牛肉面是一道传统中华美食，具有悠久的历史和文化底蕴，各地通过传承与创新，演变出多种版本，味道鲜美、营养丰富，在两岸广受欢迎。本周的打卡两岸，我们跟随记者的镜头，一起去看看兰州牛肉面是如何从北到南征服大众味蕾，台湾牛肉面又是如何纾解游子乡愁。

不吃牛肉面，浑身不带劲！在兰州，当地人的一天是从清晨的一碗牛肉面开始的。到哪去吃？位于兰州城关区的牛肉面博物馆，是当地人力荐的打卡地。近日，博物馆迎来了一批特殊的客人，他们既有来自两岸的媒体记者，也有初来大西北的台湾青年。博物馆里，客人们可以亲自体验揉面、甩面等传统工艺，还可以品尝地道又美味的兰州牛肉面。

台青 林惟纲：爽！超烫超好吃，它这个辣椒，它是那种香的。

面团在师傅手中不断翻飞，一套动作行云流水。兰州牛肉面传承人马海帆介绍，清朝末年，回族人马保子始创清汤牛肉面，至今已经上百年的历史了。牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，即汤清、萝卜片白、辣子油红、蒜苗和香菜绿、面条微微泛黄。面的粗细也有讲究，毛细、二细、韭叶等十余种面型，一碗牛肉面看似简单，制作工艺却很复杂，马海帆每天凌晨三点半至四点开始和面、切蒜苗、煮牛肉汤，六点准时出摊，每天能卖出两千多碗。

兰州牛肉面传承人 马海帆：我从事牛肉面已经有二十年的时间了，从我十几岁开始，我就选择了这个行业，把属于我们传统的手艺传承下去，把手工牛肉拉面传承下去，把兰州牛肉面文化传承下去，这是我们的使命。

作为西北饮食文化的经典代表之一，兰州牛肉面凭借其独特的魅力，从北到南征服大众味蕾，在各地开花。

厦门某兰州牛肉面馆店长 王利平：本身我们是甘肃人，对这个（兰州拉面）有感情的，我就想着要把牛肉面做起来，做好。

2015年，甘肃小伙子王利平在厦开了一家兰州牛肉面馆， 从大西北到东南沿海，面对饮食文化的差异，他们家的牛肉面有“变”，也有“不变”。

厦门某兰州牛肉面馆店长 王利平：南方的朋友口味比较淡，就少放盐，别的都没做调整，该放多少放多少，太淡的话就吃不出效果了，感受不到汤头的鲜味了，店里现在所有的食材，只有青菜和水是厦门的，别的所有材料，包括面粉、调料、牛羊肉都是用的甘肃的，很多人都说兰州牛肉面离开兰州就变味了，不是这个说法。

一碗面，跨越山海、积淀文化、烹煮情怀，如今，兰州牛肉面在厦门逐渐打开市场，不少台胞也从这里，品位大西北，解锁面食文化。

厦门某兰州牛肉面馆店长 王利平：毕竟它是有历史的，感受下我们的传统牛肉面，让台湾的同胞也尝尝，我们这种牛肉面，和他们当地的牛肉面有什么不一样。