淄博烧烤登“鹭” 与本土大排档催热夜宵经济

夜幕降临，这家淄博烧烤店开始营业，小马扎一撑，三五好友围桌而坐，大家用鲜嫩的芽葱配上老面发酵的小饼和滋滋冒油的五花肉，三者合一一卷，再撸下铁签送入口中，用舌尖感受火遍全网的淄博烧烤魅力。

市民：卷起来吃有种独特的感觉，有葱香味和孜然的香味和牛肉的香味混合在一起，是很奇妙的一种舌尖味蕾的感觉。

市民 马先生：在他乡能够吃到自己家乡的这种美味，心里面都会感觉特别温馨，特别温暖，有的时候如果说想家或者是那种回乡的冲动就会过来。

淄博烧烤（小饼卷大葱厦门店）主理人 刘璐：最近生意还挺好的，一天能接个六七十桌，整个夜间市场，从我这边角度来看，我这边是一年四季目前还没有淡季，一年四季都还是比较好的高。

生活在沿海城市，海鲜排档自然也稳居夜宵排行榜前列。晚上八点多，在金榜路上的这家海鲜排档，大厅里二十多张桌子座无虚席。餐厅负责人许先生说，现在，门店的营业时间会延迟到凌晨2点，并迎合年轻人的口味研发新菜，满足更多“吃货”的需求。

海鲜排档负责人 许杭忠：中高考过后，孩子放假过后，大家也会比较有时间出来喝喝小酒，这段时间到9月份营业额会比较好，根据夏季每个季节会出一些新菜，尽量让消费者吃到新鲜的海鲜，肥美，这样才有用。

经典夜宵魅力不减，新式餐厅也聚集了不少人气。这家主打露营烧烤的夜宵店，最近也吸引了不少消费者。餐厅负责人说，这段时间店里的营业额上涨了20%，特别是晚上12点过后，仍然会有不少人来喝酒撸串。

连锁餐饮 电商平台纷纷“出摊” 抢滩夜宵市场

不仅实体店卯足劲拼市场，肯德基、麦当劳等西式快餐和朴朴等互联网零售平台也相继“出摊”。4月28日起，肯德基宵夜菜单上新，推出仅限晚上8点至次日凌晨6点的大鸡架、春卷等新产品，以堂食和宅急送两种方式售卖。

消费者 周先生：我会点一些烤翅、鸡架、或者是一些卤串，或者啤酒之类，肯德基它会有一些定期的更新，然后也吃了很多年。

朴朴也推出了“晚间特惠集”，针对晚间用户的消费习惯，将熟食、酒水、水果等品类组成特惠专场。

朴朴超市台商总部大厦店店长 王贺：随着天气开始转暖，夜宵的比例也都会增长得非常快，基本上集中在晚上8点到9点这个时间段比较多。每天这个时间段的配送量现在能达到全天的25%到30%左右，烧烤类的以及跟烧烤相关的啤酒饮料这一类的需求增长的幅度是最高的。

夜间消费市场正快速升温，那么，传统个体商户和品牌连锁企业如何在夜宵市场站得更稳？商家和政府部门又该如何乘势而上，打造出具有本土特色的夜间名片呢？我们接着来看。

市民 廖先生：吃美食的同时跟朋友一起聊天，联络一下感情。

市民 张先生：有个大排档，有了这种夜市经济，我们一块出来，大家能聚在一起的机会就偏多了。

商家企业应推陈出新 打造“美食+社交”新模式

不少消费者将友谊“搬”上饭桌，利用休闲的夜间时光享受社交的快乐。那么，商家应该如何满足消费者需求，在夜宵市场站稳脚跟呢？

厦门市餐饮行业协会会长 贺迎芳：一个餐厅它不仅仅是菜品，它更重要的是一个环境，环境如何打造如何营造这样的氛围，让消费者愿意留下来，让他们有心的交流，让他们有文化的匹配。

专家表示，商户应该打造出“美食+社交”的新模式，通过加强产品质量、营造更舒适的用餐氛围，以增加消费者的粘性和忠诚度。对于餐饮、商超等企业来说，进军夜宵赛道不仅需要了解消费者的口味喜好和用餐习惯，推出符合市场需求的产品；还需要创新经营模式，提供多元化服务，打造与自身品牌相契合的“夜市”氛围。

厦门大学王亚南经济研究院副院长 王艺明：我觉得厦门夜经济有很好的基础，商户、企业要持续地推出新， 因为有时候市场的热点会转移，不断地推陈出新，也要做宣传，现在好酒也怕巷子深，新的营销方式上面要有所投入，提高你的知名度。

政企通力合作 助力夜经济发展

夜宵作为餐饮市场和夜间经济的交叉细分领域，消费潜力巨大。如何把握机遇打造靓丽的城市夜间名片，不仅需要商户、企业的努力，还需要政府部门的引导扶持。日前，市商务局、市文旅局与市体育局三部门共同制定了《2023年厦门市培育发展新型消费/促进消费提质升级工作方案》，指出/将培育夜间经济生态圈，聚焦夜间经济，创新多元化夜间消费模式，培育夜间文旅消费、深夜食堂餐饮等一批夜间消费集聚区，同时，打造厦门舌尖消费品牌，鼓励餐饮业创新发展，加大闽菜推广力度，打造“厦门美食”新IP。

厦门市餐饮行业协会秘书长 曾升：厦门有这么好的一个东南亚的饮食文化，有闽南的饮食文化，还有台湾的小吃，应该把最地道最本质的好的东西给到我们这些消费者、政府去推动，愿意拿出政府的一些优势跟政府的资源，大家联动形成这样的一个“势”。

当然，部分夜间消费街区可能存在环境卫生管理难度大、人员聚集导致的噪音等问题。专家建议，相关部门应进一步完善夜间经济规范管理制度，加大执法力度，确保夜间经济健康有序发展。

厦门大学王亚南经济研究院副院长 王艺明：夜间经济它首先要有场所，通常这个都是放在户外，这个跟城市的管理，城市的建设可能会产生冲突。政府怎么比较好地解决，这个工作较要深入做细，既要发挥它的优势，又要加强管理，避免它带来一些负面的影响。