面对新冠肺炎疫情对餐饮业的冲击，不少在厦台商也在积极思考如何变危为机，用坚守和巧思打出了求新求变拼经济的组合拳。

台商老曾，一名手冲咖啡资深爱好者，他经营的咖啡店只售卖手冲咖啡与店主亲自烘焙的精品咖啡豆。相比连锁式的咖啡店，这里的氛围多了几分随性，更像是手冲咖啡爱好者的交流平台。

顾客 肖威英：我是之前有在微店上买过他们的咖啡豆，我自己冲，觉得很不错，所以我才来探店的。

顾客 何杰安：在这边能喝到更好喝的，在其他的店里面，所没有能够去品鉴到的一些豆子的品种。

在厦台商 湛咖啡店主 老曾：我一直以为咖啡它是个性化的东西，我们客人里面其实有很多是玩家，他们有自己的主见，他这一次他想喝什么风味的咖啡，假如有现成的豆子可以表现他要的风味，那就直接按我的想法烘，假如说没有，有哪些豆子可以表现他想要的风味，我们就会帮他去做类似客制化定制的烘焙。

老曾的店只做咖啡，无论客人喜欢什么样的风味，在这里总能找到对味的咖啡豆。因为专注，所以纯粹，因为纯粹，所以能通达极致。

在厦台商 湛咖啡店主 老曾：你不要那么高的成本，你就可以去做你想做的事情，这是一个很简单的经营概念，店租你要省，物料不要报废那么多，你的人也不需要那么多，你就专注只做一个就好。

靠着圈内口口相传的好口碑，以及线上线下结合的灵活通路，如今老曾已经积累了稳定的客户群，即使在疫情期间，店里一个月也能接到上百公斤的咖啡豆订单。老曾说，把产品做精做好就是他的经营之道。摆脱千篇一律的经营模式，给予咖啡个性化定义，他相信花香自有蝶飞来。

在厦台商 湛咖啡店主 老曾：不要贪心，专心把一个产品做好，我觉得消费者都可以接受。

杨金山招呼客人：这一定要冷藏，不冷藏会坏掉，谢谢。

一大早，丹香烘焙坊的客人便络绎不绝。来自台湾的杨金山，是这家主打台湾风味蛋糕店的掌舵者。2012年开店至今，小小的烘焙坊将在下个月迎来它的十岁“生日”。

在厦台商 台湾古早味丹香烘焙坊老板 杨金山：这里就像我们自己的家乡一样，就感觉很亲切了，加上厦门这里游客也很多，生意也确实比较好。

厦门市民：您在这边买蛋糕是买多久了，好多年了，从老店开始，搬到这边，因为他的蛋糕非常好吃，口感很好，而且老人家特别喜欢。

疫情对于烘焙坊来说就是“大考”，杨金山却从没有想过走线上销售，他觉得，产品现做现卖的口碑不能丢。客人少，他就留一两个员工继续工作，不仅蛋糕的包装很简单，就连门店招牌也多年没换过，为的就是把最大的精力聚焦的产品本身。在杨金山看来，疫情中小店需要更踏实、更专注，才能告别脆弱，老顾客的口碑更重要。每次疫情一结束，熟客们就来排长队，这也是小店挺下来的最大动力。

在厦台商 台湾古早味丹香烘焙坊老板 杨金山：我们没办法控制的，因为疫情一来的话，你说用什么方法，我们只能说当做休息好了，我们就是固定这几样台湾的特产，把它做到好。

在小红书等网络平台上，不少博主主动推荐。虽然已经是名副其实的“网红店”，但杨金山说自己很少上网，也不认识这些博主。做生意，从来讲究的都是实实在在。营销上省下钱，原料就可以更扎实。坚守下来的，不仅是专注于自身节奏的平常心，更是一份跨越了时间的古早味道。