天气炎热不想做饭，轻触手机屏幕点个餐，不一会儿，取餐电话就打来了——近年来，外卖受到了都市人的追捧，同时也催生了庞大的消费市场。中国饭店协会联合美团研究院近日发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》显示，中国的外卖市场规模已经超过6500亿元，覆盖了4.6亿的消费者，预计2020年线上餐饮在整个餐饮行业中的占比将超过20%。此外，外卖市场仍未饱和，发展潜力巨大，有望成长为万亿级别规模市场。

报告指出，移动互联网、城镇化和服务业的发展为我国餐饮和外卖产业的快速发展创造了有利条件。截至2019年年底，中国9亿网民中外卖消费者规模约为4.6亿人，占城镇常住人口数量的一半以上。与此同时，外卖的订单量和交易金额也保持着高速增长。2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元，相比2018年增长了39.3%。国家统计局公布的数据显示，2019年全国餐饮业实现收入46721亿元，同比增长9.4%，超过同期GDP的增速。餐饮业收入占我国社会消费品零售总额的比重也连续5年提升，2019年达到了11.3%，相比2014年提升了1.2个百分点。餐饮和外卖产业已经成为我国消费增长的重要驱动力量。

移动互联网的出现，改变许多年轻人生活方式，同时也造就了许多新经济行业。其中，外卖无疑是年轻人接受程度最高的“新事物”。调查显示，外卖需求主要来自住宅区、企业写字楼、学校等场景，身处其中的“80后”“90后”甚至“00后”对线上消费的接受度更高。“90后”是外卖最大的消费群体，占比超过50%，“70后”、“80后”的消费能力更强，单均30元以上的外卖消费比例远高于“90后”。作为消费主力的90后，也创造了更加多元化的消费需求，早、午、晚等正餐已经无法满足日益碎片化的用餐需要，加餐成为餐饮外卖的重要组成部分，美团数据显示，有两成用户会在正餐之外的时间选择下午茶和夜宵。

此外，随着消费者健康意识不断提升，许多用户早已超越果腹的简单需求，点外卖不再成为将就生活的代名词，而是像到店用餐一样讲究搭配合理、营养丰富。对商家而言，外卖的竞争模式也由获得流量成长为比拼配送效率、餐品质量的更成熟阶段。外卖市场呈现“爆款化”“精品化”“连锁化”和“健康化”的新趋势。

今年疫情冲击下，餐饮外卖对餐饮行业而言更为关键。更多用户点外卖的习惯也得到培养和强化，外卖也成为许多餐饮商户最重要的营收来源。随着消费者习惯的养成，餐饮商户也在加速线上化。目前中国有约900万家餐饮店，今年4月，美团研究院针对商户的调查显示，有近80%的受访餐饮企业正在或将要开展外卖业务。专家指出，中国餐饮外卖行业市场现状趋向稳定，但市场仍未饱和。预计2020年线上餐饮外卖在中国餐饮大盘中的占比将达到20%左右，总量增长配合结构优化，我国外卖产业有望在未来1到3年内发展成万亿级别规模市场。

【新闻观察：巨大的外卖市场还有多少文章可作？】

4.6亿的消费群体，超过6500亿元的巨大市场，外卖市场的规模已经十分庞大，而今年在疫情影响下，外卖市场进一步扩大，如何看外卖市场的发展？有哪些建议？

外卖市场最重要的有三个重要环节，一个是点餐平台，一个是厨房，一个是配送。看起来简单，其实背后有很多玄机，不客气说，餐饮行业的互联网+，外卖是最成功的尝试。点餐平台曾经风起云涌，目前基本上是两大巨头：美团和饿了么。配送环节看起来简单，其实后面的进步是新技术的助力，比如送达时间从40分钟减低到半小时之内，后面是配送路径数字化和人工智能结合的产物。这里面的创新不会结束，还有很多空间，比如厨房，外卖和堂吃有什么区别？冬天和夏天有什么不一样？如何保证口味的一致等等，仍有很多的文章可作。

外卖市场仍有发展空间。比如中央厨房+自动贩售，比如写字楼的保温寄放，甚至社区、学校的配餐等等。创新会带来更多的市场。