来看头条。“去菜市场买土豆，拿回家的却是一道酸辣土豆丝。”最近在上海、深圳、浙江等多地的菜市场里，都出现了“代炒”服务。消费者自己在菜市场买完菜以后，只要到“代炒”的档口付上一点手工费，就可以拎着热乎的现炒饭菜回家。不少网友直呼：菜市场“代炒”服务解决了都市人“不会烧、懒得烧、烧不动”的吃饭难问题。一起来看。

杭州市民 ：我们自己买菜来这炒就可以了是吧，对对，收费标准呢？收费12，15，18。

中午12点，家住杭州文二菜市附近的杨先生一家三口，来到了这家叫做尚原坊的小吃店，因为从手机里刷到这家店有代炒业务，所以也想来尝个鲜。

杭州市民 ：家住旁边，每天来这里买菜，今天刚好下雨天，懒得弄，就过来看一下，代炒么干净一点，因为家里有小孩嘛。

小吃店介绍，目前他们店里的代炒业务每天能有十几单，周末更多一些，“代炒”服务纯属于小吃街的“兼职”，每天的空闲时段，这条小吃街的好几家档口都可以帮顾客代炒，因此也有了不少忠实粉丝。

店家：像蟹啦，虾啦，因为我这里有蒸箱，中午12点以后，有一部分人知道的，会来炒。

杭州市民：第一次刷新我的认知，其实我们现在年轻这一代，基本上可能80%到90%都是吃外卖，其实也不是我们想吃外卖，如果没有时间在家里弄，也可以在这边完成，所以我就觉得这个特别好。

义乌的新马路邻里市集，也推出了厨师“代炒”服务，不仅有家常炒菜，连健身餐、月子餐、养生汤都能做，收费10元起。厨师说，忙碌的时候每天都要“代炒”上百道菜。

义乌市民：他们烧得比我们自己烧得好吃，他们食材也处理得很干净。

义乌市民：自己买的食材总是新鲜的，我听我们小区的人说很多人都来这边代炒。（味道怎么样？） 还好，应该比自己烧要好一些。

菜市场“代炒”的风，也吹到了厦门。接下来跟随记者，到本地的菜市场去看一看。

我市已有部分农贸市场开拓“代炒”业务

这天下午，一位顾客通过微信向位于槟榔农贸市场的这家海鲜店家，下单了一份“年糕炒红花蟹”，接单之后，老板立刻称斤报价，处理好螃蟹，送入后厨。

槟榔农贸市场海鲜店老板：今天红花蟹比较肥，他就选择红花蟹，年糕炒螃蟹我们阿姨炒得很好吃。

前后不到二十分钟，这道热气腾腾的菜就出锅打包完成了。这是当天店里接到的第三个“代炒”订单，老板介绍，今年年初他们新增了“代炒”业务，高峰期都在周末，每天大概有十多单。

槟榔农贸市场海鲜店老板：现在买海鲜的消费群体在改变，慢慢年轻化了，很多年轻人，让你拿一只蟹回去，叫你盐焗，椒盐，肯定比较不会，所以大部分客户来下单都觉得还可以。

市民：对于我们上班族来说相对比较方便，有的时候下班比较晚，这样子可以省一点时间。

“代炒”业务仍受场地 设备和人力局限

记者在槟榔菜市场走了一圈，发现其它摊位还没有“代炒”服务，一些商家表示，“代炒”服务现在很火。不过，摊位上炒菜需要额外的场地、设备和人力，因此目前还没有考虑开展这类服务。

八市“代炒”服务以海鲜代加工为主 受到游客欢迎

事实上，类似的“代炒”服务在八市出现得更早，且主要是针对海鲜的代加工。顾客们在各个摊位上选购海鲜，再拿到市场内专门的代加工档口，让厨师帮忙烹饪，这样的服务对于游客来说，吸引力更大。

游客：来到了海边肯定就要吃最新鲜的海鲜，所以说我们选择到最具有烟火气的菜市场。我们买过来之后可以看到它怎么给我们杀的，怎么做的，我们吃得很放心。

在做菜与外卖之间，现在有了“代炒”这样一种新选择，这会成为餐饮行业下一个新赛道吗？这项新兴的服务面临着哪些挑战呢？我们继续来看。

力争让“代炒”的烟火气给农贸市场带来人气

走访中，一些商家表示，“代炒”服务的出现，既是机遇也是挑战。如今，不少传统农贸市场都在转型升级，不仅打破“脏乱差挤”的形象，服务理念也发生了很大变化。“代炒”服务不失为一个新的发力点。专家也认为，“代炒”服务已经得到不少年轻群体的认可，这也是目前农贸市场希望争取到的客流，未来要让“代炒”的“烟火气”真正给农贸市场带来人气，还得精准了解年轻群体的需求和喜好，进一步往规范化、专业化、品牌化去发展。

厦门大学EMBA中心教师 刘薇：传统农贸市场如果有了“代炒”服务，它会吸引一大部分附近居住区域的中年 青年，这部分受众会选择“代炒”业务，会觉得第一比较有烟火气，第二性价比相对来说比较高，第三还可以满足个性化的定制，第四他们觉得也比较符合健康生活，相对来说比外卖和预制菜来得更加健康。

延伸产业与服务链条 让创新更可持续

但对于卖菜的小档口来说，如果一下子涌入十几位顾客，同时洗菜、切菜、炒菜，也确实难以应付。就厦门而言，可以看到，目前的“代炒”服务主要集中在海鲜品类，还没有向更多品类拓展。专家表示，这种情况下，可以考虑通过延伸产业与服务链条，让创新更可持续。

厦门大学EMBA中心教师 刘薇：其他品类没有兴起，就是因为“代炒”的利润，现在来看还是比较薄的，很难形成比较明显的产业集群或者现象。如果要解决这个问题，我建议可以跟一些商超做联合，或者是在某个商场、菜市场或者市场中间，有一个连锁性的服务。

新闻观察：“代炒”让城市人生活更有“锅气”

对于现在菜市场逐渐兴起的“代炒”，你有哪些观察呢？

一段时间以来，有“锅气”，成为了我和身边不少同事、朋友评价一家餐馆是否好吃的参考。而近段时间，“代炒”之所以逐渐兴起，我想也是满足了不少人对家常菜“锅气”的追求。另一方面，与餐厅、预制菜、外卖相比，通过“代炒”，消费者可以自主选择食材，直观地看到食材的整个烹饪过程，吃得放心、安心；而且，食材如何切、调味剂添加多少，一切都可以商量，颇具亲切感和人情味。“代炒”这一“新赛道”的出现，可以说成为了破解都市人餐饮痛点的新选择。

“代炒”的兴起，为传统菜市场的升级提供了新思路。当然，“代炒”能不能获得长足发展，甚至成为主流，还需要解决一些问题。比如垃圾处理、油烟排放、价格是否合理等。特别是卫生问题，即便消费者是自己备菜，但油盐佐料、烹饪器具等依然是商家提供，这些材料和器具的卫生是否过关，或者说发生食品安全事故后如何界定责任，目前还没有明确的界定。这些都需要在今后逐步探索解决方案。

那么对于新近出现的“代炒”，相关部门的支持和配套服务也应及时跟上。无论是价格厘定、卫生管理、证照合规等，都可以进一步细化规则，让这一新行业的发展有规可依。菜市场的转型升级是对便民生活这一基础定位的不断优化和拓展。“代炒”服务的兴起，顺应了“创新消费场景，使消费潜力充分释放出来”的要求，这种新业态也让烟火气增添不少新意，持续激发消费市场活力。