方便、快捷的预制菜，如今已经被餐饮门店、商超广泛使用或售卖，成为市民餐桌上的“常客”。日前，市场监管总局联合国家六部委发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的范围和定义。《通知》的发布，对行业释放了怎样的信号，消费者对此又是如何看待的？来看记者的走访调查。

生产企业：期待国标出台 行业走向规范化

《通知》聚焦预制菜范围、标准体系建设等四个方面，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定，明确预制菜是以食用农产品等为原料，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得使用防腐剂。值得一提的是，速冻米面等主食类产品、凉拌菜等即食食品，以及中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。《通知》还强调，要大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

记者走访了厦门部分生产预制菜的企业，大家普遍认为，《通知》对预制菜行业的发展，有积极意义。

预制菜生产企业负责人 李文锋：消费者为什么怕预制菜？一是怕不健康，二是难吃，那不健康这一块，国家或地方只要有标准，我们肯定是按照这个标准体系做。

预制菜生产企业负责人 庄育平：这次国家层面明确范围，我们就可以非常明确，以后预制菜包括哪一些，消费者会更清晰明了，就可以很放心大胆地去选择它，对于预制菜行业来讲，应该是一个很好的消息，有利于预制菜企业的良性发展。

兼顾口味、安全与成本 预制菜受部分餐饮商家青睐

记者随机走访了明发商业广场的十余家餐饮门店，部分商家告诉记者，相比现做菜，一些预制菜的口味、品控和食品安全其实表现得更好，还可以节省成本。不少商家表示，他们已经在使用预制菜了，以后如果出台了具体规定，他们会按要求明确告知消费者使用的是预制菜。

餐饮商家：预制菜用了一部分，很简单的菜，一般是半成品。（包括哪些？）就牛肉吧。（那对消费者公示这一块呢？）有些消费者喜欢，觉得口感还可以。

餐饮商家：应该是能（明示），因为我们也没有什么藏的，该怎么做怎么做，咱们也不是有什么偷工减料，或者往里面放什么东西。

预制菜有了“官方定义”

《通知》的出台让预制菜的相关标准体系建设和食安监管更有针对性，生产企业和餐饮业者也更看好预制菜的发展。不过，《通知》并未对餐饮环节使用预制菜明示提出强制性要求，在实际经营中，不少餐饮业者也确实不会告知消费者使用的是预制菜。那么，餐饮业者是否必须告知消费者呢？我们接着往下看。

消费者：食用预制菜 要有知情权和选择权

采访中，不少市民表示，现在餐饮门店、外卖使用预制菜，一般不会告知消费者，他们也不知道食材的来源、制作方式和保存期限等信息，吃预制菜往往被蒙在鼓里。

消费者：非要在外面吃的话只能接受（预制菜），没得选择，要让消费者清清楚楚，明明白白自己吃的是什么，他愿意接受，每个人有自己的选择。

消费者：比如说比较难加工的一些菜品，需要烹饪时间比较长的话，还是需要接受（预制菜），餐厅一般都是扫码点餐，它在里面可以再说明（使用预制菜）。

消费者：让大家知道你用的是预制菜，或者说现做的，消费者有个自由选择。因为我觉得预制菜这个行业其实现在发展是不可避免的，但是消费者要有充分的知情权。

对此，律师表示，虽然《通知》对餐饮环节使用预制菜明示并未提出强制性要求，但是《消费者权益保护法》第八条明确规定了消费者享有知情权，如果餐饮业者在使用预制菜上有意隐瞒或欺骗消费者，消费者有权主张自己的权益。

福建公爵律师事务所律师 吴云华：第一，消费者你可以勇敢地主张你的权利，不管你商家要不要告诉我，我是有权利的，如果你不告诉我，你商家要承担相应的责任。

双向奔赴 守护“舌尖上的安全”

业内人士认为，餐饮门店使用预制菜，可以很好地提高餐厅的效率，现行科技手段，也可以在确保安全和营养的前提下，保证预制菜的口感和新鲜度。《通知》对行业释放了积极的信号，也回应了消费者关切，提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示机制。我市的餐饮协会因此倡导餐饮企业向消费者明示预制菜的使用，让预制菜真正走进消费者的心里。

厦门市餐饮行业协会副会长、秘书长 曾升：比如说菜单上也可以去标，这个是预制的，甚至说不定可以有一些溯源（信息），来追溯产品的来源，让消费者能清楚明白地消费，至于在市面上我们的消费者对预制菜的认知方面，也通过我们的新闻媒体、政府、行业组织，不断来普及，消费者的认知提升，从业者的食安意识也提升了，这样一个双向奔赴的情况下，让预制菜能更健康去发展，老百姓也能更清楚自己舌尖上的安全。