经受了三年新冠疫情的冲击后，当下人们的生活正逐渐回到正轨。一年之计在于春，各行各业都期待以此为新起点再次出发。从今天开始，我们栏目推出系列报道《从春天出发》，关注后疫情时代各行业的新变化新探索，看看在2023年，大家都用什么样的方式再启新征程。系列报道的开篇，我们先来聚焦最具烟火气的行业——餐饮业，经历了疫情的起起伏伏，当下的餐饮业要如何应对新的机遇和挑战？一起来看。

最近，一条食客随手拍摄的小视频冲上了热搜，视频中两位服务员从桌子中央缓缓上升，来到顾客面前为他们服务，新奇有趣的“出场方式”，成功引起了食客们的注意，收获了一波流量。现在餐饮店的服务“卷”到这样了吗？出于好奇，我们也来到了这家火锅店。

在火锅店二楼的这间包厢里，记者看到了视频里的场景。餐厅经理告诉我们，虽然还在试营业，但因为那段视频的传播，已经有不少人特地来打卡体验。

顾客：感觉很新奇，之前没看过这样的用餐方式，我们想自己亲自体验一下，看小哥哥是怎么上来的。

火锅店运营经理 任若纳：很多客人来问，而且还有一些外地的游客，接到了很多电话要预定的，我们也在想办法后期要进行一个升级改造，怎么样能给客人更好的仪式感？

这家火锅店的老板是个80后，早在2015年就进入餐饮行业打拼，做过不同类型的餐厅，前几年的“艰难时刻”让他有了更多思考，随着疫情影响逐渐消散，依然抱有信心的他，在去年底开始筹备这家新店，在做好口味品质的基础上，门店瞄准了年轻人消费心态，从服务上打造出自己的特色。目前看来，这步“奇招”成功解锁了一波“流量密码”。

火锅店创始人 张伯铠：当初为什么只拿一个包厢，就想拿来做一个试点，如果这个试点被消费者认可，在未来的店里有可能这个方式会更多，甚至更直接。我们还是希望在保证品质跟服务的情况下，好好把握住这个“流量密码”。

不单是通过新奇好玩的特色服务出圈，为了解锁“流量密码”，引得饕客上门，越来越多的餐饮店开始与时俱进换场景，主打融合牌，力求在市场占有一席之地。

现场：这块是围炉煮茶的区域，中午同时接待中餐、晚餐也都可以，这是我们的花海梯田，之前在营业之处也是想营造一个网红打卡的项目。

位于东坪山上的这家特色餐饮店，在去年暑假开门营业，利用门店周边的山野环境，他们把时下热门的露营和餐饮融合起来，推出了火锅烧烤、围炉煮茶、露营野餐等产品服务，今年春节以来，他们每天的客流量都有100多人，周末更是翻倍，借着这股势头，他们还计划打造更多线下活动，推陈出新吸引更多食客。

餐饮店推广部经理 刘犇：建造之初就想说无论是网红打卡、汉服装造、围炉煮茶、传统餐饮，做一个综合体，这样无论疫情冲击多大，总会有一个适合我们的，最近会有些亲子游学的活动，包括想做一些音乐节啊，团建活动。

放眼如今的餐饮行业，花样还远不止于此，潮人热歌，互动体验，各家餐饮店都在努力打造独具特色的标签。噱头也好，卖点也罢，这些仿佛成为了当下餐饮店的另一个生存法则，在《2022年中国餐饮大数据白皮书》中，就绘制出了餐饮消费者的新画像，其中指出，95后正在抢夺餐饮市场的主要话语权；单身经济开始崛起；消费者对菜品口味的诉求向多样化发展；追求吃饱、吃好的同时，更注重个性化的就餐体验与互动感等等。种种分析不难看出，就餐场景潮流化，营销方式破圈化、经营模式多元化，成了当下餐饮人们再出发时需要探索的方向。

火锅店创始人 张伯铠：未来的餐饮肯定比原来更“卷”，噱头只是引流的手段，但最终目的还是为了留住客人，整个疫情时期给我们餐饮人的教训就是，我们不仅要为现在考虑，也要为将来可能发生的事情考虑。

餐饮店推广部经理 刘犇：我们可以多条腿走路，走多个赛道，总会有一个地方来引流。

经过三年疫情的“磨练”，现在的餐饮行业不管小门店，还是大企业，已经学会在多种业态上下功夫。在厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠看来，花样百出不是坏事，但创新求变的同时，更要注重做优品质服务，提升自身核心竞争力，保持餐饮行业不变的初心。

厦门市餐饮行业协会监事长 胡艺忠：一个企业可以同时经营几个不同的餐饮业态，比如说佳丽 它有佳丽的餐饮集团，也做贺家小厨的那种社区餐饮，像味友也是有，还有一个预制菜，中央厨房也是有激发出这些(新模式)，有噱头也好，有主题、有文化也好，最终的根本还是品质、安全、卫生，还有一个是性价比。

今年以来，餐饮行业的逐渐回暖大家都有目共睹，那些热气腾腾的烟火气又重回大众的生活，餐饮业者也在摩拳擦掌，不管是努力创新，打造特色，还是多赛道发力，突出重围，都是他们在经历三年沉浮后的整装待发，这或许就是面对未知最好的态度。相信他们在打造花样百出的当下，更期待不远处，那个百花齐放的春天。