夏天一到，白天不愿意顶著热浪出门的市民，纷纷化身“夜猫子”夜间出门，厦门的夜间消费也因此“热”了起来。肉香四溢的烧烤店、人声鼎沸的大排档、奔波忙碌的外卖骑手……从街头巷尾到电商平台，美味夜宵点亮了厦门夜景图，也催热了我市的夜宵经济。那么夜宵市场有多火热呢？这不，最近除了传统的实体店，一些餐饮连锁品牌和网络零售企业也纷纷瞄准夜宵市场，相继“出摊”。为何他们也盯上了“路边摊”？今天(5月22日)的新闻头条我们一起来关注。

淄博烧烤登“鹭” 与本土大排档催热夜宵经济

夜幕降临，这家淄博烧烤店开始营业，小马扎一撑，三五好友围桌而坐，大家用鲜嫩的芽葱配上老面发酵的小饼和滋滋冒油的五花肉，三者合一一卷，再撸下铁签送入口中，用舌尖感受火遍全网的淄博烧烤魅力。

市民：卷起来吃有种独特的感觉，有葱香味和孜然的香味和牛肉的香味混合在一起，是很奇妙的一种舌尖味蕾的感觉。

市民 马先生：在他乡能够吃到自己家乡的这种美味，心里面都会感觉特别温馨，特别温暖，有的时候如果说想家或者是那种回乡的冲动就会过来。

淄博烧烤（小饼卷大葱厦门店）主理人 刘璐：最近生意还挺好的，一天能接个六七十桌，整个夜间市场，从我这边角度来看，我这边是一年四季目前还没有淡季，一年四季都还是比较好的，今年3月份过完年回来之后，通过短视频热度，我们淄博当地烧烤，现在热度一天比一天高。

生活在沿海城市，海鲜排档自然也稳居夜宵排行榜前列。晚上八点多，在金榜路上的这家海鲜排档，大厅里二十多张桌子座无虚席。餐厅负责人许先生说，现在，门店的营业时间会延迟到凌晨2点，并迎合年轻人的口味研发新菜，满足更多“吃货”的需求。

海鲜排档负责人 许杭忠：中高考过后，孩子放假过后，大家也会比较有时间出来喝喝小酒，这段时间到9月份营业额会比较好，根据夏季每个季节会出一些新菜，尽量让消费者吃到新鲜的海鲜，肥美，这样才有用。

经典夜宵魅力不减，新式餐厅也聚集了不少人气。这家主打露营烧烤的夜宵店，最近也吸引了不少消费者。餐厅负责人说，这段时间店里的营业额上涨了20%，特别是晚上12点过后，仍然会有不少人来喝酒撸串。

连锁餐饮 电商平台纷纷“出摊” 抢滩夜宵市场

不仅实体店卯足劲拼市场，肯德基、麦当劳等西式快餐和朴朴等互联网零售平台也相继“出摊”。4月28日起，肯德基宵夜菜单上新，推出仅限晚上8点至次日凌晨6点的大鸡架、春卷等新产品，以堂食和宅急送两种方式售卖。

消费者 周先生：我会点一些烤翅、鸡架、或者是一些卤串，或者啤酒之类，肯德基它会有一些定期的更新，然后也吃了很多年。

朴朴也推出了“晚间特惠集”，针对晚间用户的消费习惯，将熟食、酒水、水果等品类组成特惠专场。

朴朴超市台商总部大厦店店长 王贺：随著天气开始转暖，夜宵的比例也都会增长得非常快，基本上集中在晚上8点到9点这个时间段比较多。每天这个时间段的配送量现在能达到全天的25%到30%左右，烧烤类的以及跟烧烤相关的啤酒饮料这一类的需求增长的幅度是最高的。

商家企业应推陈出新 打造“美食+社交”新模式

夜间消费市场正快速升温，那么，传统个体商户和品牌连锁企业如何在夜宵市场站得更稳？商家和政府部门又该如何乘势而上，打造出具有本土特色的夜间名片呢？我们接著来看。

市民 廖先生：吃美食的同时跟朋友一起聊天，联络一下感情。

市民 张先生：有个大排档，有了这种夜市经济，我们一块出来，大家能聚在一起的机会就偏多了。

不少消费者将友谊“搬”上饭桌，利用休闲的夜间时光享受社交的快乐。那么，商家应该如何满足消费者需求，在夜宵市场站稳脚跟呢？

厦门市餐饮行业协会会长 贺迎芳：一个餐厅它不仅仅是菜品，它更重要的是一个环境，环境如何打造如何营造这样的氛围，让不同层次的不同年代的人的需求聚焦，这个环境能够让消费者愿意留下来，他们有心的交流，他们有文化的匹配。

