在菜市场挑好食材，交给“代炒”师傅，选择自己想要的口味，只需等上片刻就能带走一份香喷喷的现炒菜，不用再回家做饭了。最近，这种“代炒”服务兴起，在上海、深圳等多地的菜市场内都出现了，生意火爆。厦门的菜市场里有这样的“代炒”服务吗？我们和记者一起去找找。

见习记者 陈佳昕：最近，市面上“代炒”服务非常火热，位于槟榔农贸市场的这家海鲜店就提供这样的“代炒”服务。

下午，一位顾客通过微信向店家下单了“年糕炒红花蟹”，接单之后，老板立刻称斤报价，处理好螃蟹，送入后厨。

槟榔农贸市场海鲜店老板：今天红花蟹比较肥，他就选择红花蟹，年糕炒螃蟹我们阿姨炒得很好吃。

经过店员的精心烹制，前后不到二十分钟，这道热气腾腾的菜就出锅打包完成了。这是今天店里的第三个“代炒”订单，这位老板介绍，“代炒”业务是在今年年初新增的，到了周末“代炒”的预定量更高，每天大概有十多单。

市民：对于我们上班族来说相对比较方便，有的时候下班比较晚，这样子可以省一点时间。

市民：因为我不太会做海鲜，买完然后就直接让他加工，其实这样很方便。

槟榔农贸市场海鲜店老板：现在买海鲜的一些消费群体在改变，慢慢在年轻化了，很多年轻人，让你拿一只蟹回去，叫你盐焗、椒盐，你肯定比较不会，所以大部分客户来下单都觉得还可以。

老板告诉记者，去年店内的海鲜销量开始走下坡路，在发现顾客的需求之后，她果断地推出了“代炒”服务。虽然加工环节本身并不盈利，但能够带动店内的海鲜销量。

槟榔农贸市场海鲜店老板：所以我们有做了一点加工的话，营业额就跟往年差不多可以持平。

记者在槟榔菜市场走了一圈，发现其它摊位还没有“代炒”服务，一些商家表示，考虑到经营成本、场地限制等，他们还在观望。类似的“代炒”服务在八市出现得更早，顾客们在各个摊位上选购海鲜，再拿到市场内专门的代加工档口，让厨师帮忙烹饪，这样的服务对于游客来说，吸引力更大。

游客：我觉得这样自己买来让他加工，还是比较经济划算的。

游客：来到了海边肯定就要吃最新鲜的海鲜，所以说我们选择到最具有烟火气的菜市场，我们买过来之后可以看到它怎么给我们杀的，怎么做的，我们吃得很放心。

那么“代炒”服务在厦门农贸市场里有发展潜力吗？为什么现在仅仅局限在海鲜门店，没有向更多的品类拓展呢？

厦门大学EMBA中心教师 刘薇：商户在代炒这个方面没有赚太多的钱，主要的利润点还是放在卖海鲜的附加服务，其他品类没有兴起就是因为这块的利润现在来看还是比较薄的，很难形成比较明显的产业集群或者是现象。如果要解决这个问题，我是建议可以跟一些商超做联合，或者是在某个商场、菜市场或者市场中间，有一个连锁性的服务。

刘薇认为，“代炒”服务的兴起主要是得到了年轻群体的认可，这也是目前农贸市场希望争取到的客流，未来要让“代炒”的“烟火气”真正给农贸市场带来人气，还得精准了解年轻群体的需求和喜好。

厦门大学EMBA中心教师 刘薇：传统农贸市场如果有了代炒的服务，它会吸引一大部分附近居住区域的中年青年，这部分受众会选择代炒业务，会觉得第一比较有烟火气，第二性价比相对来说比较高，第三还可以满足个性化的定制，第四他们觉得也比较符合健康生活。