随着冷空气持续“到货”，冬季时鲜菜成为厦门市场的新宠。记者走访市场及查询电商平台发现，除了常见种类大量供应，冬季限定美味——“霜打菜”悄然亮相，厦门市民的“菜篮子”又添新花样。值得一提的是，目前在售的“霜打菜”均为外地来货，而本地同安区军营村的“霜打菜”还未进入采收期，尝鲜还需再等等。

朴朴4款“霜打菜” 12月来售出十几万份

霜打白萝卜、霜打菠菜苗、霜打儿菜、霜打高丽菜……昨日，记者在朴朴App上发现了十余款“霜打菜”身影。部分餐饮店也上新了“霜打菜”。在老湘亲的菜单中，记者发现一款时蔬，打上了“霜打”“新品”的标签。

朴朴相关负责人告诉记者，朴朴在厦门区域从上个月底正式上线“霜打菜”，日常规划品种约12个。其中，霜打白萝卜、霜打大白菜、霜打菠菜苗、霜打红菜薹等4款自上线以来较受欢迎，从12月1日至今已售出十几万份。

“霜打过的蔬菜吃起来很赞，我都等好久了。”老家在湖南的季女士每年冬季都要品尝这口时鲜货，她说，自从发现厦门有“霜打菜”供应，自家的每日蔬菜必选霜打的。

为何“霜打菜”如此受欢迎？福建省农业科学院研究员薛珠政介绍，简单来说，霜打过的蔬菜会比较嫩、比较甜，也更容易煮熟。不过，值得一提的是，并不是所有的蔬菜都适合霜打，只有一些特定品类霜打后才更好吃。常见的“霜打菜”有芥菜、白菜、菠菜等，而茄子、西红柿、豆角、辣椒等一些抗寒性较差的受冷之后，反而会发蔫、发皱，容易被冻烂。

薛珠政还指出，不仅是蔬菜经过霜打之后变甜了，有的水果经过霜打之后，吃起来口味也会变好，比如柿子、橘子等。至于原因，和蔬菜的原理有类似之处，也是由于低温，让水果自身的糖类物质含量增加，进而口感更甜。

军营村冬季特色菜 霜打芥菜还未采收

安徽的儿菜、云南的菠菜苗、湖北的白萝卜、陕西的紫甘蓝……走访中，记者注意到，目前在售的“霜打菜”均为外地来货。正在江头农贸市场采购食材的黄女士是地道的老厦门人，她说，自己和家人都爱吃“霜打菜”，虽然厦门下霜比较少，但每年冬季均有本地“霜打菜”供应，就在同安区军营村，自己每年都会找当地农户采购，想尝鲜的朋友可以多多关注。

“军营村的霜打芥菜，我每年冬天必入手，芥菜平时吃着略带苦味，打了层霜后，口感就完全不一样，爽脆又有点甘甜。”黄女士说。

据了解，霜打芥菜是同安军营村比较有名的冬季特色菜，每年都有不少人慕名采购。同安区军营村供销合作社负责人苏银坂告诉记者，随着地表温度接近零摄氏度，露天种植的叶菜会被霜覆盖，就出现了“霜打菜”。不过现在村里大部分芥菜还在生长期，且以厦门天气情况看，预计还需再等等才能采收。参照往年销售期，一旦采收大致可以供应到明年农历二月份。

“村里的霜打芥菜年产量都不多，每家农户能采收150多公斤，游客、农户的亲朋好友常常寻过来要货。”苏银坂说。

【小贴士】

“霜打菜”为何更美味？

福建省农业科学院研究员薛珠政告诉记者，主要是在低温刺激下，作物的一种自我保护，抗寒作物遇霜露降温会提高细胞内液泡浓度，从而降低冰点，防止因细胞液结冰导致的细胞损伤。同时，液泡内浓度增加，有机溶质（主要是糖类物质）增加，比如作物中的淀粉在植株内酶的作用下，水解变成麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等糖类物质，这些糖类物质是甜的，且易溶解在水中，这就是霜降后蔬菜更甜的原因，也容易煮熟，所以口感也更好。

【答疑】

蔬菜放冰箱冻一下

有“霜打”效果吗？

采访中，有多位市民提出疑问:“霜打菜”更甜更好吃，如果把蔬菜放冰箱里冻一下，会有同样的效果吗？

有业内人士表示，放在冰箱里冷冻，虽然温度是达到低温，但是没有其他下霜的条件，比如霜打需要气温跌到0℃附近，地表水汽遇冷，直接凝结成的白色冰晶覆盖在作物表面，形成霜。此外，“霜打菜”的产生，除了天气因素影响比较大，还有一个前提条件是露天种植，因为活体的蔬菜才能产生抗冻机制，使味道更甜。

大棚种植的蔬菜，由于棚内气温较高，达不到结霜的条件，蔬菜口感也不会变化。