今天上午，市市场监管部门也在全市范围开展首餐监厨，执法人员到点监管餐食制作全流程，确保师生们吃得安全健康。

执法人员：餐饮的操作机要求设置专门的鸡蛋清洗池，防止交叉污染，因为鸡蛋含有沙门氏菌和大肠杆菌。

在厦门大学附属翔安实验学校，执法人员深入食堂后厨、储物间等，检查学校食品安全管理人员的配备及职责落实情况、从业人员培训和健康检查情况，以及食品加工制作、食品留样、餐厨废弃物的规范处置等关键环节。执法人员还携带快检设备，随机对餐具和菜品中心温度进行抽查，确保餐具清洁度和菜品出锅温度达标。

翔安区新店市场监督管理所一中队负责人 黄夏菁：从检测情况来看，今天的情况是基本合格的。节前我们还对学校食堂要求，要清空冰箱，避免陈年肉、陈年食材留到下个学期。

海沧新阳的这家集体用餐配送企业，每天要给学校提供2500份套餐。针对许多家长关心的配送到校餐食温度问题， 执法人员重点关注了餐食分装温度和保温箱设备，企业的相关做法符合要求。

市市场监管局餐饮处副处长 韩小敏：我们是要求保持在60摄氏度以上，出餐过程要全程保温状态，时间控制在4个小时之内。就是在加工到食用间隔不能超过4个小时，以确保餐食的安全，到了学校的时候学校也要对餐食进行验收，通过学校和供餐单位无缝衔接来保证餐食安全。

上午十点，厦门一中海沧校区的食堂后厨，已经开始准备开学第一餐。执法人员介绍，学校食堂开学重新启用后，食材采购储存、设备清洗消毒、人员健康管理等，都是他们监督的重点。

东孚市场监管所副所长 蔡瀚森： 首餐监厨至今已经坚持了7年，不仅在于督促学校落实食品安全管理的主体责任，消除食品风险隐患， 也在于体现我们市场监管部门，守护校园食品安全的行动和决心。

据了解，开学第一天，市场监管部门共对全市154个中小学食堂开展首餐监厨行动。接下来，市场监管部门还将联合多部门开展学校星级食堂评定，通过示范引领行动，进一步提升学校食品安全水平。

市市场监管局餐饮处副处长 韩小敏：我们有成立学校食品安全排查整治的专项专班，部署开展开学季食品安全统一行动周活动，集中监管力量，在开学的一周内，对重点的供餐单位，还有学校食堂开展全覆盖的监督检查，我们也欢迎学生家长以及社会各界人士，共同参与到我们的学校食品安全工作当中。