去年初，突如其来的新冠肺炎疫情让我市餐饮业一度按下“暂停键”。风险压力下，不少餐饮单位通过积极拓展线上销售渠道、研发新品等方式，拉动消费、维持生产，取得了明显成效。去年，我市限上餐饮营业额同比基本持平，餐饮业营收整体由负转正，增速全省第一。

　　面对满池的海鲜和不断取消的年夜饭订单，味友餐厅的管理团队一筹莫展。回想起去年初企业面临的困境，味友餐饮管理有限公司总经理王鑫依然历历在目。

　　厦门味友餐饮管理有限公司总经理 王鑫：（去年）除夕的时候（订单）就取消了50%，配送中心的龙虾就有三四百只，然后门店平均每个店应该有四五十只龙虾，合起来应该有五六百只龙虾。

　　囤积的食材怎么处理？集思广益之后，企业立刻行动起来，将食材组合打包成一份份礼盒进行销售。但由于没有统一且传播高效的销售渠道，单靠员工们“口口相传”，销售情况并不理想。很快，企业对接上了餐饮电商平台，花了不到半个月的时间，就搭建起了线上“门店”。入驻平台首月，味友的销售额就超过了40万元。一边积极拓展线上业务，一边企业也发动员工团结一心、共同渡过难关。

　　厦门味友餐饮管理有限公司总经理 王鑫：如果没办法收支平衡的门店都没有开，然后员工是以轮岗制的形式，基本上（去年）5月1号（之前）大家可以领到的薪资，是以往的60%左右。大家也有一个生活的保障，大家互相帮忙一下。

　　随着餐厅堂食渐渐恢复，再加上政府大力度地发放消费券，去年5月份，味友的营业额恢复到原来的近二分之一，到去年10月份，实现了当月营收正增长。眼下，疫情防控措施进一步收紧，有了去年的经验，企业早早做好了准备，不仅推出了更加人性化的年夜饭礼盒，还与更多电商平台达成了合作，企业有信心能在今年春节期间保持稳定经营。

　　去年，我市不少餐饮连锁品牌也通过努力迎来了业绩的逐步回升。在经过了一个多月的“停摆”后，去年2月，主营奶茶销售的厦门星豆餐饮管理有限公司重新开启了部分门店。但门店重开首月，企业营业额只有上年同期的两成。一方面是营收锐减，另一方面，企业还必须承担运营所需的大笔费用。

　　厦门星豆餐饮管理有限公司东北亚地区营运总监 邱建华：就算不营业，我们一个月也要付薪资跟租金，应该差不多将近2000万。所以那时候比较焦虑是资金的问题，因为我们盘点了一下，大概撑不了几个月。

　　就在这时，我市陆续出台的房租减免、员工医社保减免、企业培训补贴等扶持措施解了企业的燃眉之急。同时，为吸引消费者，企业不断研发新产品、拓展产品品类，还首次尝试与其它品牌进行合作，推出联名商品。从去年7月开始，企业实现营业额由负转正，全年营收超过往年的八成。

　　厦门星豆餐饮管理有限公司东北亚地区营运总监 邱建华：在去年的时候我们是第一次，一年出了超过五十款新品。开始开发我们的周边（产品），就是一些茶叶、礼品，或是一些生活周边（产品），去扩充我们的一个线上（销售）渠道。

　　去年疫情爆发后，我市第一时间出台了《应对新型冠状病毒肺炎疫情支持餐饮企业发展的实施方案》，加快餐饮单位申报资金的审核和拨付，于3月底前兑现全部2019年度扶持资金，并增加餐饮企业增收奖励等政策。同时，市商务局还积极帮助协调解决300家限上餐饮企业生产经营中存在的困难和问题，通过举办一系列促消费活动，促进了餐饮业市场氛围逐步好转。全年全市餐饮业实现营业额216.83亿元，与上年基本持平，高出全省平均水平3.6个百分点。其中，网上点餐广受欢迎，餐饮业企业全年实现线上餐费收入16.1亿元，增长5.85倍，拉动全市餐饮营业额增长63.5个百分点。