近日，我市印发《厦门市加快新闽菜创新发展三年行动方案（2024-2026年）》（以下简称《行动方案》），繁荣厦门餐饮市场，弘扬厦门闽菜文化，创新厦门闽菜产品，促进厦门餐饮产业高质量发展。

根据《行动方案》，我市将按照“政府引导、市场运作、企业发力、品牌发展”原则，充分发挥厦门华侨、对台、闽南文化特色优势，坚持创新驱动发展，培育壮大餐饮服务业经营主体，着力提升专业化、品牌化、规模化、国际化水平，逐步建立并完善点（厦门新闽菜菜单，米其林、黑珍珠、金梧桐、闽菜馆等餐厅，闽菜大师）、线（厦门美食之旅线路）、面（中华美食街区、福建省特色美食街<城>、餐饮夜市、同安食品特色产业园）相结合的新闽菜发展体系。到2026年，力争实现“双500目标”。

传承创新 鼓励推出“一店一菜单” 做深做实“一区一桌菜”

《行动方案》提出了12大主要任务，包括加强宣传推介、传承创新闽菜、建强平台载体、拓展餐饮市场、做优做强名小吃、培育发展预制菜、推动餐饮数字化、汇聚闽菜人才、完善标准体系、推进融合发展、创新金融服务、优化营商环境等。

在传承创新闽菜方面，《行动方案》强调要结合厦门的地理、历史、人文及海丝、世遗、非遗等元素，打造厦门特色的“主题文化宴”，鼓励推出闽菜“一店一菜单”，评选一批特色菜品，做深做实“一区一桌菜”的打造和推广；支持设立大师工作室、评选推荐非遗项目及非遗代表性传承人。

交流推广 推动厦门闽菜餐厅参与“米其林”等评选

在建强平台载体方面，《行动方案》指出，建设餐饮发展载体，推动各区提升改造一批餐饮街区，建设以餐饮为主要消费场景、具有厦门饮食风味特色的夜市，支持培育中华美食街区。同时，建设闽菜交流推广平台，引进国际、国内知名餐饮展会落户厦门，鼓励国内外知名餐饮企业、社会组织在厦办展开会。强化闽菜品牌创建，支持引进米其林指南；推动厦门闽菜餐厅参与“中华老字号”“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等评选，支持它们在本地深耕。

《行动方案》同时鼓励企业参加全国性大型专业餐饮食材展会和“出海”参展。支持厦门餐饮企业走出去，在市外或境外连锁经营、开设餐饮门店。

人才培养 鼓励各类院校开设闽菜文化等专业

记者梳理发现，闽菜人才培养也是《行动方案》的重要内容。

例如，一方面，鼓励各类院校开设食品、烹饪、餐饮服务、供应链管理、闽菜文化等专业，培养满足企业需求的人才；鼓励食品生产企业、餐饮企业与各类院校搭建教学与实训基地，畅通餐饮从业人员在职提升渠道；鼓励龙头企业结合市场需求开展烹饪、门店管理、营销、礼仪等培训；鼓励从业人员参加职业技能等级认定或专项职业能力考核，完善闽菜从业人员多层次评价体系等。

双500目标

■全市餐饮业年营业额超过500亿元

■限额以上餐饮企业突破500家