一直以来，厦门都被认为是全国咖啡店密度最高的城市之一。据不完全统计，岛内大大小小、不同形态的咖啡店超过2000家，其中有不少是这几年逐渐火出圈的社区咖啡店。居民楼下的咖啡店为什么受热捧？他们是如何在竞争激烈、消费多元的市场环境下分一杯羹的？

这几年，厦门的社区咖啡店如雨后春笋一般涌现。在大众点评上搜索“社区咖啡店”，单是思明区范围内就跳出上百家店。上个月，一家设计感十足的“视觉系”咖啡店在槟榔社区开张了。原本灰白的居民楼外墙变得色彩斑斓，小小的咖啡店被打造成了美学空间。门店主打手冲和意式，自带网红属性的“脏咖啡”点单率居高不下。

社区咖啡店主理人 郭则霈：做社区店它更接地气，如果以商业空间来打造的话，它（各方面）的融合度都会更好，随着生活品质的提升，其实大家对于咖啡来讲，它不单单只是一种消费，其实更多来讲应该是一种体验。

记者走访发现，社区咖啡店大多面积不大，装修风格各异。相比一线咖啡连锁品牌距离消费者更近，能根据顾客个性化的需求及时做出调整。品质高，氛围好，价格不贵，是消费者选择社区咖啡店的理由。业内人士认为，星巴克、瑞幸咖啡等头部连锁咖啡品牌抢占了大部分的市场份额，但当咖啡的消费群体逐步扩大，喝咖啡从“赶时髦”变成了日常生活需求，甚至是社交休闲方式，社区咖啡店自然有了人气。

但有市场也不意味着开社区咖啡店就是稳赚不赔的生意。如今在厦门，随着咖啡店数量的迅猛增加，一些社区小店的“洗牌”速度之快也时常令人措手不及。在采访中记者了解到，对于“慢经济”的社区咖啡店来说，翻台率不高，是影响营业额的主要原因之一。通常来说，不少门店会通过丰富产品品类来增加客单价，也就是咖啡+甜点、咖啡+餐食等“咖啡+”模式。近两年，一些门店开始尝试创新营销方式，比如这家音乐主题咖啡店，就在居民楼边上开出了专做外卖的窗口店。

咖啡店主理人 小葵：增加了跨区域的一个曝光（度），喝到这杯外卖或者这一份餐点，他感觉是不踩雷好喝，希望明天可以再点。

还有不少商家通过玩跨界、办活动打造沉浸式体验场景，吸引更多客流。比如，望山楂等食品品牌就曾与多家厦门咖啡店合作，推出限定商品；一些咖啡店定期举办读书会、美妆沙龙、音乐派对，以此拉动消费。

市民 张帆：有更多的个性，比方说这家可能跟音乐相结合，其他我们可以跟一些手绘，包括亲子（活动）都能够有个桥接，这样体验其实会更好。

根据饿了么平台发布的《2022中国咖啡产业白皮书》显示，厦门咖啡消费人群占比位居全国第四，仅次于上海、杭州、北京。社区咖啡店的出现给了消费者更多选择，也让厦门的咖啡业态变得更加丰富。“内卷”现象虽然客观存在，但同时也能倒逼社区咖啡经营者修炼好“内功”，将门店差异化从外到内做到极致。

厦门市烘焙与咖啡协会理事 郑昕：就是要每个门店做出它自己唯一的或者独一无二的特点，然后去吸引它自己固定的消费群体，然后把这一块巩固好，甚至再发扬光大。

在厦门老社区的咖啡市场中，大多数人仍处于“第一杯咖啡”的尝试阶段，这也意味着社区咖啡的潜力巨大。咖啡消费不会被取代，只会迭代。也许“入局者”不断增多，带来的不只是“内卷”，还能借由大家优势互补，不断扩大咖啡消费群体，做大市场蛋糕。

【新闻观察：咖啡的生活和生意需要区分开】

你怎么看这些社区咖啡店？这是一门好生意吗？这些社区咖啡店又该如何打好差异化牌呢？

我本人是个重度咖啡消费者。所以对今天这个话题有颇多的个人感触。从消费者的角度来说，咖啡是生活当中很普通的一部分，和柴米油盐一样，属于餐饮当中按部就班的一部分。而从商家的角度来说，咖啡馆、咖啡车乃至咖啡节，这是一门生意，需要考虑的还是商业逻辑中的受众群体定位，市场前景预测，成本估算和排他性盈利模式的建设等等。我觉得并不能把两者混为一谈。很多我身边的朋友跟我说，你这么爱喝咖啡，干脆自己开个咖啡馆算了。但我不这么认为，如果从生活上升到生意，那么我原本品咖啡的乐趣就大打折扣了。如果说一个企业家开咖啡馆是为了情怀，从商业的角度来说，除非你是完全不在意生意的营收，否则我建议还是放弃这种情怀，安心做个饕餮客，不要因为将来发愁亏本而破坏了情怀。至于开店，我还是那句话，市场的东西就应该遵从市场的规矩。去定位清楚你的客群，想清楚盈利模式，商业的盈利点其实和咖啡本身并没有直接的关系，咖啡店只是一种载体模式，实际你这家店如何存活，就像刚才新闻中介绍的，还是从基本的商业模式来决定的。

刚才新闻中说我们厦门是咖啡消费人群占比排名在全国第四。但从我个人了解到的一些信息，我们本地咖啡行业真正创出一番天地成为行业头部的却是凤毛麟角。大多数的本土咖啡店都还是停留在单打独斗，考虑店面装修考虑饮品创新的层面。但却很少有像seesaw，或者铁手等等在资本市场受到追捧的创业品牌。我个人觉得我们厦门的咖啡业者还是需要放宽眼界，能不能从过去的单兵作战进化一下，联合创新是否可行？咖啡、饮品、咖啡设备、咖啡周边，等等等等，这个产业的蛋糕并不小，但需要我们的业者考虑到别人还没有做细做精的部分，集中发力，这样才能真正成为业内强者。