今天的头条来关注预制菜，所谓预制菜，就是把菜肴的成品或半成品，用冷冻或者真空的方式包装保存起来，后期只需要简单烹饪就可以上桌食用。随着社会节奏的加快，生活方方面面都朝着便捷化方向发展，预制菜逐渐成为就餐的“好帮手”。预制菜产业也呈现出高速上涨的势头。根据艾媒咨询的数据显示，2022年，中国预制菜的市场规模已经达到4196亿元，同比增长21.3%，预计到2026年，中国预制菜的市场规模就将超过万亿级别，有望达到10720亿元。

万亿级别的市场前景谁不看好？去年以来，包括广东、四川、浙江、上海在内的多个省市，都出台了预制菜相关的政策指导文件和标准，涵盖“设计原料、加工、配送、包装”等多方面内容，想从政策层面规范、扶持行业发展，今年，中央一号文件也首次提出要“培育发展预制菜产业”。

那么在厦门，预制菜受欢迎吗？市场认可度如何呢？一起来看。

“小白”秒变“大厨”预制菜线上线下均受青睐

晚上七点多，结束一天工作的小王回到家，拿出提前准备好的粉丝蒸扇贝等几样预制菜，在厨房忙碌了起来。十分钟左右的时间，一荤一素的晚餐就完成了。

市民 王先生：（晚上）到家想吃一口热菜，又懒得去买新鲜的菜来煮，预制菜很容易满足我们这种需求，并且煮出来味道也挺好吃的，操作起来也比较简单，菜都是洗好切好的。

消费者的需求让预制菜销量大增。在永辉超市同安现代城店，这里专门设置了预制菜销售专区，前来采买的市民络绎不绝。

市民 周女士：觉得简单方便一点。菜市场买（带鱼）回去要打理，要切头去尾，没有（专门卖）中间这一段，中间的最好了。

2021年，永辉超市依托供应链优势和数字化建设，开始进军预制菜赛道，像蒜蓉粉丝扇贝、老坛酸菜鱼、手抓扇子骨、麻辣小龙虾等预制菜，都是门店的“明星产品”。

永辉超市同安现代城店生鲜经理 吴委峰：生产到销售我们都是一手包办，我们也和其他供应商做联合销售。目前整个月预制菜销售额可以达到8-10万元，同比往年我们也是在不断进步。

预制菜不仅仅线下火，线上也热。这两年，朴朴逐渐增加了一些免洗即烹的预制菜，占了门店预制菜销售的相当一部分比例。

朴朴台商总部大厦店店长 王贺：肉有切好的肉片、肉丝，菜也是有切好的净菜，一些调味料像葱姜蒜也都是有切好的，这类卖的销量更高一些。

消费者：餐厅还是想吃现做菜

预制菜受个人消费者青睐，那么在餐馆酒楼，预制菜有市场吗？带着疑问，记者采访了一些刚就餐完的市民。

市民 黄先生：应该是蛮多餐厅都会使用预制菜，就是快速，走流量，在午（晚）餐的时间可以消化掉很多的客人。

市民 王女士：预制菜都是（餐厅）研发出来的，配方会比其他家更有特色，更有特色就更有竞争力，更吸引顾客。

不过，也有消费者认为，去餐厅吃饭就是为了现炒现吃，如果吃的是预制菜就没有了“灵魂”。

市民 张女士：快餐类的我觉得是可以（用预制菜），也不是图好吃，就是节省时间。饭馆类的就不太行，价格高一点我还是希望吃到新鲜菜。

随着市场不断扩大，预制菜在受追捧的同时，菜品安全也成为关注焦点。这不仅关乎消费者的感受，也关系到行业的未来发展。如何让消费者吃得美味，又吃得放心？预制菜行业又该如何实现高质量发展？继续来看记者的采访。

厦门预制菜企业“抱团”发展

厦门绿进食品有限公司就是一家预制菜生产企业，他们通过研究闽菜，创造出鹅掌、同安封肉、松阪肉等爆款预制菜产品，销售网络辐射全国各地。企业坦言，预制菜入行门槛较低，这几年预制菜企业如同雨后春笋般涌现，同行竞争激烈，把好食品安全关就是他们面对竞争的“硬实力”。

