在台湾地区，牛肉面同样深受民众欢迎。到台北的街头走一走，每走几步路，就能邂逅一家牛肉面店。不少台湾民众甚至把牛肉面称为“台湾第一美食”。台湾牛肉面寄托着台湾民众怎样的情愫？它的做法和口味，跟大陆相比又有何不同？

台北是岛内牛肉面店密度最高的城市，漫步台北大街小巷，不经意间就会飘来炖煮牛肉的香气。

东森新闻记者 刘盈盈：好吃的牛肉面到底要怎么煮，我们就带您来直击厨房，先来看这一锅牛骨汤，里面怎么没有牛肉，老板你要端出牛肉来。（我们牛肉都会另外放，放在里面煮的话会比较柴一点。）现在知道答案了吗？

牛肉面的经典做法，是骨肉分离的煮法，用牛骨熬汤，牛肉事先卤好，要上桌前才一起加热，所以牛肉面的精髓是汤。

台湾民众：（汤面）主要甜度来源，就是用洋葱萝卜，有的会加冰糖，会让它的味道浓稠，带一点回甘的味道。

台湾牛肉面业者 陈宗贤：是用牛小排的汤汁，要它的清甜，再加牛骨头，牛骨头是增加什么，是它的浓度和骨香，最后再加牛筋，提取出来的胶原蛋白。

店家有秘方，先把温体牛骨下锅，再用牛小排和牛筋，花10小时熬制出精华汤汁，老顾客来吃牛肉面，经常会把汤头全部喝掉。

台湾民众：汤头喜欢鲜甜的，红烧 （喜欢红烧），对 我比较喜欢吃，浓郁一点的味道。

传统的台湾牛肉面普遍是红烧或者清汤口味，面对传统美食转型难题，餐饮业者持续研发新口味。在台中就有店家推出白汤牛肉面，视觉感虽然冲突，但吃起来别有滋味。

台湾民众：可能熬了很久吧，所以就熬到变这样白色，很浓郁。

据报道，台湾牛肉面源自老兵眷村。在那个年代，老兵们漂洋过海、要养家糊口，自己拿手的“家常面”是最简单质朴的谋生手段。这碗带有家乡味的面食也是老一辈思乡时的情感寄托。现如今，牛肉面是学生果腹的上选，也是晚归打工族的挚爱，外地观光客对台湾美食的印象大多始于一碗牛肉面。一碗热腾腾的牛肉面散发着乡愁和“家的味道”，也刻在台湾人的集体记忆里。