两岸春节习俗，各有特色，尤其年夜饭餐桌上，更能展现南北滋味。有间开在台北的餐馆，把大陆大连快要失传的传统年菜，引进到台湾。包括东北家庭年夜饭必备的"四大件"，鸡、鱼、肘子和排骨，色鲜味浓，油油亮亮，精致的功夫菜，征服台湾饕客。今天（2月14日）的系列报道《台湾年味》，我们一起去看看。

澎湃的食材在高汤里沸腾，炙热炭火烧旺餐馆人气。肥美的五花肉片下锅，沾点腐乳酱汁搭配酸白菜入口，齿颊留香。

台湾民众：以前我妈妈也常做酸菜，后来就感觉到断层了，今天好像又重回四五十年前，吃妈妈做的菜的感觉，所以回味无穷。

这是大陆东北逢年过节必备酸菜白肉锅，当地家家户户都有一缸酸白菜，在冰雪寒冬的季节也能尝到蔬菜滋味。

大陆籍配偶 李丹：家家户户都会腌渍，撒点盐点巴进行杀菌，汆烫也是进行杀菌的作用，这跟四川泡菜又不一样，用大石头挤压压住，就等着时间来发酵，它没有那么酸，没有那么呛口的酸，并且越喝越有回甘的味道。

酸菜香气让老板娘李丹的乡愁在舌尖蔓延，三年前她跟着丈夫返台定居，原本在贸易公司上班的她因为思念家乡味，在台北开起餐馆。

大陆籍配偶 李丹：我是东北人，我回台湾之后，我就觉得特别不习惯就感觉什么都吃不到，我就索性跟我先生讲，因为我哥哥在大连的五星级宾馆，做行政主厨，所以我可以请他过来，料理正宗的大连老菜。

主厨 陈建平：要做立体松鼠鱼，用台湾的鲈鱼，它的难度在于刀口要均匀，不能切碎了切到鱼皮的地方就好，深浅要一致，你不注意的话一下就切碎了。

这道松鼠鱼用的是麦穗刀法，直刀坡刀连番上阵，繁复制程考验厨师功力。

主厨 陈建平：一定要注意炸的时候，一定要先下前面，油温高一下子定型，把它形状给定住，后面才能弯过来，现在都是处于一种弧度。

陈建平巧手微弯鱼片下锅，炸出一条松鼠尾巴的弧度，鲈鱼变身，鱼鳃鱼刺全派上用场。创业初期餐馆主打的是家常面食，李丹哥哥偶尔推出的大菜却意外抢尽锋头，克服了两岸食材的差异，年轻厨师让大连传统年菜，在台湾重出江湖。

今年受到疫情影响，这是李丹兄妹俩第一次过年期间和父母分隔两地。他们把家乡过年的习俗带来台湾，东北年夜饭必备的"四大件"，鸡鱼排骨和肘子，喜气洋洋全端上桌。

大陆籍配偶 李丹：东北很热闹，我们也尽量在台湾过得很热闹，吃的也是大连的特色菜，吃的还是家乡的味道，邀朋友一起吃家乡的味道，我还是希望能通过东北的饮食文化，来让大家了解一下东北，了解一下大连。

台湾民众：真的是跟台湾年菜不一样，譬如说像水饺，台湾其实也会过年吃"元宝"，它的皮是非常好吃，自己现擀的，里面的料非常新鲜，所以吃起来很多汁，她每一道菜都介绍得很详细，我们在吃的时候，当然就不一样了。

疫情打乱一家人的团圆计划，品尝家乡味成为最疗愈的时刻。思乡情怀，是李丹研发菜色的动力，希望借由一道道美食，在台湾创造出更多元的餐饮文化。