东南亚地区是古代海上丝绸之路途经的重要区域，也是早期华人下南洋的聚集地。应时而生的峇峇娘惹文化，保留着中华传统文化印记，同时融入了马来、印度等多种文明元素，成为一道独特的风景线，如今仍留存于马来西亚和新加坡一带。接下来，我们带您走进马六甲，品尝地道的娘惹菜，找寻这份南洋味道里的中华情。

驻马来西亚记者 曾向凌：一提到马六甲，大家可能首先想到的就是著名的马六甲海峡，这座坐落于马来半岛南部的历史名城，融合了东西方的文化特色，而今天我要带大家探索的，则是这座城市的美食文化——娘惹菜，跟我一起去看看。

在马六甲客家公会旁，这家装潢怀旧复古的餐厅里，廖凤彬正在忙碌招待食客，她是马六甲娘惹后代。对她来说，色香味浓的娘惹菜，是最熟悉的家乡味。

马六甲娘惹餐厅业者 廖凤彬：我是从我的母亲，还有我的阿姨她们那里学会的厨艺，从我十八九岁就知道，大概是有这类型的菜肴，都是在家里吃到的，我喜欢把传统一些，之前我们小时候吃的味道全部传出来，给我们现在这一代的年轻人知道，以前还有这样的菜肴。

早期，一些下南洋的华人男子会与马来女子结婚，他们所生的后代，男性被称作“峇峇”，女性便是“娘惹”。“娘惹菜”源自于马六甲、槟城等地的峇峇娘惹族群。在这样的文化背景下，娘惹们以传统的中式烹饪方式配合东南亚特有的香料，形成了充满热带风味的娘惹菜系。

马六甲娘惹餐厅业者 廖凤彬：一般都是用香茅南姜、生姜、辣椒，每一样食物的辣椒都是不一样的口味，（比如）今天我会做秋葵的酱料酸辣酱，明天我会做仁当鸡的酱料，多少会不一样，但是都是有那一个味道存在。

作为传统的家庭料理，每位娘惹料理主厨都有自己的食谱，好吃的关键就是香料。不仅有马来西亚的黑果、罗望子，也有中国传统的花椒、八角，每道经典菜肴都能尝到香料丰富的层次感。

越南游客：我觉得娘惹菜很美味，它和米饭非常相配，咸辣、甜的味道达到了平衡。

主打“传承的味道”的娘惹菜保留了辛香、酸甜和微辣等多种风味，随着食客的多元化，不少业者在保留经典风味的同时，也推陈出新，让“老味道”吃出新滋味。

马六甲娘惹餐厅业者 谢俊雄：娘惹的黑果鸡在传统上，需要慢火炖煮不少于三个小时，我的改良就是，把酱汁和鸡分开去熬煮，融合了中餐菜系里面慢炖的方法，属于马来菜系这一方面的，就是香料的加入，我还融入西餐烹调的手法，让这道菜系在层次上面，有了两种不同的升华。

以娘惹饮食为代表的峇峇娘惹文化，是东南亚地区一道独特亮丽的风景线，成为多元文化交流融合的典范，充满烟火气的南洋风情，吸引了越来越多的当地华人参与传承。

马来西亚侨生公会会长 颜泳和：饮食也是我们文化的一个重要体现方式，峇峇娘惹文化涵盖了很多生活习惯，比如现在我们也在积极地推动，把我们的“可峇雅”，就是我们的女生娘惹穿的衣服，一起跟其他四个国家联合申遗，我相信这个年尾，就可以得到一个很好的结果。