看了小短片，我们发现消费者最关心的食品安全问题很多，可以说，越来越多的消费者成了食安小专家。这一期的“月月十五查餐厅”行动，市食安办就根据消费者最关心的食品安全问题，组织执法人员突击检查了湖里区两家投诉比较集中的餐厅，这些被“点名“的餐厅到底存在哪些问题呢？

被“点名”的餐厅 问题究竟出在哪儿

记者 乔丹：现在我们根据消保委提供的投诉数据，包括网上评议的数据，我们来到了湖里区金山西路的华莱士餐厅，这家餐厅此前消费者反映比较多的问题，主要是集中在食材，还有卫生环境，人员操作上面。

走进餐厅后厨，执法人员就发现炸鸡裹粉裸露在外，面粉桶直接落地摆放，而且没有加贴标签。

禾山市场监管所执法人员 徐晓晶：你以后倒这个粉，你实在不愿意，你就把这个剪下来贴桶上，上面有生产日期、保质期。

刚整改了食材存放问题，执法人员一抬头就看到餐厅的部分天花板缺失了，工作人员解释说，拆卸天花板的原因是因为前几天后厨的抽油烟机“罢工”了。

禾山市场监管所执法人员 徐晓晶：有个问题，就是你没有修好，整个环境会产生影响。因为相当于油炸的时候，油烟排不出去，肯定会附着在天花板，对环境会造成影响。

由于华莱士提供的大部分食品需要油炸，使用过后的废弃油也得规范处理。但从店内的废油登记表上，执法人员可以明显看出，商家没有认真落实这项工作，只是敷衍了事。

禾山市场监管所执法人员 徐晓晶：2月份有29日、30日 、31日吗？对啊。你这个要如实登记，2月份没有这些天，你不能盲打，不带感情，不带思考，直接记录一个不存在的日期。对于废弃油脂，我们会做进一步跟进。

废油登记漫不经心，晨检记录商家也没有落实到位。

禾山市场监管所执法人员 徐晓晶：原来晨检表看一下，晨检表交了。什么时间交一次啊？今天是3月15日，你什么时间交一次表，你是不是每天都没写，没写。

执法人员表示，餐饮从业人员在上岗前，要检查健康状况和仪容仪表，在确保没有可见伤口、传染病等情况下，才能上岗操作。针对检查中发现的问题，执法人员开具了监督检查意见书，责令商家在7天内整改完毕，并提交书面整改报告。

检查的第二站，我们来到了湖里万达广场的凤缘家餐厅，执法人员发现炒锅被直接放在了地上，旁边还紧挨着清洁工具。

禾山市场监管所执法人员 徐晓晶：盛装食物的器皿，一定是不要落地存放的，你现在拿去洗，洗完挂起来。

在后厨的面点制作间，执法人员发现食品操作台上方没有安装消毒设备。

禾山市场监管所执法人员 徐晓晶：它的上方，1米到1.5米，要加紫外线灯，紫外线消毒，起到消毒台面作用。

监督抽检 用数据保障食品安全

执法检查规范餐厅的操作流程，而食材的品质安全还需要数据来说话。在此次检查中，第三方检测机构的工作人员除了快速检测部分食材的农残、药残之外，还挑选了两家餐厅的自制饮品、油脂等，带回实验室，检测其中的添加剂、酸价值等项目，检测结果将于一周后公布在“食安厦门”微信公众号上。

快检人员：商家自己加工生产的商品可能容易出现问题。比如说：细菌，菌落指数，咱们肉眼是看不见的，还有油脂，油脂的酸败，咱们肉眼也是观察不出来的。这些也是风险比较高的，通过仪器检测才能更容易发现问题，给消费者提供安全食品。