"每日开门七件事，柴米油盐酱醋茶",在中国人的饮食体系中，"酱"拥有广阔的舞台，不露声色中扮演了重要的角色。而制酱、贩酱、吃酱过程中形成的酱文化，也体现出中国人追求和谐，讲究天人合一的民族文化与哲学思想。中国人的酿酱史最早可追溯到3000多年前的周朝，在人类的发酵史上独树一帜。从大陆到台湾，两岸的酱油酿造师，传承古法，用匠心酿酱味，共同守护由舌尖到心头的民族记忆。

酱率百味之鲜，色泽红润，酱香浓郁，是中国人餐桌上的味觉基础。

大豆洗净煮熟，撒上米曲霉菌种帮助发酵，装入大型竹匾中，让水分挥发，最后加粗盐封缸。在阳光雨露的滋养下，历时一年，才能制出品相完美的酱油，这是时间和自然赋予的迷人风味。

福建省非物质文化遗产代表性传承人 刘团结：像我们这种古法酿造，就是靠天，靠太阳，靠自然。

64岁的刘团结，是厦门酱油古法酿制技艺的第五代传承人，也是福建省非物质文化遗产代表性传承人。古龙晒场上，整整齐齐地排列着6万多口酱缸，蔚为壮观。每一口缸里的发酵情况不尽相同，刘团结脑中有一份精密的"大数据"。

福建省非物质文化遗产代表性传承人 刘团结：你要根据它什么时候下缸，这个是什么季节，它发酵到什么程度，去调控，利用掀缸盖来调控它，这个也没有一个标准，凭经验、凭感觉。

古法酿造酱油采用传统大缸天然发酵，不添加任何防腐剂和调味剂，也没有机械设备辅助，全凭酱师们的一双手拿捏调和。传承千年的经验，全在一掀一盖，一开一合之间。

福建省非物质文化遗产代表性传承人 刘团结：我已经有四十年了，每天重复掀缸盖，从一个黄豆，变成酱油和酱，这整个过程，虽然说苦是苦，枯燥是枯燥，但是好像里面有一点说，一个产品转换成另一个产品，里面去找到乐趣。

遵循祖先与自然和谐相处之道，精酿细作，日晒夜露，这场时间与耐心的接力，终将每一颗黄豆转化成挑动味蕾的酱油，滋滋入味，香飘万家。 大道至简的酱油水，彰显本港海鲜的风味和姿色；咸甜适口的炖卤，激发出台式卤肉饭的丰腴销魂；与炭火起舞的烧烤酱，烘托出中秋围炉的团圆滋味。 由酱油衍生的丰富烹饪技法，热闹了两岸的餐桌，勾起了中国人的家乡味。

台湾云林县西螺镇的一角，夕阳的余晖映照在一排排圆滚滚的黑陶酱瓮上，2000多个大瓮组成"酱油方队"，瑞春酱油公司的第四代老板钟政达说，这是他们家的"酱油兵马俑"。

台湾瑞春酱油第四代传承人 钟政达：这个数字是指第几排，我们上面也会备注说，几月几日入的瓮，早期老师傅是看经验，看发酵，但我们改变用写日期的方式。

位于北回归线、浊水溪畔的西螺镇因日照充足、昼夜温差小，是酱油的最佳"温床"。传说300多年前民族英雄郑成功收复台湾时，将黑豆带到了宝岛。虽然这一说法尚未得到考证，但是自1920年创立以来，瑞春生产的酱油均采用黑豆作原料。"一碗白饭配上瑞春伯的酱油，就是最熟悉的好味道。"这是许多云林人的共同记忆。

台湾瑞春酱油第四代传承人 钟政达：我们早期从福建移民到台湾，在云林县西螺我们落地生根，我们祖先在一个因缘际会下，习得做酱油的技术，到我们这代已经传承了第四代，其实每一代都有他的心路历程，比如说我们第一代，他是白手起家，没有店面，沿街叫卖，到第二代，我们是骑着脚踏车在卖酱油，我父亲是第三代，他是开着卡车在送酱油，我们第四代比较迎合新一代的趋势，我们在做网络营销。

纯酿酱油要120至180天才能生产出来，而用化学法"速酿"仅需3－7天。在激烈的市场竞争中，钟政达坚持慢工出细活，传承古早味。一味朴素真诚的酱，让人勾起乡愁，也吃出安心。

台湾瑞春酱油第四代传承人 钟政达：之前有很多学校教授说，你要不要在制程里面加添加物，可以加快发酵，但因为当时父亲说我们就是要造古法（酱油），不做额外的动作，也因为如此，让我们可以在2012年、2013年，（台湾爆发）食安（危机）的时候，可以平安度过。

扎根传统文化，致敬经典，瑞春酱油辟出一条文创包装的蹊径。他们以《三国演义》为灵感，设计出"五虎酱"：红面关羽是红曲酱油膏、黑面张飞是黑豆酱油、白袍小将赵云是白酱油、勇猛"蒜你狠"的马超是蒜蓉油膏、老将黄忠则是香菇素蚝油。新颖的创意，让酱油从灶台炉边登堂入室，成为许多人钟爱的伴手礼。"酱香不怕海峡深。"近年来，瑞春酱油还跨海"登陆"，参加在南京、天津、沈阳举办的台湾名品展，以及上海食品展、成都食品展等，努力为浊水溪畔的古法酱油打开大陆市场。

台湾瑞春酱油第四代传承人 钟政达：我们每一年，在大陆各地展览，将近每年有9场左右，我们陆续有在跟一些省份配合，卖得情况还不错。

遵循千年古法，酱香飘两岸，当鲜味到达嘴边，乡愁也萦绕心头。这一缸缸酱油，尘封了时光，酝酿着情感，如同一段段记忆，在陈年的故事里发酵，散发出弥新的传承滋味。