年夜饭，作为中国人一年中最重要的一顿饭，不仅承载着家人团聚的温馨与欢乐，更寄托了对未来新生活的美好期待。两岸民众的年夜饭，各有哪些特色创意菜肴？今天的打卡两岸，我们带您一起去看两岸特色年菜。

记者 刘仕斌 VS 厦门星级酒店厨师：第一次去女朋友家过年，准备给准丈母娘露一手，可是年菜该怎么做？哎，小伙子不要慌，我们来帮你。

小刘的两位“救兵”，来自厦门一家星级酒店的金牌厨师团队，以烹饪闽菜见长，在国内多项比赛中屡获大奖。厨师陈志强，掌勺30年，绰号“闽菜守正派宗师”。在他看来，闽南人过年，必须来一道“捞汁血蛤”。在人类历史长河中，贝壳充当了很长一段时间的货币角色。新春佳节，一道鲜美多汁的“捞汁血蛤”，寓意“捞起捞起，风生水起，财源滚滚来”。

记者 刘仕斌 VS 厦门星级酒店厨师 陈志强：师傅，捞血蛤有什么窍门？捞血蛤关键是温度的把控和时间的把控，在锅底开始冒泡的时候差不多水温是在七八十度，这时候就可以把血蛤放下去，关火，一定要记得先关火，再倒入血蛤，泡个15秒至18秒。好，现在时间差不多了，我们给它倒出来。

记者 刘仕斌 VS 厦门星级酒店厨师 陈志强：师傅，为什么是15到18秒呢？这是我们从业多年的经验总结出来了，（捞的）时间太短了（血蛤肉）不好剥，剥不出来，（捞的）时间太长了吃起来就干瘪了，没有汁水，烫得刚好的时候吃起来又鲜嫩又多汁。

除了捞汁血蛤，闽南人的年夜饭桌上，还常常有一道红烧黄花鱼，配菜选用谐音“发财”的花菜，以及红红火火的西红柿，寓意好运连连，花开富贵，年年有余。

记者 刘仕斌 VS 厦门星级酒店厨师 陈志强：师傅，现在我们是要开始调酱了吗？对，我们调闽南传统的红烧鱼（酱）的做法，原来是加厦门辣椒酱和番茄沙司，现在我们传统上面再给它改良一下，加入一些比较符合现代人口味的泰国鸡汁，口味调出来的时候是微酸微甜微辣，再加点白醋、白糖。

相较资深大厨的“守正”，年轻厨师李皓奇则喜欢对闽菜进行创新改良。五香卷，是闽南地区的特色名小吃，逢年过节，几乎家家必备。大家常见的五香卷，一般为长条型，而李皓奇教小刘做的则是“圆球型”。

星级酒店厨师 李皓奇：色香味形，色排在第一个，所以说第一眼的感觉很重要，捏成一个小圆球，就像一个小钱袋一样，新的一年寓意大家口袋里面钱包里面都是满满的鼓鼓的样子。

创意五香卷，外层金黄酥脆,内部馅料饱满,配上灵魂甜辣酱,让人垂涎欲滴、欲罢不能。为了帮小刘进一步“锁住”准丈母娘的胃，继而“锁住”他们一家人的心，李皓奇又放出一个大招。

记者 刘仕斌 VS 厦门星级酒店厨师 李皓奇：师傅，咱们做的鲍鱼跟市面上有什么区别？我们这个鲍鱼它最主要的就是一个汤底，我们的汤里面有采用鸡、鸭、猪脚、鸡爪等，让它更有胶质感，然后跟那些鲍鱼一起慢慢在汤里面煨。煨多久？大概要熬到两天两夜。两天两夜？为什么要做这么久？因为两天两夜它才能让食材里面的味道，那些胶质感慢慢地“吃”到鲍鱼里面，鲍鱼才会有那种溏心的感觉，这样的鲍鱼才会更好吃。

烹饪，讲究技法、火候、时间的把控，考验着一个人的细心、耐心与恒心；爱情，又何尝不是？小刘开心不已，因为他学习到的不仅是年菜的做法，更是追爱、“锁”爱的秘诀。

记者 刘仕斌：年年有“鱼”，财源滚滚，红红火火，“鲍”富如意，这次去准丈母娘家我底气十足，哈哈哈。