“脚尖上”的酸菜！网友直呼不敢吃了！厦门突查酱腌菜小作坊，结果……
大家昨天看央视“3·15”晚会了吗
食安君参加完“月月十五查餐厅”后
又马不停蹄地看了这场3·15晚会
晚会上
为多家知名企业代加工酸菜包的企业被曝光
酸菜肮脏的生产环境
超标的防腐剂
令人触目惊心……
让网友们直呼“看吐了”
土坑酸菜有什么食安风险呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，用“土坑”腌制酸菜可能会存在亚硝酸盐超标、防腐剂超标、环境卫生不达标等问题，危害人们身体健康。同时，“土坑”腌制酸菜会用到盐，如果操作不规范，会使大量盐水渗入地下，污染地下水及周围土壤环境，这也可能违反《环境保护法》等法规。
好焦虑
食安君顿时觉得
最爱的酸菜鱼、老坛酸菜牛肉面都不香了
为了捍卫小伙伴们“舌尖上的安全”
此时此刻
市场监管部门可是正在到处奔走检查着...
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从源头抓质量
为保障酸菜等酱腌菜
食品生产加工过程的食品安全
从源头抓质量
同安区市场监管局
迅速对辖区内2家加工酱腌菜小作坊
进行现场检查
此次检查，重点检查了生产环境卫生、原料采购验收、生产加工工艺流程、设备设施、贮存、包装等生产的关键环节控制，进销存台账、食品添加剂等制度的落实情况，坚决打击使用土坑发酵腌制酸菜、咸菜的违法行为。
存在问题
1、该小作坊现场环境较为脏乱，加工区地面有积水、废料残渣未及时清理，杂物、私人物品随意摆放在加工间。
2、三防不到位，天花板破损，加工间无灭蝇灯，门帘破损不能密闭。
3、不合格产品摆放在加工间，未设置专区存放，容易造成交叉污染。
4、存放腌制菜的容器表面不洁，未配备消毒设施。
5、现场2名从业人员健康证过期。
执法人员现场开具文书
责令其停业整改
同时委托第三方检测机构
对现场库存两批次酸菜和萝卜干成品
进行抽检
检测项目覆盖亚硝酸盐、铅、防腐剂
甜蜜素、大肠菌群等
后续将根据检测结果做进一步处理
该小作坊现场环境较为整洁
用于盛装食品的容器和材质符合卫生要求
酱腌菜做到密封保存
存在不足
1、食品添加剂使用记录不全
2、未配备垃圾存放设施
3、索证索票不齐全
针对发现的问题
执法人员认真指导经营者进行整改
并将组织“回头看”
执法人员在检查过程中查看了现场，暂未发现有向外购进不符合卫生标准的腌制菜用于对外销售，同时也向经营者宣贯相关法律法规，督促其树立食品安全主体意识，保障产品质量，确保食品安全。
同时要求经营者严禁在加工过程中使用亚硝酸盐类物质，严禁利用土坑发酵制作酸菜，严禁超范围、超限量和标准使用食品添加剂的行为，一经发现，将严肃查处。
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餐饮环节不放松
集美区市场监管局
对辖区内几家主打酸菜鱼的餐饮单位
进行了突击检查
重点检查其酸菜的进货票据、检测报告等
太二酸菜鱼的酸菜由总部统一安排配送
商家能提供酸菜的进货票据
及检测合格报告
执法人员逐一检查了
加工操作场所的环境
食材的储存、加工等环节
执法人员针对后厨地板较为湿滑的情况
要求商家要加大拖洗频率，保持干燥
商家能提供酸菜的
上市凭证及检测合格报告
在检查中，执法人员发现一些问题：
1、厨余垃圾未及时清除。
2、个别散装食品未及时加贴标签。
针对上述问题
执法人员责令商家立即整改
商家能提供酸菜的进货票据
及检测合格报告
在现场
执法人员发现该店
存在诸多食品安全风险隐患
存在问题：
1、库房内货架上食材存储摆放凌乱，食材货架已生锈。
2、冰箱内食材未加盖覆膜保存，食材容器随意叠放。
3、餐具、工器具清洗消毒后未及时存放至保洁柜，私人物品随意放置。
执法人员当即要求商家
停业整顿，限期整改
符合规范后方可继续营业
集美区市场监管局
还对上述三家餐饮服务单位
以及农贸市场销售的酸菜
进行了食品安全快速检测
共8批次，检测项目为亚硝酸盐
检测结果均为合格
快检中