专家表示，商户应该打造出“美食+社交”的新模式，通过加强产品质量、营造更舒适的用餐氛围，以增加消费者的粘性和忠诚度。对于餐饮、商超等企业来说，进军夜宵赛道不仅需要了解消费者的口味喜好和用餐习惯，推出符合市场需求的产品；还需要创新经营模式，提供多元化服务，打造与自身品牌相契合的“夜市”氛围。

厦门大学王亚南经济研究院副院长 王艺明：我觉得厦门夜经济有很好的基础，商户、企业要持续地推出新， 因为有时候市场的热点会转移，不断地推陈出新，也要做宣传，现在好酒也怕巷子深，新的营销方式上面要有所投入，提高你的知名度。

政企通力合作 助力夜经济发展

夜宵作为餐饮市场和夜间经济的交叉细分领域，消费潜力巨大。如何把握机遇打造靓丽的城市夜间名片，不仅需要商户、企业的努力，还需要政府部门的引导扶持。日前，市商务局、市文旅局与市体育局三部门共同制定了《2023年厦门市培育发展新型消费/促进消费提质升级工作方案》，指出/将培育夜间经济生态圈，聚焦夜间经济，创新多元化夜间消费模式，培育夜间文旅消费、深夜食堂餐饮等一批夜间消费集聚区，同时，打造厦门舌尖消费品牌，鼓励餐饮业创新发展，加大闽菜推广力度，打造“厦门美食”新IP。

厦门市餐饮行业协会秘书长 曾升：厦门有这么好的一个东南亚的饮食文化，有闽南的饮食文化，还有台湾的小吃，应该把最地道最本质的好的东西给到我们这些消费者、政府去推动，愿意拿出政府的一些优势跟政府的资源，大家联动形成这样的一个“势”。

当然，部分夜间消费街区可能存在环境卫生管理难度大、人员聚集导致的噪音等问题。专家建议，相关部门应进一步完善夜间经济规范管理制度，加大执法力度，确保夜间经济健康有序发展。

厦门大学王亚南经济研究院副院长 王艺明：夜间经济它首先要有场所，通常这个都是放在户外，这个跟城市的管理，城市的建设可能会产生冲突。政府怎么比较好地解决，这个工作较要深入做细，既要发挥它的优势，又要加强管理，避免它带来一些负面的影响。

新闻观察1：算好夜间经济账

今天来到演播室的观察员是周国伟，国伟，您好！其实除了厦门，全国多地都在发展夜宵经济，您觉得这意味著什么？各地又该如何让夜宵经济站稳脚跟呢？

首先我觉得这是件很生活化的好事。无论是政府还是媒体，关注这件事情本身就代表著关注百姓生活本身。相比于夜宵经济，我更愿意称呼它为夜间经济。因为这个经济效益绝不仅仅局限于吃，局限于宵夜串串烧烤。举个简单的例子，你和三五好友相约去吃夜宵，你们出门需要乘坐交通工具，这就带动了运输业，而你在路上不可避免地要看到周边的霓虹灯广告牌，这无形当中又刺激的广告业的更新。所以消费形势看起来似乎不多，但这笔经济账可不是简单地吃喝，这种辐射型的夜间经济需要我们的政府主管部门和从业者更多地动动脑筋，从经济全环去考虑，把握住发展获利的机会。我要特别提醒，一个淄博烧烤火了，那是当地政府为发展地方经济集思广益的智慧表现，但如果全中国都学淄博做同样的烧烤，那恐怕不会有什么新意，也会很快让大家陷入消费疲劳。长远来看，有规划、有特色、有吸引力，这才是长久之计。

新闻观察2：如何“升级”很重要

其实我们从新闻当中，也注意到一个很有意思的点。肯德基、麦当劳、朴朴等餐饮、商超巨头也紧盯“夜间经济”这块肥肉，纷纷“加码”。那么您觉得，他们的加入，对“夜间经济”的升级有什么启发？

刚才的新闻中我们看到肯德基、麦当劳、朴朴甚至腾讯、阿里旗下都有企业加入到夜间经济的大市场里面来。这当然是一件好事，说明过去的苍蝇馆子路边摊可不再是小打小闹了，大企业也入场了，这夜间经济肯定是升级了。那么该如何做好这样的升级？我觉得要做好三方面的升级，第一是服务升级，大企业都下场了，是不是可以让消费者的选择更多更方便？第二是环境升级，都已经2023年了，那些夜宵之后的脏乱差是不是该改改、该升级了？这个地方我想特别提一句，可不可能有那种专业的夜宵环境清洁企业未来可以做专业化的清洁，让我们的环境升级更干净整洁。最后一个是思想文化的升级，刚才新闻中说夜宵过程是个非常好的社交过程，我觉得这句话讲得没错，但什么样的社交才是更需要更有益于生活的，那些酒后扰民、夜宵后的滋事一定要避免，夜间生活，也许除了串串、啤酒和炸鸡，还可以有分享和阅读，甚至于文化沙龙。多样化的升级才能让夜间经济更精彩！