一直以来，厦门都被认为是全国咖啡店密度最高的城市之一。据不完全统计，岛内大大小小、不同形态的咖啡店超过2000家，其中有不少是这几年逐渐火出圈的社区咖啡店。居民楼下的咖啡店为什么受热捧？这是一门好生意吗？来看记者的一线观察。

消费需求多样化 社区咖啡店火出圈

这几年，厦门的社区咖啡店如雨后春笋一般涌现。在大众点评上搜索“社区咖啡店”，单是思明区范围内就跳出上百家店。上个月，一家设计感十足的“视觉系”咖啡店在槟榔社区开张了。原本灰白的居民楼外墙变得色彩斑斓，小小的咖啡店被打造成了美学空间。门店主打手冲和意式，自带网红属性的“脏咖啡”点单率居高不下。

社区咖啡店主理人 郭则霈：做社区店它更接地气，如果以商业空间来打造的话，它（各方面）的融合度都会更好，随着生活品质的提升，其实大家对于咖啡来讲，它不单单只是一种消费，其实更多来讲应该是一种体验。

记者走访发现，社区咖啡店大多面积不大，装修风格各异。相比一线咖啡连锁品牌距离消费者更近，能根据顾客个性化的需求及时做出调整。在街头随机采访一些年轻人，有一半以上都是社区咖啡店的忠实“粉丝”。

市民 宋女士：（连锁店）整体可能没有（社区）咖啡店的味道多，像咖啡店的话选择会更多一点。

市民 沈先生：像比如说去连锁（店），都比较商务，最喜欢小店那种氛围感，然后它带来放松的一个心情和状态。

市民 陈先生：基本消费到30元左右，我觉得差不多都可以接受。

品质高，氛围好，价格不贵，是消费者选择社区咖啡店的理由。业内人士认为，星巴克、瑞幸咖啡等头部连锁咖啡品牌抢占了大部分的市场份额，但当咖啡的消费群体逐步扩大，喝咖啡从“赶时髦”变成了日常生活需求，甚至是社交休闲方式，社区咖啡店自然有了人气。

从“内卷”到“洗牌” 情怀难换产值

但有市场也不意味着开社区咖啡店就是稳赚不赔的生意。如今在厦门，随着咖啡店数量的迅猛增加，一些社区小店的“洗牌”速度之快也时常令人措手不及。

从业多年的张希是多家咖啡店的主理人。他给我们算了这样一笔账：一杯普通咖啡的成本在六七块钱，定价从十几元到三十元不等，溢价多在附加成本。除了店铺租金、原材料、人员等日常支出外，还有前期购买设备等费用。折合计算，一杯咖啡的利润率大致在两到三成。看上去利润可观，但事实上很多社区咖啡店经营起来后发现，出杯量提不上去，利润再高也无法填补前期投入和日常支出。以张希开在小学路这家十几平方米的咖啡店为例，日均出杯量要在100多杯，才能保持收支平衡，上一位同是做咖啡生意的店主就因为经营不善，遗憾“出局”。而从现状来看，目前市场上不少门店的出杯量并不“达标”。

咖啡店主理人 张希：这里面太多问题了，房租的压力，一些服务或者是一些产品结构问题，怎么跟客人产生一些粘性，如果只是纯买卖的这种关系，其实很难长远地去生存。