农历春节就快要到了，今年台湾岛内网上年菜的预定量比往年增加了一倍，工厂全线赶工，抓紧出货。但在订单大增的同时，岛内正面临着缺工难题，台北传统年货大街迪化街店家喊出高时薪招工，掀起“抢人大战”。

整只乌骨鸡放进锅中，再摆满中药材，包上保鲜膜，一个接一个，放进大型蒸笼高温蒸50分钟。

台湾年菜代工厂人员：不要煮太软烂，或者是不够软，因为否则（冷冻）包装后，不会有一片片完整扣肉感觉。

这家年菜代工厂采用特殊处理方法，让食材解冻后能尽量接近原味，每道工序都很讲究。例如佛跳墙里的猪脚要保持Q弹，芋头不能炸过头，只需表面炸出色泽。

台湾五星级饭店主厨 李文廷：都是一些小细节，像是鸡汤类的，像我们全鸡在烫在杀青时候，就是不能让它太过熟。

目前，台湾线上年菜相关订单累计已有2万份。订单暴增，加上今年台湾缺工，许多年菜代工厂选择提前作业，员工平均每天加班3小时。

台湾五星级饭店主厨 李文廷：有时候星期日，甚至也会要加班，因为大家其实都蛮缺工的。今年有特别缺工吗？对。今年（人手）比较不足。而且生意又比较好。订单又比较大，毕竟是疫情过后。

春节临近，台湾的年货大街商铺已备货开卖，像是迪化街，就有商品陆续上架。不过由于近期缺工，迪化街许多店家一个月前就开始招兼职人员。而摊商们也开启“抢人”模式，往年平均时薪为160到180元新台币，今年平均高出了一成，有的摊贩开出的时薪已经到了300元新台币。

台湾迪化街店主 张先生：是不是担心今年比较缺工？对，所以才会在薪资上做福利增加。

台湾迪化街摊商 杨先生：时薪大概是快200元（新台币），我们这边是特别比人家再高一点，因为我们这一下午下来，可能要卖出2000到3000碗贡丸汤，有时候1天一两千斤的要打包，所以一些妈妈们比较辛苦。会比妈妈们时薪比一般再多一点。

业者也指出，今年不仅人力成本增加，摊位租金、原料价格都在上涨，想靠年货冲一波商机，估计只能薄利多销。