对于老厦门人来说，乡愁除了是城里的一砖一瓦、一草一树，更是舌尖记忆里的老味道。今天的《发现老厦门》，我们就带您去尝尝，曾经老厦门人过节宴请，都爱吃的那些好味道。

记者 杨弘：过年了，您想吃什么，有让您一直记挂的厦门老味道吗？

市民：老味道，就薄饼、蒸鱼、血蚶，（以前）新南轩有煎包，比较怀念以前那种老味道。

市民：绿岛闽南人比较接受，办酒席什么的，才到那边。

说到厦门老味道，很多老厦门人可能都会想到，那些年曾在鹭岛红极一时的新南轩酒家和绿岛大酒楼。

厦门老照片收藏者 紫日：(所以新南轩到底在哪？我只知道在思明电影院的附近，但具体真不知道在哪？)新南轩就在，这个位置，以前叫，甕菜河。

原来新南轩酒家 就在思明南路。透过紫日收藏的文字资料，我们大概能想象出新南轩酒家当时是如何热闹。

前新南轩酒家学徒 叶明福：从这里数，一直到拐角那边，差不多有十来个，十一个店面（都是新南轩酒家）。

厦门老照片收藏者 紫日：(新南轩它的前身叫，南轩酒家，当时是开在水仙宫街口，当时水仙宫街是非常热闹的，在1926年以后市政建设，就开辟了思明南路，这里才成了最热闹的市中心，（新南轩酒家）大概在1928年，1929年，就搬迁到思明南路的490号。

到底是什么样的菜肴，能吸引厦门饕客们频繁光顾。上个世纪80年代，曾经在新南轩酒家做过学徒的叶师傅说，新南轩酒家的名菜名点有上百种，生煎明虾、肉末鱼唇、蝴蝶肚尖、油暴双脆宝等，都是厦门客人们常点的菜品。

前新南轩酒家学徒 叶明福：新南轩很多也是源自于他这本老菜谱，像这个软煎肉，就是新南轩的一道招牌菜，脆皮桂花鱼，也是新南轩的红烧鱼。（当时就是福州风味？）对，但它有结合到厦门的风味。

除了新南轩酒家外，紫日说，在思明南路还有一座酒楼，是上个世纪80年代，厦门人招待重要客人的首选酒店。

现场：纪老师，您好，他就是以前绿岛的大厨，哦，绿岛的，绿岛的老师。

绿岛大酒楼当时是一个怎样的豪华气派，还得听在绿岛有着近20年工作经验的纪师傅娓娓道来。

原绿岛大酒楼菜部主任 纪雄明：从这个大门进去，这边是卖冷饮，冰淇淋，后半部是厦门的名小吃，二楼是菜部，办宴席的时候才用，转弯的这个角落是贵宾厅，中外合资完以后，这边归西餐。

厦门老照片收藏者 紫日：1956年底成立的，当时叫国营绿岛餐厅，后面改成绿岛饭店，再后面是绿岛大楼楼，它是有三次更名。

绿岛大酒楼的菜肴以闽南风味为主，同时融合了广东口味，在当时可以说是“色香味俱全”。

照片展示：原绿岛大酒楼菜部主任 纪雄明：上档次的（宴席）才有做这种手工菜，绿岛百花脯，这一道是海南黄花鱼，这个是蒸冷盘，是彩蝶纷飞，早些时候就说吃绿岛，住天仙。

现场：绿岛是当时老厦门豪华消费的代名词，顶级的。（新南轩的师傅会不会听了不高兴？新南轩也是顶级的，都是顶级的。）今天两位大厨都在，我觉得是不是要给我露一手才行，我觉得光看不过瘾，露一手行吗？可以可以。

前新南轩酒家学徒 叶明福：新南轩当时畅销的一道菜，这道也是有点酸甜的味道，酸甜口的。

原绿岛大酒楼菜部主任 纪雄明：像松子鱼的这种改良方法，在别的地方很难吃到，松子鱼，看得我都好期待了，我们想开始动手试一下了。

两位老师傅大显身手，让消失的厦门老味道再次亮相，让我们有机会可以品尝到时代变迁中，老厦门人熟悉而又眷恋的味道。

记者：好吃，嫩嫩的，能感觉到是闽南（风味）有蒜味，花生酱的味道。

新春佳节，我们寻味老酒楼，也把厦门味道从舌尖传递到心间。

原绿岛大酒楼菜部主任 纪雄明：吃到老味道的厦门菜，是一种怀念。

前新南轩酒家学徒 叶明福：厦门老菜上面做一个推广和传承，避免说断层。

厦门老照片收藏者 紫日：大家印象中，厦门好像是没有大菜，其实厦门以前是很多大菜，我觉得这大菜，应该去发扬，让更多人去品尝，颠覆厦门美食的认知。