素食的定义

素食指的是使用谷物粉类、蔬菜、干鲜果品、植物油、豆制品、淀粉、食用菌类和藻类等植物性原料，仅使用或不使用乳和乳制品、蛋和蛋制品两类动物性原料加工制作而成的食品。

素食的分类

素食包含斋素(纯净素)、全素、乳蛋素、蛋素、奶素、果素、果食素食、低脂素食和植物基食品

节假日期间，各色美食成为市民打卡的热点，素食也不例外。素食近年来受到越来越多市民的青睐，不过，到底什么是素食？素食包含哪些种类？“双节”期间，我市一项标准正式实施，助力规范素食市场。

记者了解到，由厦门老字号协会发布的《素食 术语和分类》团体标准于10月1日起正式实施，明确了素食的定义和分类，进一步规范了素食的加工、生产、经营和管理。

哪些食品算素食？根据民俗或者部分传统习惯不同，说法也不一。例如，加了鸡蛋牛奶算不算素食？加了海带和大蒜算不算素食？根据本次发布的《素食 术语和分类》团体标准，“素食”有了明确定义。素食指的是使用谷物粉类、蔬菜、干鲜果品、植物油、豆制品、淀粉、食用菌类和藻类等植物性原料，仅使用或不使用乳和乳制品、蛋和蛋制品两类动物性原料加工制作而成的食品。此外，明确“五荤(五辛)”包括葱、蒜、韭、薤、兴渠五类葱属植物。

《素食 术语和分类》团体标准中还详细列出了各种常见素菜的名称及其分类方法，并对每种菜品进行了简要介绍。同时，该标准还介绍了素菜常见原料名称及其解释，方便消费者在购买时了解所选产品中所含成分情况。

业内人士表示，该标准的实施，有利于规范市场上素食产品的销售行为。