厦门绿进食品有限公司生产总监 张泽斌：源头可控，安全，这是第一点 就是所有的产品 所有的单品是可追溯的

随着“培育发展预制菜产业”被写入中央一号文件，厦门的一些预制菜企业开始采取集群式“抱团”发展，从原料供应到预制菜加工，再到市场销售，一条较为完整的产业链初见雏形。像同安区目前有超过90家预制菜相关企业，可提供500多种菜品，涉及全国八大菜系。

品类丰富了，如何进一步扩大预制菜销路呢？当前，网易厦门数字产业中心正与同安区联合打造厦门市预制菜产业元宇宙平台，在线上1:1打造每家企业的专属展位。

网易厦门数字产业中心高级运营经理 殷岚奇：可以通过线上或者转跳的方式联系到参展的企业，我们在线上还搭载了一个会议论坛的场景，模拟线下展会。

行业标准亟待建立

让消费者吃得放心、吃得美味，更迫切的是需要在预制菜所涉及的产业完善相应标准。去年底，厦门发布《供厦食品预包装冷藏膳食》等两项团体标准，对预制菜中的新兴品种——预包装冷藏膳食的食品安全指标、包装要求以及生产、贮存和配送等作出相应的规范要求，在福建省率先填补冷藏预制菜标准的空白。不过，从预制菜整体行业来看，目前标准体系建设并不健全，预制菜的定义、风味复原、食品添加剂使用、微生物控制、标签标识管理等都没有相应的规范。此外，产业监管方式、生产资质审核等也不完善。

集美大学海洋食品与生物工程学院院长 陈全胜：我认为还是要通过政府的引导，行业的加入，通过制定一些相应的行业标准和团体标准来引领整个产业的健康有序发展。

此外，专家也建议，预制菜应结合当地优势和资源，将特色农产品加工成特色预制菜，在市场上打出差异化品类。同时，在加工过程中，也应抓住市场热点，多点开花，利用智能化设备和手段降本增效。

集美大学海洋食品与生物工程学院院长 陈全胜：把智能化加工新技术，新装备引入到产业发展中，第一个保证产品的质量和稳定性，同时降低了生产成本，另外把一些生物技术，新兴技术引入到新产品的开发，开发出美味 营养 健康的新产品。

新闻观察：预制菜的发展之路：从政府鼓励扶持到市场稳定成型

想问一下您觉得未来的预制菜市场该如何发展？您的观察是什么？

从政府鼓励扶持到市场稳定成型

其实预制菜并不是一个新概念了，近几年来，预制菜都是资本市场追逐的概念宠儿之一。我个人觉得，它的备受追捧和政府的鼓励扶持密切相关，最初它的提出和乡村振兴概念密切相关，而预制菜在前几年特殊情况下更是出现了不少偶然性的爆款机遇，所以，从这一点上来说，我个人觉得预制菜行业是在过去几年经历了政府鼓励之后的野蛮生长。为什么说是野蛮生长？因为甚至每个人，无论是商家还是消费者，对预制菜的定义都还不太清晰，不同群体出于自身立场的考虑对预制菜的核心模型到底是什么也并不一致。比如冷冻食品公司，可能他觉得最重要的预制菜产品就是预加工的冷冻产品。而物流供应链平台，对预制菜的定位可能更接近于预先制作好，可以马上下锅的备菜。至于消费者，他们所在意的只有三个方面，一个是味道，一个是方便，还有一个是安全。但到底为啥预制菜市场前景广阔，这些问题他们可能根本没考虑过。我个人觉得，预制菜未来市场的确很广阔，这是由于在新一代年轻人更希望简化厨房时间，却不降低饮食品味需求的前提之下，满足味道、方便、安全三方面需求之后，这种新的餐饮模式市场潜力巨大。商家只有把消费者摸透了，客户画像做清楚了，这才能真正在这个行业的竞争当中脱颖而出，在市场稳定之后占据有利地位，真正成为预制菜行业的龙头。

理性定位 差异化经营

我也注意到今天有这样一个新闻，就是某鞋服行业的传统企业，转行去做预制菜了，并希望借此让公司再创辉煌。我当然并不是说他一定不能获得成功。但更多时候，我觉得还是需要专业的人做专业的事。在没有充足的行业背景和行业调查的基础上，盲目地投入热点追逐，我个人觉得这不是一种理性的投资模式，也不是企业家有备而来的做法，而更像是热点的赌博。对于预制菜行业，我还是建议深耕行业本身，充分吃透行业特性，最终以服务消费者为准，理性定位，差异化经营，这样才能在这个热点竞逐当中占据一席之地。