四川烤鱼，香辣酥麻，农历新年将它摆盘上桌，不仅是四川游子对家的记忆，更寄托他们对新一年红红火火的期盼，15日的《台湾年味》系列报道，我们就去认识一位四川人，他用自己的好手艺，让这烤鱼成为台湾年菜的颜值担当。

热油滚滚红艳泼辣，四川烤鱼华丽登场。

台湾食客：鱼经过烤了以后，那个味道变得很香，辣辣然后酥酥。

台湾食客：香香的，外面酥脆，可是里面的肉是软的，然后它那个(麻辣)汤，也是非常饱满，吸满了那个汁之后，咬进去就是从嘴巴里，慢慢散发出那种，麻麻辣辣的感觉，我觉得好香好好吃。

花椒麻感椒香辣气，搭着烤鱼胶质饱满，四川人吃年夜饭，烤鱼可是重头戏，但这鱼可有讲究。

台湾川菜店老板 周育仕：年年有余哦，因为代表说"有余"啊，把它顺延下去了，所以说有一条鱼，就是不能吃的，我的小时候，如果说要去筷子碰到那盘鱼，那倒大霉了，罚跪啊。

周育仕出生眷村，祖籍四川，前几年回成都过年发现，年夜餐桌上也是有两条鱼，但真能大快朵颐的是咸香麻辣豆瓣鱼。

台湾川菜店老板 周育仕：在我们家，鱼眼睛是留给长辈吃的，因为鱼眼睛特别好吃啊，它胶质又多，然后里面一个圆珠珠，咬起来那QQ的，家里面包括我老婆的家里，我老婆是河北人，她家里面也是一样，鱼眼睛是长辈要先动。

四川郫县豆瓣，在大陆久负盛名，用它烹饪的豆瓣鱼，也成为台湾年菜担当。周育仕沿用在四川惯用的河鲜鲤鱼，因为这是姥姥家的味道。

台湾川菜店老板 周育仕：我习惯用鲤鱼的原因，是因为从小家里面做这道菜，它就是鲤鱼，那变成小时候，就养成了一个习惯，所以说我在年节的时候，会特别挑鲤鱼。

满桌菜肴欢欢喜喜，像是回锅肉也是周家的基本班底。这一锅用来煮肉的清汤白水，四川妈妈绝不浪费，因为年夜围炉就靠它。

台湾川菜店老板 周育仕：这个叫做连锅汤，吃回锅肉就是要喝连锅汤。

味道看似平淡，但其实充满了妈妈的智慧。舀去肉末加上冬日萝卜，清爽鲜甜与红艳艳的麻辣碰撞，非常解腻。

台湾川菜店老板 周育仕：以前是爷爷奶奶，端坐在那种太师椅上，然后小朋友挨个磕头，爷爷奶奶新年快乐，万事如意身体健康。然后就，好，摸摸你头给个红包，现在没有在磕头了，现在随着科技的进步，你手机来扫一下，在线红包就过去了。

前几年周育仕都在四川过年，回到台湾开了烤鱼餐馆之后实在离不开店，家乡年味全靠自己的厨艺回味。