多地引发“预制菜进校园”担忧

这两年预制菜很火，相信电视机前的不少观众平日也买过。猪肚鸡、酸菜鱼、回锅肉……这些平常做起来耗时耗力的大菜，购买预制菜版，只需轻轻松松简单加热，就能让餐桌滋味十足。不过，如果让您的孩子在学校吃预制菜您能接受吗？最近，有关预制菜进入校园的话题登上热搜，因质疑其中的健康营养等问题，预制菜遭到了多地家长群体的集体抵制，一起来看。

近日，江西赣州蓉江新区多名学生家长反映，今年秋季开学后，当地多所中小学、公立幼儿园开始采用中央厨房配餐，不仅出现送餐不及时、饭菜不合口味等问题，更有家长担心其配送的是预制菜。目前，赣州市蓉江新区已停止对全区幼儿园进行中央厨房配餐，而中小学的饭菜仍由中央厨房提供。蓉江新区社会事务管理局相关工作人员回应称，中央厨房的配餐并非预制菜。

不止赣州，近期多地学校发生类似争议。例如，湖北荆州有网友表示，当地有小学生午餐是预制菜盒饭，此事引发家长对孩子健康的担忧；海南海口也有家长怀疑，幼儿园餐食的配送公司使用了预制菜冷冻食品等，还存在超远距离送餐；福建福安市某学校学生餐菜品中出现塑料膜，家长也纷纷担忧其品质问题。福安市教育局表示，已接到投诉，将对此事进行调查。

针对家长们的担忧，近日，多地教育部门和餐饮公司纷纷作出回应。如何看待预制菜进校园？学校统一配餐问题不断，该如何应对？我们接着来看。

多地教育局回应 多家餐饮公司急声明

9月14日，浙江湖州市教育局回复“预制菜进校园问题”，称湖州市要求学校食堂采购新鲜食材，目前没有预制菜进入校园，将进一步加强监督管理。当天，河南荥阳市教育局回应称，学生午餐使用新鲜菜品由中央厨房现场制作后按照配餐要求由专人、专车送至学校，没有使用预制菜。餐盒能达到食品安全级别。

此外，还有多家餐饮公司回应。9月7日，广州多满分食品有限公司发声明称，学生餐均是就餐当天上午在中央厨房新鲜现场制作完成的。9月12日，山东历享央厨发文称，其提供的学生餐均是当日上午使用新鲜的蔬菜、肉类生产的，并非所谓的塑料包加热的预制菜。此外，周口乾盛央厨、湖北多谷央厨、福建赏味央厨也发文称，所提供的所有菜品均为当天制作、只用新鲜食材、现场加工。

专家：加强监管 推进校长负责制

有业内人士指出，多年来，学校的营养午餐不断引发家长的不满，一方面是因为确实出现了一些问题，另一方面则是从营养角度考虑，学生餐难以做到色香味俱全，因此不能满足所有人的口味。学生餐的问题，在于怎么完善食物的供应，保障孩子的营养，让家长放心，让各方都满意，这就要通过公开招标、营养反馈等手段逐步改进，其实跟预制菜的关系并不是很大。

也有专家指出，在预制菜进入校园这件事上，学校采用预制菜需要注意食品安全问题，保障预制菜进校园的安全，要建立健全学校学生餐配制管理制度体系，全链条监管预制菜的制售用，确保可溯源和达标。与此同时，也要继续推进校长负责制，明确校长与学生共食预制菜。此外，还可以邀请家长代表参与监督，多提意见建议，避免预制菜不受监管而带来问题。

多地加快规范预制菜食品发展

值得一提的是，目前虽然没有预制菜国家标准，但从2022年起，多个省市出台了预制菜相关标准规范。2022年4月，江苏省餐饮行业协会发布《预制菜点质量评价规范》团体标准；2022年11月，重庆市市场监管局发布预制菜生产经营《落实食品安全主体责任二十条》；2022年12月，厦门市食安办、市市场监管局公布《供厦食品预包装冷藏膳食》和《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》两项团体标准。与此同时，预制菜生产企业的市场准入条件也更加规范严格。今年，浙江、上海、大连、辽宁等多地都出台了预制菜生产许可审查方案，对预制菜的生产场所、设备设施都作出了明确规定。

新闻观察：预制菜进校园引发担忧情有可原

今天来到演播室的观察员是孙茜。你好孙茜，你觉得家长的担忧可以理解吗？有的家长甚至辞职送餐，有必要吗？

我觉得这种忧虑其实是双重叠加的。本来全国多地引进中央厨房集中供餐模式，由餐饮公司实现对中小学、幼儿园的餐食集中配送，很多家长就已经觉得不放心了。之前学校食堂现做，虽然多数家长也不可能全程监督，但总归学校和主管部门要承担监管责任，家长觉得有人能负责。但中央厨房一般离学校较远，更加触不可及，而且覆盖多所学校的集体供餐，工作量更大，“大锅菜”和“小厨房”选的话，家长更偏向于哪个，几乎不用犹豫。在这样的情况下，如果再使用预制菜，整个制作过程会更加不透明，预制菜是怎么做出来的，品质谁来把关，运输、储藏过程中是不是有可能出现污染、变质等情况，在这些问题都没有明确的解答，各个环节都没有严格保障之前，家长不放心，真的是情有可原。

预制菜有争议 如何保证安全健康？

我们再从学校的角度看，引进预制菜，学校食堂不用现做饭菜，只需要花少量时间对预制菜进行再次加工，工作量减轻不少，成本自然降低。但事实上，预制菜近年来虽然发展迅速，但也引发了很多问题和争议，一方面是因为中国美食讲究烟火气，预制菜总给人一种“不新鲜”“工业化”的感觉；另一方面，目前这一行业标准不健全，监管不完善，在实际生产过程中的确存在很多安全隐患，在这样的情况下提出“预制菜进校园”，连个商量探讨的过程都没有，确实操之过急。

所以我认为菜品不是不可以预制，但不能只有预制，大家关注这件事，是因为对校园食品卫生安全非常重视，中小学生都处于长身体的阶段，家长和社会希望他们不仅仅要吃饱，更要吃得安全健康有营养。这不但关乎每一个家庭的牵挂，也关乎祖国和民族的未来。因此，在讨论预制菜能否进入校园之前，更应该先充分讨论如何通过完善管理和监督体系，筑牢校园食品安全防线，此外，在做出任何与学生切身利益相关的决定之前，学校和相关教育部门是不是也应该充分听取家长和学生的意见，让家长对学校餐更加放心和信任，确保孩子餐桌上的每一道菜，每一口饭都来源可溯，安全可保，健康可靠。