五香条作为闽南特色小吃，有着悠久的历史。为了更好地规范五香条的生产经营，让消费者吃得更放心，近日，厦门市食安联正式发布了《供厦食品 预制菜 五香条（卷）》食品安全团体标准，那么标准的五香条应该是什么样的呢？一起来了解。

记者 杨林：说起闽南味道，您会想到哪些美食呢？一定少不了我手里的五香条吧。它用豆皮包裹，里面加上葱、猪肉等，有些人还会加上一些荸荠，再下到油锅里面，炸到金黄酥脆，闻起来就让人垂涎欲滴。那么这道在闽南有着悠久历史的美食，其实每个人做出来的口感，都不尽相同。对于五香条，您更看重它的哪些方面呢？

市民：一般都是猪肉，其他乱七八糟肉最好就不要了，如果乱七八糟肉加了下去，我们也不会买着吃，那个是不好吃的。

市民：淀粉不要太多，太多不好吃。

市民：每个消费者都希望所有的食材都是健康的，不要添加任何添加剂。

炸五香条是闽南地方传统小吃，1998年和2001年，炸五香条先后被认定为“福建名小吃”和“中华名小吃”。然而因为它一直缺失“标准”，导致市面上的五香条产品质量参差不齐。6月1日起正式实施的《供厦食品 预制菜 五香条（卷）》食品安全团体标准，就对速冻而成需熟制后方可食用的预包装五香条产品进行规范，首次以标准形式为五香条定义，并从外观、色泽、气味和滋味、杂质四个方面给出感官的具体要求。

在同安的这家企业里，正在参照标准生产五香条。员工先将肥瘦相间的猪肉，与葱、萝卜等蔬菜混合搅拌，形成肉泥，在包五香条的过程中，又加入一整条猪肉。

厦门市供厦食品标准化技术委员会副主任委员 高静：猪肉的含量，我们首先要求在它标签标识上，必须要标注出来蛋白质，它要大于8克每100克。对于它这个猪肉含量的要求，还是比较高的，因为酱卤肉制品的标准里面，就要求（大于）8克每100克，酱卤肉制品它全部都是肉，所以对于我们这个（五香条）还有添加一些菜，一些辅助的配料，我们要求（大于）8克每100克，猪肉的添加量应该是很高的了。

其次标准还规定，五香条中淀粉的含量，每百克中不得多于10克，平衡好淀粉和猪肉的含量，既保证了产品的营养和口感，也避免生产者以次充好。食品添加剂方面，只允许添加保水剂磷酸盐，以获得缩水效果，使得肉质更嫩、更鲜美，同时，允许添加的含量比国家标准要更严格。

厦门宏旺味香食品有限公司总经理 黄振玉：五香条区域性会比较强，没有这个标准的时候，我们基本上都只能供应厦门本区域的。因为外地对这个产品的了解不多，现在产品的标准出来以后，我们就可以把这个市场做大，可以更好地来对外宣传，我们厦门特色的地方菜肴制品。

据了解，目前我市已发布的供厦食品安全标准达105个，其中不乏手工面线、土笋冻、姜母鸭等，立足厦门本地特色制定的传统特色食品供厦标准，助推地方传统美食实现品质化、品牌化、产业化，走向更大的市场。

厦门市供厦食品标准化技术委员会副主任委员 高静：建立供厦食品的初衷，就是要让厦门市的市民，吃到更高质量的产品，吃得更放心，更安心企业能够有一个明确的指标 对它自己的产品进行控制，其实更有利于它产品质量的稳定，以及它品牌的营销，我们厦门市的产品，肯定会走得会更远。