正月初九拜天公，是盛行于闽南地区的一项传统年俗。这一天不少人家里都会摆上供桌，祈求新的一年人寿年丰、平安吉祥。在诸多供品之中，红龟粿算是一道重头戏，今天（9日）我们就一起来了解一下这道美食和它背后的手艺。

正月初八，八市里就已经熙熙攘攘，很多市民都来到这里采购拜天公用的红龟粿、发糕等供品。在一家摊位上，红龟粿的生意很是红火。

市民：老人家就几十年延续下来，都一定要有这个红龟粿，很喜庆。

市民：我们厦门人就要买这个发糕、红龟年糕啊这些，预示着来年好运啊，一家团团圆圆吧。

摊主说，这几天生意好，他都是通宵手工制作红龟粿。用糯米和红米花做皮，豆沙、芝麻、红糖等做馅，制作成小圆饼的形状，并印上龟印，就成了这道拜天公用的美食。而最后让这红龟粿“点石成金”的模具，是他的祖辈传承下来的。

摊主：龟糕有个模具啊，很早十几年的模具印出来，我爷爷的爷爷做的，五六代了。

摊主口中的模具，就是龟糕印。如今，亲自动手做红龟粿的人越来越少，雕刻龟糕印的手艺也日渐式微。穿过热闹的八市，在距离不远的中山路南轿巷，龟糕印的非遗传承人潘海员仍在坚持着手工雕刻龟糕印这门手艺。

龟糕印非遗传承人 潘海员：在我们祭拜天公的时候，都要用龟粿，龟粿它是我们供品当中最大的礼，之前这样基本上说每年逢年过节，家家户户都会用这种龟糕印来自己做，现在很多年轻人取比较简单的方法到市场去买，所以说现在会做这种龟糕印的这种人很少了。

潘海员的工作室仅有七八平方米大小，成堆的楠木和樟木占据了房间的大片位置。临窗的工作台摆放了几十把大大小小的刻刀。从锯木到挖洞再到雕花，完全由他手工完成，制作一本书大小的龟糕印往往要花费两天以上的时间。

龟糕印非遗传承人 潘海员：把龟壳挖完，刻龟头龟尾爪子，爪子前面是五爪后面是四爪，当时要学的时候我父亲特别地交代，这个不要去混乱了，就是说做人你就要踏踏实实地做事，你才能走遍五湖四海。

潘海员说，他从小开始跟父亲学习雕刻龟糕印的手艺，至今已经四十多年。红龟粿是厦门人必不可少的年味，龟糕印更承载着闽南文化记忆，为了把这门手艺传承下来，他不仅招徒传艺，还持续改良龟糕印的制作工艺，希望它能够在岁月的长河里历久弥新，让手工雕刻龟糕印制作而成的红龟粿能够留存于闽南人的供桌前，也让龟糕印所传递出的脚踏实地的精神，印在年轻一辈的心中。