新闻观察:建立食物驿站 助力餐饮文明
当前,追求新鲜成为越来越多烘焙商家招揽顾客的招牌,“每天现做、只售当日”的宣传语相信您在不少面包店都看到过。保质期缩短,意味着食物添加剂剂量降低,口感也就更新鲜。不过,更高的食品报损率也随之而来。那么,每天没有卖完的面包都去哪儿了?我们来看记者的调查。
近日,“面包店的浪费现象严重”相关话题引发网友关注热议。有媒体报道,不少烘焙店为了保证面包的新鲜度,会将没卖完的面包扔掉,因此浪费了大量的食物。有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋,有的店家的面包报损率甚至超过50%。 一边是几十元一块的面包,上百元一份的吐司;一边是面包报损率奇高, 对此,有网友表示“难怪面包越卖越贵”。
网友留言:我说现在面包咋这么贵呢,原来被倒掉的也算是成本了。
网友留言:有些浪费。
多家烘焙企业负责人告诉记者,为了顾客食用面包的新鲜度,现在面包的保质期普遍都在三天内,对临期未售出面包报损处理是行业规则,每日5%至10%的余量意味着报损率处于健康区间。此外,面包报损分为两种,一类是回厂再利用,例如和养殖企业合作,将卖不掉的产品转化为饲料;另一种则是悄悄扔掉。
武汉手作面包店店主 张舒爽:现在武汉手作店越来越多,大家对食材品质也有一些追求, 因为是手工面包,再加上这些馅料没有添加剂的话 保质期是很短的,一般两到三天。
盒马岳家嘴店店长 董鹏:我们现烤的餐包、三明治等等现烤产品都只售卖一天,是为了保证新鲜的口感和食品安全。
皇冠幸福里区域经理 朱银珍:我们右手边这个现烤柜里面的产品,所有的产品都是当天生产,现烤现卖的,当天没有卖完的我们就统一报废退回公司,由公司统一处理。
专家表示,虽然对未售出的面包进行报损和处理是行业惯例,但一些忽视社会效益的商业策略加剧烘焙行业浪费。有一些商家为提高消费者的购买欲望,盲目追求包装大、货架满,选择生产充足甚至过量的面包,在保质期内未完全售出,就造成了较高的报损率。为了弥补高报损率带来的成本增加,面包店会提升单个商品的价格以保证盈利,让卖不完的面包成本由消费者买单。此外,比起找专业机构量化更合理的库存、进货、销售方案,一些商家出于成本考量,打包扔掉反而成了更优选择。
由于烘焙店的产量与销售量不能完全一致,所以出现余量食物很常见。为了合理处理剩余的面包,减少食品浪费,一些面包店采取“花式”处理方法。他们具体是怎么做的?我们接着来看。
面包烘焙过程中,避免不了一些形状不太好看、外观不达标的残次品,这些商品难以正常销售。为减少面包报损率,武汉有烘焙企业开起了烘焙工厂折扣店。记者在黄陂武湖的一家烘焙工厂折扣店看到,虽然这里远离市区,店内销售的产品卖相远不如普通门店,但是价格实惠吸引了不少消费者来捡便宜。
消费者:都是一些没有成功的产品,比外面便宜一些,不在乎好不好看,味道好吃就行了。
消费者:便宜,我自己吃不在乎外形,这样买肯定好一个避免浪费一个价格实惠。
对于一些临期没卖出的面包,不同商家采取的方式各不相同。
皇冠幸福里区域经理 朱银珍:原价24元到28元的面包,(面包盲盒)只需要11.9元,非常划算,买的客人还是很多的,非常方便,只要在我们线上平台上搜索我们附近的门店,就可以点,我们现场随机搭配。
武汉手作面包店店主 张舒爽:如果遇到东西卖不完的情况,我们会把面包冻起来,可能早上忙的时候没时间吃,自己吃一两个,慢慢地吃掉,如果有时候剩的比较多,可能就会给父母或者父母的朋友。
盒马岳家嘴店店长 董鹏:当天没有销售完的产品我们会在晚上进行打折销售,比如这个蛋挞价格是9.99元,晚上我们会打7折,打折后价格不到七块钱。
也有不少爱心企业在打烊前,将卖不出的面包送给需要的人。
采访中,不少消费者对这种浪费现象提出建议。
消费者:可以打折。(你会买吗?)会。
消费者:要么就当员工福利给员工,要么就打折卖掉。
消费者:商家应该先看有多少客流,再去生产面包。
专家表示,要避免面包浪费,一方面,从源头上减少余量食物的产出。当前烘焙行业在物流、零售系统建设和保鲜技术等方面还相对薄弱,无形中增加了报损产品的回收成本,应鼓励烘焙企业针对相关环节投入研发,改进技术,以利于企业回收报损产品。另一方面,市场监管等部门既要落实反食品浪费法要求,督促相关企业改进管理、减少浪费,同时,引导企业增强社会责任感和可持续发展理念,减少高溢价、“贪大求全”“视觉冲击”等商业策略带来的损耗浪费,鼓励更多的食品经营企业积极开展余量食物捐赠,探索、尝试通过余量食物自取驿站、余量食物定点捐赠等形式,构建一种新的资源整合生态。
【新闻观察:建立食物驿站 助力餐饮文明】
在处理卖不完的面包上,您有什么好的建议呢?
一粥一饭当思来之不易,半丝半缕恒念物力维艰。勤俭节约是中华民族的传统美德,餐饮文明是现代文明进步的标尺。高报损面包无疑与节约粮食的文明理念背道而驰。面包和其他临期食品应该如何处理?现有的主要做法是打折销售、公益捐赠。面包盲盒是一种较新的销售模式,其实是打折销售的新探索。从商家角度,宁愿报损也不愿意降价销售,一方面是为了保证食品的品质和安全,另一方面是销售策略的考虑,即避免长期规律性的打折销售,导致一些消费者只购买优惠价格面包和食品,影响日常经营,造成亏损;从法律角度看,《中华人民共和国食品安全法》禁止生产经营超过保质期的食品,公益捐赠从捐出到需要者手中,有一个时间差,临期食品有可能超过保质期,存在食品安全和法律风险。
在国外,有“食物银行”,领走商店没卖出去的面包等食品,捐赠给有需要的人,为了唤起公众对食物的爱惜之情,养成节约粮食的意识,践行绿色可持续的生活方式,可以从制度上入手,出台余量食物管理标准规范,明确监管规则,保障余量食物的质量合格;在理念上,引导消费者和受助者认识到规范管理的临期食品是安全的,在实践上,可以鼓励面包店、餐饮店设立“食物驿站”将在保质期内、未售出的临期食物无偿分享给餐厅周边有需要的人;慈善组织、社区与食物驿站建立联系,将食物及时送达社区内有需求的居民。也引导居民支持设立食物驿站的爱心企业,不挤占慈善资源,促进市场与慈善资源的良性互动。