在城市的角落开一家有“文艺范”的咖啡馆，是许多创业青年的梦想。但仅凭单薄的情怀，往往难以支撑沉重的经营压力。如何在竞争激烈、消费多元的市场环境下分一杯羹？一些门店经过摸索尝试，找到了属于自己的“生存法则”。继续来看记者的一线观察。

街角的咖啡店寻找“生存法则” 留住人气商气

每天早上7点半，位于莲花公园旁的这家咖啡店准时开门迎客。不时有步履匆匆的上班族点一杯咖啡外带，周边晨练的居民也会进店喝杯咖啡歇歇脚。

咖啡店主理人 陈捷苗：我们原本是9点开店，有一次有个客人他可能是要赶动车，他跟我说如果你能7点给我一杯咖啡那就好了，跟着大家的需求，然后去做了一个调整分析，可以说是一个市场空白，大家的咖啡需求在早上其实是蛮多的。

热情的店主不时跟客人聊聊天，氛围感拉满。工作台边摆放着三张桌子，满打满算也只能坐下十来个客人。一家看似不起眼的小店，却创造了八个月回本的销售佳绩。

市民 贾薇：不同的季节来，或者说你哪怕每天温度不一样，你来喝都会发现它的咖啡都会有变化，可以看得出来，这种小店的用心跟连锁店一成不变的差别。

咖啡店主理人 陈捷苗：“屋企”其实是广东话的口语，就是家里的意思，希望说大家来这边是像回家一样去喝咖啡。

和小店打“温情牌”不同，这家开在南华路老别墅里的咖啡店玩的是时下年轻人喜欢的潮酷风。主理人陈澍告诉记者，这家咖啡店能坚持经营十几年，靠的就是不断迎合市场求新求变。从法式到北欧，再到现在“Z世代”追捧的潮酷时尚，门店历经多次转型升级。

咖啡店主理人 陈澍：包括从经营理念，到视觉（呈现） 再到产品的研发，我们不断会去做咖啡的更多可能性。

门店创新营销 拉动消费

在采访中记者了解到，对于“慢经济”的社区咖啡店来说，翻台率不高，是影响营业额的主要原因之一。通常来说，不少门店会通过丰富产品品类来增加客单价，也就是咖啡+甜点、咖啡+餐食等“咖啡+”模式。近两年，一些门店开始尝试创新营销方式，比如这家音乐主题咖啡店，就在居民楼边上开出了专做外卖的窗口店。

咖啡店主理人 小葵：增加了跨区域的一个曝光（度），喝到这杯外卖或者这一份餐点，他感觉是不踩雷好喝，希望明天可以再点。

还有不少商家通过玩跨界、办活动/打造沉浸式体验场景，吸引更多客流。比如，望山楂等食品品牌就曾与多家厦门咖啡店合作，推出限定商品；一些咖啡店定期举办读书会、美妆沙龙、音乐派对，以此拉动消费。

市民 张帆：有更多的个性，比方说这家可能跟音乐相结合，其他我们可以跟一些手绘，包括亲子（活动）都能够有个桥接，这样体验其实会更好。

修炼“内功”抵抗“内卷” 社区咖啡店需做足差异化

饿了么平台发布的《2022中国咖啡产业白皮书》显示，厦门咖啡消费人群占比位居全国第四，仅次于上海、杭州、北京。社区咖啡店的出现给了消费者更多选择，也让厦门的咖啡业态变得更加丰富。“内卷”现象虽然客观存在，但同时也能倒逼社区咖啡经营者修炼好“内功”，将门店差异化从外到内做到极致。

厦门市烘焙与咖啡协会理事 郑昕：就是要每个门店做出它自己唯一的或者独一无二的特点，然后去吸引它自己固定的消费群体，然后把这一块巩固好，甚至再发扬光大。

【记者一线观察】在厦门老社区的咖啡市场中，大多数人仍处于“第一杯咖啡”的尝试阶段，这也意味着社区咖啡的潜力巨大。咖啡消费不会被取代，只会迭代。也许“入局者”不断增多，带来的不只是“内卷”，还能借由大家优势互补，不断扩大咖啡消费群体，做大市场蛋糕。