只需简单烹饪，就能“秀”出满满一桌“硬菜”，这样方便、快捷的预制菜，悄然成为了餐桌上的“新宠”，销售市场也不断升温。目前，我市预制菜的销售情况如何，消费者又如何看待烹饪方便快捷的预制菜呢？来看记者的调查。

记者调查 实体商超预制菜销售市场升温

所谓的预制菜就是将各种食材经过简单加工，用冷冻或真空包装保存，后期只需要简单烹饪就可以上桌食用。因为烹饪方便、快捷，也被不少人称为方便菜。在思明区龙昌路上的这家方便菜超市，佛跳墙、酸菜桂花鱼、鲈鱼羹等各类美食，都以预制菜的形式出现在了货架上，透过包装我们可以看到，里头的配菜已经经过简单处理，并且根据菜品特色，搭配了青菜、主食以及酱料。超市工作人员说，现在超市共出售100多种预制菜，主要都是冷冻的半成品和冷藏的方便菜。

超市运营副总监 王帅：我们想解决在家庭做一餐饭过程当中，很繁杂的准备过程。所以我们就尽量做成了免洗、免切、零厨余，还有结合三十分钟一餐饭，这样也是大大减少了时间上的一些问题。还有预制菜，包括方便菜后面都会有很详细的制作过程，这样也可以让很多厨房小白，很轻松做出来一餐美食，这个也是很多客人认可和回购的一个原因。

除了专门销售预制菜的超市，一些大型超市也有售卖预制菜。在这家超市的熟食区，记者就看到有“部队锅”、“寿喜锅”等预制菜上架销售。超市负责人说，早期这些预制菜的消费者主要是一些餐饮企业，他们为了降低人工、设备等相关成本，会采购预制菜。近一两年来，预制菜开始走进家庭市场。

超市负责人 于宁：足不出户，可以享受到大江南北，各式精美的佳肴，同时非常便捷、快捷。

烹饪方便快捷 部分消费者追捧

随后，记者在网购平台搜索了预制菜等关键词，也出现了老坛酸菜鱼、鲍鱼花胶鸡等预制菜料理包，记者随机点开了一款盖浇饭预制菜的销售页面，看到这款产品的月销量超过1000单，看来，预制菜确实已经俘获不少消费者。

消费者：就不用准备那么多材料方便购买，一个小时就可以吃了。

消费者：方便。比如说早上要走想吃，一热就行，晚上回来晚了，一热就可以了。

方便省时 预制菜成餐桌“新宠”

省时省力，让预制菜受到越来越多消费者的追捧。但在享受便利的同时，如何保障预制菜的卫生安全，也是消费者最关心的问题。对于预制菜，企业该如何把控食品的卫生安全关，监管部门又该如何加强监管呢？

消费者：肯定是有利有弊，就比如说食材新鲜吗，现在配送行业这么多，配送快或者配送慢，都会影响食物的（品质）。

消费者：第一个（担忧）食品生产日期，还有一个加工过程的产品质量保证，其它就是疫情方面会有所担忧。

消费者担心配送过程影响食材品质

虽然预制菜的销售市场不断升温，但不少消费者还是对预制菜的品质安全提出了质疑。对此，一些超市表示，为了让消费者吃得更放心，他们在源头加工、运输配送、后期储存等多个环节上加强了对菜品品质的把控。

超市运营副总监 王帅：我们是要求厨房晚上到凌晨期间作业和加工，早上是全程冷链配送，我们要保证新鲜度、食品保质期，以及储存环境也是非常关注的，争取把最好的食材给到客人。

食安专家：暂未出台行业标准 行业需加强自律

食安专家表示，目前我国还没有专门针对预制菜出台相应的食品安全标准或生产卫生规范，只有部分地市出台了团体标准和地方规范，预制菜的食品卫生安全，目前更多地是靠行业的自律规范。专家建议，预制菜的商家要做到产品详情规范标识，保障消费者的知情权，同时保障产品的运输条件，提高配送效率，把好食品安全关。另外，市场监管部门要加大监督抽检力度，通过检测手段保障预制菜的卫生安全。

厦门食品安全专家委员会成员 主任技师 骆和东：从整个国家层面上讲，因为没有相应的规范，特别预制菜有两次烹饪的特点，所以最好要根据食材特点来制定，来明确整个预制菜的食材在全过程风险管控的要点，预制菜要走向规模化产业化的发展，还是需要有一个标准化发展的过程。