前天的新闻头条，我们栏目就拒绝“舌尖上的浪费”，进行过报道。这两天，如何遏制餐饮浪费这个话题引来更多关注，全国各地，从餐饮企业、到单位食堂，到每个消费者，越来越多的人，正从每一餐做起，节约粮食，避免舌尖上的浪费。截至昨天，全国31省份餐饮相关协会均已发出倡议，制止餐饮浪费行为，弘扬节约美德。

31省份餐饮协会倡导“光盘行动”

全球每年约三分之一粮食被损耗和浪费，总量约13亿吨；而世界上76.33亿人口中至少还有8.2亿面临饥饿，相当于世界上每9人中就有1人挨饿。据测算，我国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量就高达1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。8月12日，中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、以及美团点评联合向全国餐饮行业发起《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书》。建议餐饮企业建立惩戒机制，在点餐环节，要对顾客履行提醒义务，对于明显超量的需求应及时劝止；对待顾客的中途加餐，餐饮企业应及时回应；对于取用自助餐造成浪费的行为，餐饮企业应事先告知需加收餐费或服务费。截至8月13日，31省份餐饮相关协会均已发出倡议，具体来看，倡议内容大致包括餐企不误导消费者超量点餐、提供半份餐、适当奖励“光盘”、实施N-1点餐模式等。

众餐企积极响应倡议

制止餐饮浪费行为，餐饮企业是不可忽略的重要环节，在各地餐饮协会发声后，餐饮企业也纷纷作出回应。海底捞相关负责人介绍，海底捞火锅店是较早设有半份菜的餐馆之一。基本每种菜品都可以点半份，价钱和分量都是整份的一半，这样既能满足顾客对菜品多样化的需求，也能避免浪费。每家门店的服务员会主动提醒顾客适量点餐，还会根据顾客用餐人数给出建议和提醒，避免浪费。全聚德方面则表示，已推出“一人食”烤鸭套餐，从烤鸭、鸭饼、蘸料，到盐水鸭肝、新鲜蔬菜、乌鱼蛋汤等菜品，每样都是一小份，既满足了部分消费者的需求，同时也能避免浪费。

多方出手整治“吃播”乱象

针对大胃王吃播浪费严重的现象，抖音、快手方面均回应称，针对目前网络上吃播内容有浪费粮食，或是以假吃、催吐、宣扬量大多吃等方式博眼球的行为，平台将进行严肃处理，或给予删除作品、关停直播、封禁账号等处罚。斗鱼直播也表示，将加强美食类直播内容审核，杜绝餐饮浪费行为。8月13日，中国演出行业协会网络表演(直播)分会发布提示称，各会员企业，要进一步加强直播内容管理，特别是要重点关注以美食类为主要内容的直播，加强引导树立正确的饮食消费观，坚决禁止在直播中出现假吃、催吐、猎奇、宣扬量大多吃，暴饮暴食，以及其他铺张浪费的直播行为。同时也提醒广大美食类主播，追求刺激，过度娱乐，博取眼球，舌尖浪费等行为不可取。

制止餐饮浪费立法已在路上

昨天（8月13日）下午，中央纪委国家监委网站发布消息，全国人大常委会法工委，已经决定成立专班，开展制止餐饮浪费行为立法工作。目前正在对国内外有关制止餐饮浪费行为相关立法、文件和政策措施进行梳理研究。

厦门餐饮业者加强培训 引导市民文明用餐

厉行节约，反对浪费，餐饮从业人员对消费者的引导是其中的重要环节。在我市，不少餐饮酒楼把餐桌文明作为一个重要内容，纳入到员工日常培训，让厉行节约、反对浪费的理念贯彻到餐饮服务全过程。

在这家酒店，一堂针对员工的点菜技巧培训课正在进行中。点菜数量常常关系到餐后是否会产生剩饭剩菜。因此，这堂课重点教员工们如何根据客人人数、年龄段等，帮助客人合理点菜。

牡丹国际大酒店中餐厅楼面经理 袁红珍：更多是根据用餐习惯、口味习惯来安排，我们会针对不同的客户，给他合理搭配菜单，把菜单的道数进行精简会产生更好的效果。

酒店负责人介绍，帮助客人合理点菜，让客人吃好、吃饱又不浪费，是每个点菜员的“必修课”。

牡丹国际大酒店中餐厅楼面实习部长 乔瑶：（刚才）大概是8位用餐，给他建议6菜一汤，根据他的口味还有消费，更合理地安排，避免浪费。

而在这家酒店，餐饮部负责人正在向一线员工介绍市餐饮行业协会最新发布的厉行节约、反对浪费的倡议。酒店负责人表示，他们每个月都会就餐桌文明开展专门培训，同时在员工上班前，主管人员还会还反复强调引导客人文明就餐的要领。

厦门荣誉国际酒店餐饮部总监 刘锦华：让所有的员工包括一线服务员、管理人员、迎宾员、营销人员都要养成文明餐桌，节俭的理念。

除了餐饮企业自身培训外，厦门市餐饮行业协会也会定期组织会员企业开展文明餐桌培训，目前这一培训已覆盖我市400多家餐饮企业，1000多家门店的员工。

【新闻观察：杜绝浪费 国家立法和行业规范共同发力】

前天我们在节目中谈了如何制止餐饮浪费这个话题，这两天，各地和行业协会纷纷发出倡议，国家层面的立法也提上日程，这对于杜绝浪费行为会带来怎样的影响？

首先，国家层面的立法是慎重的事。对于行业的行为进行约束相对容易，但是对于公民个人的约束，要考虑很多因素，比如不能侵犯正当的公民权利。浪费行为说起来简单，但是具体来说，判断是一个相对来说比较麻烦的事情。既要发挥法律的作用，更要方便实施。就目前来说，对于普通人的浪费行为，谁来担任执法主体，都是个难题。但是对于行业、企业来说，相对比较容易。比如对于量的精准标注和控制。

行业协会和企业的规范，在提倡节约杜绝浪费方面，其实操作起来更加容易。劝导和引导会更有效。特别是餐厅、食堂这些具体的环节。但是能否长久坚持，并逐渐形成习惯，这才是真正的考验。

另外一个就是宣传。比如大量的吃播，美食视频，应该传递更科学的饮食理念。