闽南年味:炸枣圆圆 团团圆圆
“炸枣”圆圆、寓意着团团圆圆,作为老一辈闽南人逢年过节才吃得上的“稀有零食”,炸枣不单单只是一个拥有美好寓意的“古早味”,更包含着人们对于家乡、童年的难舍情感。如今每逢春节,闽南人的餐桌上,依旧少不了一份团圆“炸枣”。这道独特的闽南年味,也在一代代人的时光流转中传承下去。
同安环城西路
现场:卖得很好,每天都不够卖。
顾客:炸枣圆圆的,每家团圆都是要吃这个炸枣。
顾客:同安的习俗,逢年过节要吃炸枣。
顾客:它(炸枣)皮薄,然后馅比较多,我不但要吃,还要把团团圆圆带走。
闽南年味:团团圆圆吃炸枣
同安味道传承人 吴招治:同安历史(上)就有三宝、封肉、马蹄酥是宝,炸枣是对同安一个最重要的一个宝,家家户户过年要做炸枣,团团圆圆很吉祥。
如何做出团团圆圆吉祥“枣”
同安味道传承人 吴招治:以前就是那个米,要泡几个小时,然后沥干敲敲敲,但是现在比较简单了,都是(糯米)粉了,多少地瓜多少(糯米)粉、多少糖、多少水,必须要配好。
揉面团:均匀弄好,沿着一个方向。
做出QQ炸枣“皮” 揉面力气少不了
现场:是力气活。
现场:我凭它(面团)的手感均匀,我就知道了,像这个都还没有做好。
美味炸枣 馅料少不了
同安味道传承人 吴招治:甜的花生、黑芝麻、豆沙现在很多人爱吃咸的,那我就做咸的。
创新口味
母女包炸枣大赛开始
现场:你很棒,我很棒。
吴招治女儿 庄秋铭:从记事开始就知道有这个东西,(小时候)觉得可能一年当中,能吃到这个东西是一件很幸福的事情,就是(小时候)没那么多零食吃,有甜的东西吃,那觉得是一种满足吧。
现场:(包的炸枣)漂亮吧,成功吧,耶,找回来原来(包炸枣)的感觉了。
油温约120摄氏度 就可以炸“枣”啦~
现场:刚才这两个,就是在试油温的,我们看(炸枣)熟了没有,你用(筷子)给它按一下,给它多开个20摄氏度,高温一点点就马上关掉,就是这种(吃起来)会酥酥的。
吴招治女儿 庄秋铭:回来吃到炸枣这种老的东西的时候,突然之间,儿时的跟小伙伴一起玩一起分享,制作这个的过程当中,有时候很难用语言去表达,但是它就是一种内心的情感。
顾客:一看这个就知道,这个是师傅包的很圆润,然后一看这个,就是徒弟包的,你看(馅)都爆出来。
现场:你要不要吃我包的,不要那不均匀,味道不一样。
吴招治女儿 庄秋铭:有时候我们在吃的时候也会想到,啊以后我们的小孩,好像这个东西不能断层,要教他告诉他为什么要有炸枣,就是很想把这种东西会往下传承。
母女:看我们的炸枣圆不圆,新春大家团团圆圆。