四果汤是一款深受市民游客欢迎的闽南小吃，尤其是在炎炎夏日，更是清甜可口的避暑佳品。最近厦门老字号协会发布了《厦门四果汤》团体标准，到底什么样的四果汤才称得上正宗地道呢？我们一起去看看。

最近厦门天气回暖，一些销售四果汤的门店生意也不错。店员告诉记者，自从3月1日，《厦门四果汤》团体标准正式实施后，他们就根据团体标准，提高了每一碗四果汤的出品要求。

上官食品有限公司技术总监 谢朝阳：（比如）为什么做现刮，刚开始执行的时候，大家也很不了解，我直接刮好一舀就行了。因为石花，刚刚舀起来，和放置一会（质地）是不一样的。

合肥游客：有一个标准的话，可能就不会踩雷，也比较干净卫生，我们吃起来可能会更开心，更舒心一点。

此次由厦门老字号协会发布的《厦门四果汤》团体标准，还对厦门四果汤的原料采购、生产加工、运输贮存等方面做了详细要求，对四果汤中的重金属、黄曲霉毒素等理化指标以及霉菌等微生物指标也作出明确规定。同时，为了让消费者能够吃到地道的厦门四果汤，团体标准对每100克厦门四果汤中的固形物含量做了明确要求。

厦门宾馆餐饮总监 郭树森：每100克里面要有（不少于）70克的固形物，加入（固形）物里面的比如说冰沙、奶茶、糖水，也是有一个标准的界定，水果切的尺寸上面，我们也界定了标准。

上官食品有限公司总经理 项雪兰：每一样东西放多少，我们都是有标准，十几种料来搭配，哪些搭多少克，做到每一碗出品都是一样的，让客人今天吃着好吃，明天吃着好吃，标准化，对于顾客，对于我们管理（有）很大的提升。

不过，记者也了解到，由于四果汤在闽南地区分布较广，制作经营多以个人作坊为主，因此，《厦门四果汤》团体标准在确保食品安全的前提下，也给予了经营者更多的“自选动作”——比如，不对产品的冷热、配料等做硬性规定。下一步，厦门老字号协会将对参照执行《厦门四果汤》团体标准的单位、门店进行公示、并定期依照标准组织抽检。

厦门老字号协会荣誉会长 杨毅：四果汤以个体户为主（制作），缺乏整个统一的管理，我们这次的标准就让它执行国家食品标准，大家都一起来规范，保证我们做出来的符合食品安全，符合厦门本土文化，我们期待大家一起把厦门四果汤做得更好。