随着现代生活节奏的加快，快速烹饪、快速食用的预制菜越来越多地出现在“市民的餐桌”以及“餐厅、饭馆”等地方。厦门的预制菜产业也发展迅速，据统计，厦门现有“预制菜相关企业”280余家，拥有“安井、绿进、如意三宝、古龙”等一批国内知名的预制菜龙头企业。目前我市预制菜产业已形成涵盖“原材料供应、加工生产、市场销售”的完备产业链，能提供500多种菜品，囊括“全国八大菜系”、以及“即食、即热、即烹、即配”等所有类别。

预制菜产业“提鲜”有新举措：明确预制菜不得添加防腐剂

为了进一步加强对预制菜的食品安全监管，近期，厦门市“市场监督管理局、市农业农村局、市商务局”等7部门联合印发出台《加强预制菜食品安全监管措施，促进产业高质量发展的若干措施》。《措施》提出了哪些新举措来推动预制菜行业的发展？今后被端上老百姓餐桌的预制菜能否更让人放心？我们一起来看。

在此次发布的《措施》中，进一步明确了预制菜的范围，是以食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工制成，加热或熟制后可食用的预包装菜肴，另外，主食类产品不纳入预制菜范围。（标题1）对于大家所担心的预制菜防腐剂问题，新规中明确提出，预制菜不得添加防腐剂。对此，我市预制菜生产企业表示，预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，在烹制过程中一般不添加防腐剂。位于同安的这家预制菜生产企业，目前已经上市了同安封肉、高山冬笋羊肉煲等几十种预制菜产品。为了保证这些预制菜肴的食品安全，他们运用急冻锁鲜技术，不使用防腐剂也能让菜肴得以妥善保存。

联华（厦门）航空食品有限责任公司品管部经理 吕福广：我们通过真空冷却把温度降到了10摄氏度左右，包装完之后，我们马上通过在我们的零下40~50摄氏度的环境快速冷冻，在半个小时以内我们能快速冷冻到零下18摄氏度，然后我们再快速包装，然后进入我们的冻库，源头控制我们的微生物，控制我们的保存条件，控制我们的急冻技术这样综合的一个措施，保证我们的一个产品的质量。

加强预制菜重点环节食品安全监管

在不添加防腐剂的前提下，如何同时保障预制菜的食品安全和口味风味？对此，新规特别提出，加强预制菜食品安全监管，要求我市各相关部门通过分工配合，从扩大预制菜优质食材供应，落实食用农产品“一品一码”源头追溯，全方位保障预制菜食品安全。

创新加工工艺 提升产品品质和口味

同时，新规鼓励预制菜企业联合科研单位、行业协会开展气调保鲜、精准保鲜与品质调控等关键共性技术研究，着力解决风味衰减难题；创新非热加工、微生物控制、营养与风味稳态化等技术工艺，减少营养成分损失，提升产品品质和口味复原度。

为了助力厦门预制菜产业高质量发展，我市率先在全省建立了“冷藏预制菜标准体系”。按照新规要求，接下来，市场监管部门还将加快推进我市预制菜标准制定工作。

预制菜产业“提鲜”有新举措：预制菜供厦标准体系逐步健全

据了解，我市从2022年底就先后制订并发布《供厦食品 预包装冷藏膳食》和《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》两项供厦食品标准，率先在全省建立了冷藏预制菜标准体系。去年以来，厦门市食安办已在全省率先通过《供厦食品 预制菜》《供厦食品 动物性水产品预制菜》《供厦食品 预制菜 五香条（卷）》等5项团体标准，填补了厦门市预制菜领域标准空白。按照新规要求，接下来，市场监管部门还将牵头组建厦门市预制菜标准化技术委员会，加快推进我市预制菜标准制定工作。

福建省预制菜协会秘书长 蒋平：我们也会充分发挥行业协会的作用，组织企业开展技术交流合作研发，市场推广等活动，促进企业之间的资源共享和优势互补，提高行业的整体发展水平。

新规还提出，鼓励本市企事业单位及社会团体制定预制菜国际标准、国家标准、行业标准、地方标准和团体标准，并依法依规给予补助或奖励，为保障预制菜产品食品安全、促进产业发展提供更多的“厦门标准”。同时，大力实施预制菜品牌培育，通过一对一、个性化帮扶，鼓励预制菜重点企业通过专利、商标等提升企业核心竞争力。

业内：标准统一利于释放市场需求

实际上，现在不少超市、线上平台，都在销售预制菜。例如，目前在朴朴平台上有两百多种的预制菜商品，从近两年的销售情况看，主要购买群体为年轻小家庭以及没有太多时间做饭的上班族。不过从朴朴等电商平台的销售额看，预制菜的占比还远赶不上生鲜食品，仅仅是作为一个补充选项。对此，业内人士表示，今后通过标准的提升和统一，以及安全监管收紧，有利于消除部分消费者对预制菜存在的食品安全和口味等顾虑。

厦门朴朴电子商务有限公司公共事务部总监 陈毅蓉：我们会有相应的这种参考，对于这个标准能够帮助我们在选择的时候进行一个更好的借鉴和参考。如果一旦有顾客投诉或者反馈，我们会到倒流到工厂去再进行一个复盘，然后对商品再进行一个重新的评估。

新闻观察：加快标准体系建设 严格控制预制菜产业门槛

近期，我市市场监管局联合多部门发布了《加强预制菜食品安全监管措施 促进产业高质量发展的若干措施》。对此你有哪些观察？

提到预制菜，可以说帮助了不少生活在城市当中的人，在繁忙生活中寻找与食物的平衡和心理的安慰。我也是这样。预制菜产业是近年来发展迅猛，呈现一二三产业深度融合发展特点，但一直以来，预制菜也面临范围泛化、标准不统一、群众忧虑预制菜添加防腐剂等问题，使得监管工作面临着新挑战，也阻碍着预制菜的进一步发展。此次我市发布的《加强预制菜食品安全监管措施 促进产业高质量发展的若干措施》就明确了预制菜不添加防腐剂。这可以说是消除了一直以来困扰在我心中的疑惑。让我未来选择预制菜的时候也会更加放心。

另外，在预制菜产业蓬勃发展的同时，尚存在产品标准不完善、专项法律规范滞后、市场监管薄弱等问题。对于预制菜的安全、卫生，同样也一直困扰着像我这样的消费者，对此，我们看到，近年来，厦门市率先在全省建立了冷藏预制菜标准体系。有了标准体系，可以说是加强预制菜食品安全监管的重要举措之一。一方面，标准体系的设立，严格控制着预制菜产业的门槛，另一方面，通过标准体系的制定，严格落实企业主体责任和属地监管责任，切实保障预制菜产品食品安全，让我们吃的更加放心。