餐饮连锁企业每天要供应成千上万份餐食，而中央厨房作为作为它们集中制作和配送餐食的场所，涉及到加工、冷藏、运输等多个环节，对食品安全的把控要更加严格。这个月的《月月十五查餐厅》行动，市食安办就邀请餐饮行业代表，直击同安区的2家中央厨房，检查中发现了哪些食安风险隐患？我们一起去现场看看。

记者 乔丹：检查的第一站我们就来到了同安区的五润餐饮有限公司配送分公司，这里的中央厨房主要是生产包子馒头这类产品，每天的配送量达到了上万份。

在中央厨房的面粉备料间，工作人员介绍，他们会提前把面粉和酵母粉按比例配好，方便后续使用。但执法人员注意到，盛装面粉的容器几乎都没有及时清洗，容易污染食材，当场责令工作人员立即整改。在炒制专间，架子上摆放了多盆自制的葱油，执法人员发现部分葱油盆上没有加贴生产日期等标签，盛装葱油的勺子也被直接放在了盆里。

新民市场监管所三级主任科员 王书琳：这个盛油的东西要拿出来，（好），你放里面员工用手盛出来会造成污染，（好，明白），另外你这个标签要去补齐。

除此之外，中央厨房内消防通道的挡鼠设施也出现了老旧破损的问题，可能会造成蟑螂、老鼠等进入洁净区。

执法人员：这边挡板记得要加，这个是橡胶的，（我们马上换掉就可以了）。

随后，执法人员来到同安区的南旭实业有限公司，这家中央厨房主要给厦门和泉州两地的潮福城餐厅供应港式面点。由于生产加工面点类产品，需要用到多种食品添加剂，按照相关要求，餐饮行业要按照“五专”的标准使用添加剂，也就是专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具和专用台账。但是从现场情况来看，后厨的食品添加剂专柜没有上锁，管理上存在明显的漏洞。

执法人员：（没有上锁）会有一些员工自己就会来取用，使用的量也不清楚，会产生这样的情况。

在后厨的按板间，执法人员还发现，半成品油的分装工具是塑料材质的，长期使用容易出现塑化剂迁移的风险。

执法人员：有时候有温度的话，会和塑料产生一定的反应，产生有害物质就不合适。

仔细排查完制作专间、食材储存冷冻库等多个环节后，执法人员指出，这家中央厨房在产品标签、三防设施等方面也需要进一步改进。

新民市场监管所三级主任科员 康晓雯：最主要问题专间二更的门没有使用闭合器，还使用的是传统的门把手，我们建议他把门把手换掉，避免交叉感染，我们会要求他进行整改，整改完之后把相应的问题和我们反馈。

市场监管部门表示，中央厨房一次性加工制作量大，配送范围广，食安责任重，接下来，市场监管部门将优化监管措施，将中央厨房、集体用餐配送单位等纳入到“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，线上实时监管关键环节的操作规范，建立问题清单和整改台帐，守护市民们的餐桌安全。

市民代表 徐秋云：我觉得可以有更多监管，更多的市民可以参与进来，因为中央厨房都是做餐饮的，很多市民都在很熟悉的店吃饭，不知道后面加工环节是什么样的，我觉得可以推广更多市民参与进来，包括集体用餐配送单位，风险可能更高。