顾名思义，“长者食堂”主要是为老年人提供餐饮服务的设施，旨在满足老年人的用餐需求。近年来，全国各地冒出了许多长者食堂，为老年人解决“吃饭难”问题提供了有力支持。不过，与社会化餐饮相比，为养老助餐而开办的食堂，由于主要面向老年群体，在菜单设计、口味调配、营养配比等方面，更需要下功夫。

【厦门长者食堂评星级 助推“老有所养”】

为保障老年人“有得吃”“吃得好”，今年9月9日，我市发布了全国首个关于长者食堂食品安全星级评定的团体标准《长者食堂食品安全星级评定规范》团体标准。为加快推动标准落地，昨天下午，湖里区市场监管局召开宣传推进会，对这一团体标准深入解读。首先，我们先来看一看《规范》都有哪些亮点。

据了解，《长者食堂食品安全星级评定规范》，对社区长者食堂的组织管理、场所建设、设施设备配置、人员配备与管理、餐食加工与制作，以及环境卫生、食品安全与应急管理等方面提出具体要求。提出就餐场所应进行适老化改造，鼓励设置适老化弧位，餐桌椅应牢固稳定，边缘无尖锐棱角；鼓励取餐区地面铺设防滑垫，场所设置急救箱，公示应急处置程序、应急联系人及联系电话等信息；食品应搭配合理，控油盐糖；鼓励配备营养指导员，为老年人提供养生餐、无糖餐、低嘌呤餐等特殊餐食，以及软食、半流质膳食、流质膳食等食品。

湖里区市场监督管理局食品监督管理科科长 陈鸿莺： 这个标准它针对老年群体的特点，鼓励食堂配备营养指导员，提倡为老年人提供养生餐，无糖餐等特殊的餐食，以及小饭菜，半份菜等多规格的菜品。

在食品安全管理上，明确法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人；鼓励采用视频厨房对外公开或“互联网+明厨亮灶”，主动接受监督；要求食堂安装视频监控并接入市养老智慧信息平台，将主要出入口、分餐台、餐厅、收费处等重要部位纳入监控范围；要求建立食品安全自评机制，不断提升食品安全水平；鼓励采购高于国家标准的食材（鹭品）。

湖里区市场监督管理局食品监督管理科科长 陈鸿莺：这个标准它还鼓励采用视频厨房或“互联网+明厨亮灶 ” 厨房的形式，向消费者公示关键加工环节的信息。

《规范》引入星级评定制度，将长者食堂食品安全星级由低到高依次分为三星级、四星级和五星级。通过量化评分的方式，鼓励长者食堂经营者不断优化硬件和软件，提升食品安全水平。

《规范》还明确，长者食堂食品安全星级评定结果可作为食品安全监管、老年人就餐补助、长者食堂服务经营场所实行低租或免租的重要依据。

据了解，我市目前共有长者食堂58家、社区助餐点435家。其中，湖里区已建成长者食堂17家、助餐点5处，基本实现每个街道至少有一家以上长者食堂和助餐点。

【鼓励更多长者食堂参与星级食堂创建】

标准发布后，已经有部分长者食堂先行先试，对照标准整体提升。

殿前街道（高殿）养老服务照料中心的长者食堂，主要为辖区老人提供餐食， 平均 每天有60名左右的老人在这里用餐。考虑到一些老人有高血压、高血糖、高血脂等慢性疾病，食堂平时 的餐食 都是无糖、少油、少盐，还会提供小份菜、半份菜，让老人按需选择。 近期， 食堂又对照 《长者食堂食品安全星级评定规范》团体标准，进一步提升优化。

殿前街道（高殿）养老服务照料中心主任 陈丹宁：你看一下这个地方它的挡鼠板其实是近期才加上来的，最开始我们的餐食（食谱）是通过在线上群，包括现场查看，现在我们也整理了不同版本的周食谱，这样子就更方便我们的居民，他们提前了解到餐食情况。

据了解，《规范》发布后，市场监管部门联合民政部门指导部分长者食堂先行先试，积极对照标准进行硬件整改，提升服务质量。下一步，市场监管部门还将加大指导力度，采取“标准培训+现场观摩”的形式，鼓励更多长者食堂参与星级食堂创建。

湖里区市场监督管理局食品监督管理科科长 陈鸿莺： 标准发布之后，我们市场监管部门联合民政部门密切协作，指导部分食堂先试先行对照标准整体提升，下一步我们还将加大指导和监管的力度，鼓励长者食堂积极对照标准、学习标准、贯彻标准，为老年人提供更加健康安全的餐食。

【新闻观察：长者食堂有标准 老人用餐不将就】

随着老龄化社会的到来，养老问题日益凸显，这次厦门为长者食堂评星，你觉得对长者食堂的运营管理有什么帮助？

我今天专门在市民政局的网站上查询到一组数据，截至去年底，厦门的常住老年人超过了55万人，户籍老年人近45万，户籍人口老龄化率达到差不多15%。其中80周岁以上的高龄老年人又占到了13.1%。从我国传统文化习惯和基本国情来看，大多数老年人选择在社区居家养老，所以如何实现老有所养、老有所乐，我觉得方便吃饭、吃好饭是最重要的一件事，我们常说民以食为天，老年人用餐更不应该将就。这次，厦门为长者食堂评星级，让我联想到的是酒店也评星级，他们一样是依据硬件、软件、餐食的标准来评定，不同的是，酒店的星级越高，可能价格越贵，但我们的长者食堂，星级越高，可以成为它获得低租金或免租的依据，而这恰恰是让长者食堂能够形成良性运营和管理的一个重要条件。有了星级标准，是对长者食堂的规范，也是一种激励。

另外，我也发现，除了老年人，越来越多的年轻人也青睐长者食堂。年轻人的涌入，既是对长者食堂的肯定，也是对长者食堂提出了新的要求。我们也不妨将这场“双向奔赴”视为社会养老助老的一种方式，吸引更多群体入场，助力长者食堂走出一条良性可持续发展之路。