为了寻找餐饮业发展新动能、进一步挖掘厦门特色菜谱和饮食文化内涵，市食安办等多部门联合主办了厦门“名厨名菜名店”评选活动，近日，入围的20强名菜进入“十大名菜”的火热角逐，现场都有哪些特色菜肴？

新鲜的黄花鱼裹上面衣“跃入”滚烫的热油，挂上一层金黄脆壳定型，再浇上特调酱汁，一道“闽味红烧鱼”就出炉了。蒸煮烹炸、精雕细作，评选活动上，大厨们都亮出绝活，烹调出一道道美味。不仅有“老鸭炖膏蟹”“肉汁焗芋头”等取材于闽南特色食材的本土风味菜，更有“沙茶羊肚菌烩绣球”“漂洋过海帝王蟹”等不少融贯中外风味的特色菜品，体现了厦门饮食的多元与融合。18位评审当场品尝菜品，并根据菜品色香味型、创新性、消费者喜爱度等多项标准进行投票。

参评厨师 练礼能：这么多同行在一起，也增加一个互相交流的机会，也能提高自己的厨艺，知识面这一块都能得到提升。

参评厨师 魏平：大家都很用心地在做，我们也是想把美食发扬光大的同时，学习更多的菜品融合进去。

活动组委会表示，接下来他们还将组织评审团实地探店，评选出厦门“十大名店”，希望通过“名厨名菜名店”评选，充分挖掘厦门美食文化，树立鹭岛美食标杆，用城市美食IP推动文旅消费，助力打造厦门的美食“金名片”。

市食品安全工作联合会副秘书长、闽菜文化专家 许晓春：这次也充分地体现了厦门以闽南菜为主，然后又兼具了时尚，还有国际化的美食文化，还有我们的食品安全文化，对于更好地挖掘菜品背后的文化故事，提振餐饮业的发展，擦亮我们厦门的美食名片，助力产业的发展，其实是有非常好的意义。