些相应的行业标准和团体标准来引领整个产业的健康有序发展。

此外，专家也建议，预制菜应结合当地优势和资源，将特色农产品加工成特色预制菜，在市场上打出差异化品类。同时，在加工过程中，也应抓住市场热点，多点开花，利用智能化设备和手段降本增效。

集美大学海洋食品与生物工程学院院长 陈全胜：把智能化加工新技术，新装备引入到产业发展中，第一个保证产品的质量和稳定性，同时降低了生产成本，另外把一些生物技术，新兴技术引入到新产品的开发，开发出美味 营养 健康的新产品。