知名连锁餐厅“胖哥俩”因使用过期食材被查

　　知名连锁网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”近年来受到不少年轻人的喜爱，随着其规模越来越大，它的名气也随之打响。但近日，它却以另一种方式火“出圈”。据新京报报道，自6月底开始，新京报两名记者先后卧底北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店。在两个多月的潜伏工作中，他们真正看穿了胖哥俩的“真面目”，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象。

　　记者暗访发现，涉事的胖哥俩餐厅承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”。在曝光视频中，北京门店的工作人员，把杀好的隔夜蟹，当做新鲜宰杀的螃蟹，继续售卖。

　　胖哥俩肉蟹煲北京门店工作人员：（记者：怎么剩那么多？）都没卖。（明天上午可能卖出去吗？）那你得等到明天上午卖了，把那剩的放冰箱里，第二天早上卖了。

　　除了螃蟹，暗访视频中门店用量最大的配料土豆也有问题，去皮土豆的包装上生产日期为6月27号，保质期3天，第二天即将过期，但店员在第二天却拆了包装，把土豆剁块继续使用。

　　胖哥俩肉蟹煲北京门店工作人员：它写着保质期3天，你放4天也没事。

　　在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的第一位。然而记者卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。不仅如此，门店后厨的卫生状况也令人堪忧。根据胖哥俩肉蟹煲官网数据，目前，其在全国逾130个城市拥有400家门店，日均接待顾客10万人次，年均接待顾客达到3600万人次。

　　针对媒体曝光存在的食品安全问题，北京相关部门开展了执法检查。胖哥俩肉蟹煲公司也发布声明向消费者道歉，并表示已对涉事门店进行停业整顿，正在配合市场监管部门进行检查，检查结果将及时公布。

　　“奈雪的茶”、“小龙坎”火锅等被曝光：国家市场监管总局：全面排查

　　23日，登顶热搜的还有另外几家“网红美食”。国家市场监管总局23日召开新闻通气会，公开了6起群众关注的食品安全案件查处情况，要求全面排查同品牌所有门店、严惩涉事门店并处罚到人、惩处涉事企业同时追查上下游和同行业各有关企业，保证群众饮食安全。

　　根据公开的案件查处情况，济南市小龙坎火锅店在经营过程中存在使用黑作坊加工假冒的“鲜鸭血”，郑州市蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料，北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果，济南市大润发超市“发臭隔夜肉洗了再卖”，北京市华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用，深圳市杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不洁等食品安全问题。在这6起食品安全案件中，有关部门均立案查处。

　　国家市场监管总局强调：不仅要核查涉事门店，也注重全面排查同品牌所有门店；不仅聚焦单独门店，也注重强化总部管理。对“点”上单独门店的问题核查、责令整改，对企业总部和区域分支机构约谈，督促其全面强化自查自纠，实现“面”上的食品安全风险管控；同时，严惩涉事门店，也注重处罚到人。根据违法违规情形，对涉事门店吊销许可、顶格罚款，对店长和直接负责人大额罚款；不仅惩处涉事企业，也注重追查上下游和同行业各有关企业。严厉惩处制假造假者，同时也严厉惩处知假售假者、故意用假者以及协助运输者等为违法生产经营提供便利者。

　　同时，对食品安全典型案件查处一批曝光一批，不断净化食品安全环境，强化食品安全社会共治。

　　新闻链接：食品安全为何成为网红店“硬伤”？

　　从前面的几个食品安全典型案件，我们看到，“网红”盛名之下，胖哥俩肉蟹煲、小龙坎火锅、奈雪的茶等食品安全问题不容小觑，侵犯了消费者权益。那么，食品安全为何屡屡成为网红店“硬伤”呢？

　　业内人士表示，“网红”餐饮连锁暴露食品安全问题，与其重营销、轻管理的发展模式有关。近年来，借助互联网营销和加盟制背景下的门店快速复制，“网红”餐馆相继崛起。在品质与营收之间，出于压缩成本的考虑，有些餐饮店最终选择了后者，也就走上了视消费者健康于不顾的歧路。

　　“明厨亮灶”已经成了餐饮经营单位的一项“规定动作”，但不少餐厅后厨种种乱象说明，“明厨亮灶”还存在着死角死面。业内人士建议，监管需作出应对。保证餐饮经营单位“明厨亮灶率”达到百分之百，实现“明厨亮灶”全覆盖，并对“明厨亮灶”的标准进行升级，确保后厨的每一个角落、每一份食材、每一个人员以及后厨操作的每一个流程都能呈现透明状态，都能通过监控视频或窗口清晰地呈现给消费者，充分满足消费者的知情权和监督权。

　　【新闻观察：“网红”营销不能替代品质过硬】

　　网红餐厅沦为问题餐厅，对这个情况，有什么看法？

　　“网红”营销不能替代品质过硬。网红是营销手段 并不能代替产品品质 “百年老店”靠的是日积月累的口碑 质量过硬才能招牌常亮常新

　　流水化的网红操作并没有过错 但不能本末倒置 无论口味 环境 服务，都应该建立在食品安全有保障的基础之上

　　网红的利弊也很明显 热度聚集快 热度消散也快 资本推高的快速消费品模式投资热点也应该有冷处理的思考 否则无论实体消费还是资本市场 都会陷入泥沼

　　常态化监管防患于未然。网红不是傲慢的资本，网红餐厅更应该主动接受监管 而监管部门也应该一视同仁，对流水更大更频繁的网红餐厅，应该有好的监督方式，不影响餐厅经营的情况下，必须提高监管效率，不要都是靠媒体监督，媒体不是执法部门，常态化 高效化的监督才是防患于未然的正确打开方式。