为了研究市场，台湾一名卤味店老板，来到厦门蹲点两年，把大陆麻辣冷卤与台式热卤吃法相结合，成功打进电商市场，将平价小吃不断创新，最终创造出属于自己的卤味品牌。

一字排开的锅具火力全开，中央厨房的生产线上正在卤制分店所需的食材。

台湾卤味业者 张荣村：在这个阶段，其实我们是要让它里面，有一个基础的味道，不管是中药香也好，淡淡的，吃起来不要没有味道，最后酱汁再包覆上去，这样就会有，不同的层次感出现。

在经营连锁卤味品牌店前，张荣村是一名挖掘机司机，曾一度找不到工作，只能靠着小额存款走上街头做小生意。

台湾卤味业者 张荣村：2000年有个千禧年危机，那时候景气非常不好，所以工作也不好找，所以就开始去做路边摊，做小生意。

靠着路边摊一路奋斗十年，张荣村不断观察市场，终于通过打造中央厨房，把卤制流程一手包办，再冷链配送到分店，成功站稳台湾市场。为了拓展版图，他还移居厦门两年，只为开发新口味。

台湾卤味业者 张荣村：在厦门住了两年了，那时候生活就是，白天逛菜市场，晚上逛夜市，你要进入一个市场，我们一定要先去那里蹲点，要了解地方的饮食习惯。

以福建为基地，张荣村几乎走遍大陆各省，这才发现大陆卤味重麻重辣，和台湾带点汤汁的加热吃法大不相同。

台湾业者 张荣村：其中一种是麻辣烫，另外一种是他们很喜欢吃干的，像是鸭脖翅膀，卤成干的，辣辣的，冷冷地吃。

在寻找台式卤味切入大陆市场卖点的过程中，张荣村也看到了新商机，他把大陆流行的麻辣冷卤吃法带回台湾，开发冷冻包装，再通过网购渠道，让平价小吃持续进化。